Békési Élet, 1976 (11. évfolyam)

1976 / 3-4. szám - TANULMÁNYOK - Vas Judit: A szlovák jelesnapi táplálkozás emlékei Békéscsabán

a karácsony esti vacsorán -, ma is gyakran fogyasztjuk ezen az estén, ugyanúgy, mint a disznóféleségeket. Ennek egyik oka, hogy a disznóvágások időszaka még most is a karácsony előtti napokra esik. A hiedelmek és szokások hamarabb veszítették cl jelentőségüket, mint a hagyományos étrend. Egy 45 éves adatközlőm még 1974. karácsonyán is böjtösen elkészített mákos metéltet tálalt fel. A kalács, a mákos- és dióstekercs többé-kevésbé még ma is fontos tartozéka a vacsorának. Most azonban nem otthon készítik, hanem az üzletekben vásárolják meg. A karácsony első és második napja A karácsony előtti nap a gazdasszony annyit főzőtt, hogy a kétnapos ünnepekre is elég legyen. Idősebb adatközlőim szerint nem lehetett disznóhúst enni karácsony első napján. E megkötés okát azonban nem ismerték. Az ebéd első fogása a tyúkhúsból készült leves-csigatésztával (gágorcoke) volt. A csigatésztás leves a magyar étrendből került át és a szlovákoknál is elmaradhatatlan ünnepi étellé vált. A következő fogás csirkcpaprikás volt nokcdlivel vagy kacsa-, esetleg libasült, befőttel és savanyúsággal. Ritkán fogyasztottak pulykasültet, mert a csabai gazdák nemigen tenyésztettek pulykát. A későbbiek folyamán már főleg hurkát és kolbászt tálaltak fel. Ezután következett a mákos- és dióstekercs. Egy-két háznál a gazdasszony még apró tésztát is sütött. Ilyen volt például a szalagálés tészta. Úgy készült, hogy a lisztet zsírral és tejfellel összegyúrták, ehhez hozzáadtak tojást, cukrot, és szalagálét, amit sütőpor helyett használtak. Ezután kinyújtották és mintával kiszaggatták. A tészta tetejére kámforos, illetve különböző színű cukorkákat tettek díszítésül. Sok helyen töltött káposzta volt az ebéd. Vacsoránként a déli maradékot fogyasztották el, esetleg szalonnával és kolbásszal pótolták. A karácsony másnapján már úgy étkeztek, mint bármely más vasárnapon. Ma már a háziasszonyok egy része nemigeji készíti el előre az ünnepi ételeket. A különféle szakácskönyvekben, folyóiratokban közzétett, rádióban és televízióban hallott receptek segítik a háziasszonyokat a karácsonyi, ünnepi étrend összeállításában. A karácsonyi ünnepkör jelentős ünnepei még: Szilveszter és újév napja E két naphoz fűződő szokások az óév búcsúztatása és az újév köszöntése jegyében alakultak ki. Az újévnek nem volt olyan nagy jelentősége, mint a karácsonynak, bár a karácsonyi szokások és hiedelmek egy-két elemét akkor is megtaláljuk. Például: termésjóslás, állati termékenység befolyásolása, egészség- és bőségvarázslás. Szilveszter este a szlovákoknál általános volt a rétessütés. Készítése sok időt és türelmet igényelt. Valamikor az asszonyok már délelőtt hozzákezdtek a rétessütésnek: 408