Békési Élet, 1967 (2. évfolyam)

1967 / 3. szám - TÉNYEK, DOKUMENTUMOK, EMLÉKEK - Láda Bálint: Az ultraibolya-sugarak felhasználása az élelmiszeriparban

A további kísérleteket a szerző végezte AMIKROB N '20 lámpával. A lámpa fogyasztása: A fény hullámhossza: Intenzitás 1 m-ről: Sugárzási távolság: A vizsgálat tárgya: 20 watt 2537 Angstrom 35—45 miliwatt cm24 cm Paradicsomlé Gyümölcsbefőtt felöntőié Szárítmányok Paradicsomlé A vizsgálat tárgya a zakuszkagyártásnál felhasznált olajos paradicsomlé töltőpisztolyból véve. A rétegvastagság 6,34 mm. A baktériumszám a kísérlet kezdeténél 7.5 X 1010 perc besugárzás után 9.3 X 10

2 20 perc besugárzás után 9,3 X 10

2 30 perc besugárzás után 4,6 X 10

3 40 perc besugárzás után 7,5 X 10

3 50 perc besugárzás után 7,5 X 10

3 60 perc besugárzás után 9,3 X 10

3 A kontroli-kísérletnél az olajos paradicsomlé vastagsága 14,1 mm volt. Kezdeti élőcsíraszám: 9,3 X 10

3. A 60 percig tartó besugárzás után az élőcsíraszám 9,3 X 10

4-re emelkedett. A vizsgálati eredmények ábrázolása grafikonon: Sterilitást az olajos paradicsomlénél csak akkor tudtam elérni, mikor a rétegvastagság nem haladta meg az 1,0 mm-t. 0.5—1,0 mm rétegvastagságnál a sterilizálás 50 percet vett igénybe. Ha a rétegvastagság 0,5 mm alatt volt (áttetszően vékony), akkor a sterilizálás 15 percet vett igénybe. Gyümölcsbefőtt felöntőié Előzetes cukorvizsgálatok azt bizonyítják, hogy az a feltevés, miszerint a cukor nagy mennyiségű élőcsírát tartalmaz nem igazolódott be. Eddigi vizsgálataim azt bizonyítják, hogy a száraz kristálycukorban 20 gr-nál több élőcsíra nem fordul elő. Azonban a cukorban levő kis mennyiségű baktérium túlnyomó részben termofil spórás baktérium. 40%-os cukoroldatot emiatt univerzál táptalajon tenyésztett baktériumokkal kellett beoltani. A besugárzásnak már az első 10 percben látható eredménye lett, a baktériumok fele in aktiválódott. 30 perces sugárkezelés után pedig minimálisra csökkent. Meg kell jegyeznem, hogy a folyadékréteg vastagsága 5—10 mm között ingadozott. 15 mm-nél vastagabb folyadékrétegnek a sugárkezelése már megközelítőleg sem adott ilyen ió eredményt. A kérdéssel részletesebben nem foglalkoztam ezek után. mivel ezen a ponton a bakteriális szennyeződés olyan kicsi, hogy az ipar szempontjából egyelőre elhanyagolható. Szárítmányok Szárítmányok közül a hagymaport. a hagvmaszelete

t és a zellerpelvhet vizsgáltam meg.