Békési Élet, 1967 (2. évfolyam)

1967 / 3. szám - TÉNYEK, DOKUMENTUMOK, EMLÉKEK - Láda Bálint: Az ultraibolya-sugarak felhasználása az élelmiszeriparban

Megfigyelési Besugárzott idő paradicsom Sugározatlan paradicsom 1— 3 nap 4 nap 5 nap 6 nap 7 nap 7—14 nap 14—21 nap 21—28 nap Felbontva az üvegeket: Változás nincs. Változás nincs. Kis repedések. Kis repedések. Ép szemek változatlanok, fehér foltok a repedéseken. A repedt szemek kevés levet engedtek, a penészesedés terjed. Semmi változás. A repedt szemek összébbzsugorodnak. A repedt szemek penészesek, az ép szemek nagyságukat megtartották, a friss terménynél puhábbak. Illat jellemző, de kissé savanyú. Az üveg alsó részében CO., van jelen. Savtart.: 0,3%. Változás nincs. Apró repedések. Penészfolt a repedéseken, a repedt gyümölcsök levet engednek. Penészfolt a repedéseken, a repedt gyümölcsök levet engednek. A lé tetején is megjelenik a penész, a léképződés erősödik. A repedt szemek zsugorodnak. Állagukat elvesztik, a lé maximum, tejsavas erjedés. Tovább nem zsugorodnak, fehér üledék a lé alján. összezsugorodott, puha, rothadt szemek, CO.,-vei tele az üveg. Fekete, fehér penészbevonat. Savtart.: 0,6°'„. Paprika Ugyanilyen feltételek mellett megállapítható, hogy a nyers szeletelt paprika állományának károsodása nagyobb mértékű, mint az egészben besugárzott paprikáé. Az egész paprika sem bírja azonban a besugárzást olyan jól, mint a paradicsom. A besugárzott szeletelt paprika állománya hamar megpuhul, ízét elveszíti, mig ugyanolyan idő alatt a kezeletlen paprikák megtartják ízüket és állaguk is keményebb. Ezen kísérlet eredményei alapján a paradicsom gyümölcsök mosás utáni besugárzásának eredményét kellene regisztrálni. Ennek a módszernek eredményességével esetlég csökkenteni lehetne a paradicsom készítmények fehér-üledékességének arányát. Ez a probléma a konzerviparon belül nagy jelentőséggel bír. 10<"