Budapest, 1970. (8. évfolyam)

5. szám május - Zolnay László: Buda térsége a IX-X. században

lAfalter mester receptje: Szükséges anyagok: négy mirelit csirkemell, 10 dkg vöröshagyma, 15 dkg zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg lecsó, 50 dkg burgonya, 2 dl tejfel, 1 dl tej, 2 dkg liszt, 1 dkg pirospaprika, 1 dkg só. JÓ ÉTVÁGYAT! Mind a hagymát, mind a burgonyát karikára vágjuk, külön-külön, forró zsírban üvegesre sütjük, majd leszűrjük. (Üveges: majdnem puha, de még fehér, nem piros.) A négy mirelit csirkemelleit lemossuk, leszárítjuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk és kevés zsíron átsütjük. A kockára vágott szalonnát üvegesre pirítjuk. Egy kevés vágott hagymát teszünk rá. Ha megpirult, pirospaprikával megszórjuk és vízzel felengedjük. A négy csirkemelle« beletesszük, az egészet rövid időn át fedő alatt pároljuk. Ezután tejfellel, tejjel és egy kevés liszttel besűrítjük. A lecsóból kiszedjük a zöldpaprikát, kockára felvágjuk és a készülő ételbe tesszük. Az étel sűrűjét képező mártáshoz egy kevés paradicsompürét öntünk és kiforraljuk. Ezután a csirkehúst kiszedjük a mártásból. Tűzálló tálban, rétegekbe rakjuk a burgonyát és a hagymát, majd a csirkehúst rátesszük és leöntjük a paprikás mártással. A szalonna maradékából kicsiny kakastaréjokat sütünk és az elkészült étel tetejére helyezzük. Az egészet meglocsoljuk tejfellel, paprikás zsírral, majd sütőbe téve, jól átsütjük. Ugyanebben a tűzálló tálban adjuk fel az asztalra. Elegáns fazon — valódi FÉKON termék Modelljeink megtekinthetők a BNV-n is, a könnyűipari pavilonban 44