Budapest, 1970. (8. évfolyam)

4. szám április - Kereszty András: Mennyi húst fogyasztunk?

Siklós Péter felvételei A közelmúltban adták át a sertésvágóhídon az 1600-as vágóvonalat. Ez azt jelenti, hogy egyetlen műszak alatt ezen az egy munkahelyen 1600 sertést lehet földolgozni. Amikor a vágóhídon jártam, az 1600-as nem működött. Ötven méterrel odébb kisebb társa, az 1000-es dolgozott. A sertések keskeny, lejtős feljárón jutnak be a vágóhelyiségbe. A deszkapalánk itt is tart, nem láthatnak semmit, csak az ajtót ott elől, amely kinyílik-becsukódik és egyegy állatot a kábítódobba enged. Idebent két elektródával hetven-nyolcvan voltos áramütést mérnek a fej két legkényesebb pontjára. A kábult állat alatt, paternoszterként megindul lefelé a padló és testét egy rozsdamentes acéldarabokból álló futószalagra fordítja. Ez a véreztető szalag. Az elején szakmunkás áll és megszúrja az állatot. — A kábítás hatása körülbelül két percig tart, addig teljesen elvérzik. A házi disznóöléskor a hajnalokat az állatok kiáltása veri föl. Itt csak a gépek zúgását hallani. A véreztető szalag végén karok — olyanok mint görbe vasvillák — ragadják meg a sertés-testeket. Forró víz alatt viszik át (meglazulnak a hámsejtek), kaparógépbe teszik (lekerül a szőr), a perzselőbe viszik (leégnek az apróbb sörték és a hajlatok szőrszálai). Felnyitás. Kizsigerelés. Felhasítás. Darabolás. A Technológiai Hűtőházba felsőpályán kerülnek át a félsertések. Egyrészük az előhűtőbe kerül, majd a feldolgozó üzembe. Másrészük a mélyhűtőbe. Ebben mínusz 14—20 fokon tárolják a sertés- és marhahúst. Az ittlevő mennyiség egy-másfél hónapig bőségesen fedezné Budapest szükségletét. A sonkaüzemben patika-rend. Fehér csempés falak között főnek-pácolódnak az üstökben a sonkák, kerülnek dobozokba a vagdalthúsok, öltenek végső — felvágott — formát a füstölt- kötözött karajok. A zsírolvasztóban automata csomagológép dolgozik. A síneken fehér hűtőkocsik várakoznak. Rend van és tisztaság. Csak a vágócsarnok dolgozóinak kötényén látni vért. Export Rózsaszín húsok, friss, harapnivaló húsok, hálóba csomagolt, címkével ellátott húsok. Vagonok német, angol, olasz felirattal. Export. 21