Békési Élet, 1972 (7. évfolyam)

1972 / 3. szám - Márai György: A magyar húsipar jelentős bázisa: A gyulai kolbászárugyár és vágóhíd

MÁR AI GYÖRGY: A MAGYAR HÜSIPAR JELENTŐS BÁZISA: A GYULAI KOLBÁSZÁRUGYÁR ÉS VÁGÓHÍD A IV. ötéves tervben előirányzott élelmiszer-gazdasági célok és feladatok megfelelő színvonalú megvalósítása érdekében többek között: — a tervben előirányzott belső fogyasztás és az export igényeinek megfelelően kell növelni a termelés volumenét,- bővíteni a termékek választékát, javítani a minőséget; —a piaci igényéknek megfelelően kell a termékek csomagolásának, kiszerelésének színvonalát és feldolgozási fokát javítani; — intenzív fejlesztésekkel kell elősegíteni a termelékenység növelését és a gazdaságosság javítását. Ezek megvalósítása érdekében a soronkövetkező tervidőszakban — a feldolgozó iparág fejlesztése keretében — az állami húsiparban elsősorban az üzemek rekonstrukciójával kell növelni a termelékenységet és termékek volumenét, minőségét.

1 A Békés megyei Állatforgalmi és Húsipari Vállalat gyulai kolbászgyára és vágóhídjának rekonstrukciója is napirendre került. Ezért időszerűnek véljük megismerkedni ezzel a jelentős gyulai üzemmel és annak történetével. I. A húsipar kialakulása és fejlődése Gyulán. A gyulai vásárokon élénk volt az állatok felhajtása és értékesítése az elmúlt századokban, ahol külföldi nagykereskedők is megjelentek. így a mészárosipar Gyulán jelentősen kifejlődött már a XIX. században. MagyarGyula képviselőtestülete 1848-ban megszüntette a házaknál való vágást és a városházán felállított vágóhídon lehetett csak vágni, hiszen ebből jó bevétele volt a városnak. A XIX. század közepén Leffer, Puczkó és Léderer cégek mészárszékei emelkedtek ki nagy forgalmukkal; majd 1854-ben Léderer Salamon nyerte el a városban a hús vágás jogát és ezzel a városi monopólium megszűnt. Az 1857. évben épült első ipari vágóhidat 1868. évben Nuszbek József tervei alapján épült új vágóhíddal cserélték fel. Ez az új vágóhíd az őse, magja a mai gyulai vágóhídnak.

2 Ifj. Balogh József nevéhez fűződik a gyulai kolbász sajátos receptjének és készítési módjának kimunkálása, akinek úttörő munkáját: fia, ifjabb Balogh József, folytatta és tökéletesítette több szalámigyárban szerzett tapasztalatai 392'