Békési Élet, 1972 (7. évfolyam)

1972 / 1. szám - Krupa András: Negyedi káposztásételek Nagybánhegyesen és Csanádalbertin

KRUPA ANDRÁS: NEGYEDI KÁPOSZTÁSÉTELEK NAGYBÁNHEGYESEN ÉS CSANÁDALBERTIN Hazánkba települt, tájunkra költözött Vág menti negyedi magyarság népi káposztatermesztését korábban feldolgoztuk,

1 de ebben a tanulmányban csupán érintettük a káposztával való táplálkozás módját, a káposztásételeket és a velük összefüggő szokásokat. Mivel a negyediek életének minden területén döntő változások következtek be (új lakóhely, új gazdasági, társadalmi környezet, az életmód megváltozása stb.), úgy éreztük, hogy hasznos lesz annak a vizsgálata, hogy a termelés, az életmód és a többi tényező gyökeres metamorfózisa milyen hatással van az olyan sajátos étkezési növény fogyasztására, ennek gyakoriságára és mértékére, amelynek termesztése az első és fő helyet foglalta el a negyediek korábbi, eredeti lakóhelyén folytatott termelési struktúrában. A káposzta helye a népi táplálkozásban A népi táplálkozás — a maga belső szerkezeti-tartalmi fejlődését leszámítva — a mai rohanó, gyorsan változó életmódnak is a függvénye. Mozgása mégsem ennyire egyértelmű, bonyolultabb ennél. Míg az egyik oldalról nézve az alapanyagok nagy része azonos maradt, a feldolgozás módja, technikaitechnológiai eszköztára majdnem teljesen átalakult. Elegendő csupán a háztartási gépekre, a villamos-, a gáztűzhelyekre, a konzervekre, a tartósítás ipari segédanyagaira, a korszerű edényekre, az üzleti-kereskedelmi hálózat jelentős hatására gondolni. A népmozgalmi tényezők erősödése, a népesség fluktuálása folytán a keveredés, az átadás-átvétel, a kölcsönhatás meggyorsult; a szakkönyvek, az újságok e jellegű rovatai, a rádió és a televízió erőteljesen befolyásolja az étkezési-főzési kultúrát, egységesíti, uniformizálja a népi és a tájételeket. Erre felfigyelt népszerű könyvecskéjében Erdei Ferenc is.

2 Ugyanakkor kialakult bizonyos hagyományőrző szükséglet, részben az illetékes szakemberképzésben, részben idegenforgalmi érdek jegyében, a híres magyar konyha védelmében. Gyűjtőmunkánk során tapasztaltuk, hogy a fiatalabb háziasszonyok fogé60