Békési Élet, 1967 (2. évfolyam)

1967 / 3. szám - TÉNYEK, DOKUMENTUMOK, EMLÉKEK - Láda Bálint: Az ultraibolya-sugarak felhasználása az élelmiszeriparban

gyobb a sugárzás quantumjainak energiája, azaz az energia fordítottan arányos a hullámhosszal. Ezek szerint az UV-sugárzás quantumjainak energiája kb. 5 ev (elektronvolt). A 0,1 Angstrom hosszúságú röntgensugaraké pedig 124 000 ev. Ha egy molekulát vagy atomot legalább 10 ev. nagyságú energia talál el, abból egy elektron hasad le és a megmaradt rész ionizált lesz. A levált elektront egy másik atom veszi fel és ennek következtében az előbbi ion „+" az utóbbi „—" töltésű lesz. A víz esetében H+ OH~ ionpár keletkezik. Ha az említett mennyiségnél kisebb energiájú quantum (pl. UV-fény quantumja) éri az anyagot, akkor az elektron nem fog lehasadni, de az elnyelő atom egyik elektronjának megnő az energiája. A gerjesztett atom energiájának fölöslegét fény, hő stb. alakjában adhatja le, de az energia vegyi változásokat is okozhat. A baktériumoknak figyelemre méltó az a tulajdonsága, hogy a röntgensugárzással szemben a baktériumok sokkal ellenállóbbak, mint a magasabb rendű szervezetek. Amíg a kisebb laboratóriumi állatokat már néhány száz röntgenegység elpusztítja, addig a baktériumokat csak 200 ezer röntgenegység pusztítja el. A röntgen- és gammasugárzást minden anyag egyformán nyeli el. Az UV-sugárzást az anyagok szelektív módon adszorbeálják. Az élő anyagban UV-sugárzás quantumjait a nuclein-savak (sejtmag anyagok) pirimidin és purin bázisai nyelik el és valószínű ezekben okoznak kémiai változást. Tehát az UV-sugárzásnak az a hányada fejt ki jelentős változást, amely a nuclein savakra esik. A maganyagok megváltozásával a baktérium vagy inaktiválódik, vagy a szaporodás folytán mutációk lépnek fel. Ha a baktériumszuszpenziót egy meghatározott energiájú UV-sugárzással besugárzunk az összbaktériumnak mindig azonos töredéke inaktiválódik. Pl. egy adott energia-mennyiségre elpusztul a baktériumok 20%-a, a következő sugárhatásra a megmaradt 80°/o-nak a 20%-a pusztul el. Kísérletek azt bizonyítják, hogy az UV-sugárral kezelt baktériumok nem azonnal pusztulnak el a besugárzáskor, hanem bizonyos ideig a sugárzás károsító hatása még visszafordítható, akkor ha ezeket a baktériumokat látható fénysugarakkal világítjuk meg. Az UV-sugarak közül leginkább baktériumölő, a 2537 Angstrom hullámhosszú. Ezzel a hullámhosszú sugárral kezelt Escherichia coli törzs pusztulási képe a következő: A gyárunkban folyó kísérletek a nyersáru a főzelékkonzervek, gyümölcskonzervek, valamint a szárítmányok UV-sugárzásos kezelésére terjedtek ki. A nyers zöldségféle sterilizálási kísérleteit Kerekes László végezte. Kísérleteihez 250 W-os higanygőzlámpát használt. Nyers érett paradicsom A paradicsom gyümölcsök 10 perces sugárzás után steril üvegben, hagyományos módon lettek lezárva. Kontroliképpen egy szintén steril üvegben sugárkezelés nélküli paradicsom gyümölcsök lezárása történt meg. Mindkét üveg szobahőmérsékleten, világos helyen lett tárolva. 7* 99 10 % bakt. szám csökkenés 50 % bakt. szám csökkenés 90 % bakt. szám csökkenés 99,99% bakt. szám csökkenés 0,03 MW sec/cm

2 0,21 MW sec/cm

2 0,69 MW sec/cm

2 2,67 MW sec/cm

2