Békés Megyei Hírlap, 1997. március (52. évfolyam, 51-74. szám)
1997-03-14-16 / 62. szám
22 Húsvétváró magaziN 1997. március 14-16., péntek-vasárnap SZÉDERESTI AJÁNLÓ A zsidó húsvét, a pészach, a hagyományos széderestével kezdődik. A széder — a rend — estje és éjszakája ősi szertartások szerint zajlik minden hagyomány- őrző zsidó családnál. A legidősebb férfi vacsora közben hajnalig meséli a Haggadát, a megszabadulás csodás történetét. Az asztalra először a mácót (maceszt) teszik, mellé pedig a szédertálat, amelyen sült-főtt tojás, egy darab sült hús, torma, retek és keserű gyökér található. Ezek az ételek •a történet egy-egy mozzanatára emlékeztetnek. Az asztalon sós víz és egy almából, fahéjból, dióból, borból álló keverék is helyet kap, a zöldség vagy a petrezselyem mellett. A mese egy-egy fejezetéhez érve, csipetnyit esznek belőlük. Az ünnepi vacsora a sors állandó változását jelképező főtt tojás elfogyasztásával kezdődik, amelyet sós vízbe mártogatnak. A vallásos zsidók széderestére mindig összegyűjtöttek egy kis pénzt. A Szentírás azt parancsolja, hogy ilyenkor „úgy egyél, mint egy úr”. Akiről tudták, hogy aznap is szegény, vagy egyedül van, azt a jobbmódúak meghívták magukhoz vacsorázni. Ez a szép szokás ma is él, a családok már hetekkel az ünnep előtt keresik a meghívandó vendéget. Az ünnepi vacsora első fogása húsleves maceszgombóccal. Készülhet marhaszegyből, tyúkból vagy libaaprólékból. Először a levét eszik meg a gombócokkal, utána tálalják fel a húst, a főtt zöldséggel. Ezt követi a libasült vagy a pulykasült, salátával. (Izraelben 10—15 féle salátát is tesznek az asztalra!) Azt mondják, hogy a sült igazán csak akkor lesz ízletes, ha hagyományos sütőben, libazsírral kikent tepsiben, sok apróra vágott hagymával készül. A húst sűrűn be vagdossák, a résekbe zúzott fokhagymát tömnek, és piros paprikát, fehér borsot, valamint sót hintenek rá. Kép pohár vízzel leöntik, és a sültet a levével állandóan locsolgatják. A következő fogás a macesztorta, amely ugyannyi cukorral és tojással készül, mint amennyi maceszlisztet használnak fel hozzá. Általában csokoládékrémmel töltik meg, és azzal is vonják be, de aki pikánsabban szereti, az meggybefőttet vagy narancsot és narancshéjat is tesz a krémbe. A vacsorához édes vörösbort isznak, legalább négy pohárral. Aki nem iszik bort, szőlőlevet fogyaszthat. Egy plusz pohár bort is tesznek az asztalra, amelyhez senki nem nyúlhat. Ez Éliás prófétáé, akit ezen az estén minden terített asztalhoz várnak, ezért is van nyitva minden házban az ajtó egy résnyire. A maceszgombóc elmaradhatatlan AUTÓALKATRÉSZ- SZAKÜZLET ❖ Személy- és tehergépkocsi-alkatrészek, csapágyak, szimeringek ❖ akkumulátorok I ❖ Carrier olajok ❖ MTZ-alkatrészek árusítása. | ❖ Fődarabok felújítása, főtengelyek köszörülése, hengerek fúrása. Cím: Szeghalom, Széchenyi u. 34/1. Telefon: (66) 371-075, (66) 371-851, 06 (30) 421-887. FÍMO-tK Forgalmazunk: > finomlemezeket (hidegen hengerelt) 0,8—2,5 mm-ig >• durvalemezeket (melegen hengerelt) 3—40 mm-ig >- különleges minőségű lemezeket, zártszelvényeket, idomacélokat, hengerelt koracélokat, szögacélokat, laposvasakat, U-gerendákat > gázkazánok rendkívül kedvező áron. Kívánság szerint: > lemezmegmunkálás (méretre vágás, hajlítás) >■ házhoz szállítás. Várjuk megrendelőinket és vásárlóinkat! Címünk: Békéscsaba, Gyár u. 8. (Poligon üzem). s Telefon/fax: (66) 454-345, 06 (30) 384-911. | A BÖJT UTÁNI NAPOK AZ ÍZEK SOKSZÍNŰSÉGÉBEN BAGYOGNAK A HAGYOMÁNYŐRZŐ VACSORA ÉTKEI Sült sonka borsópürével Hozzávalók 4 személyre: 1 kg füstölt sonka, 40 dkg zöld száraz borsó, 3 közepes fej hagyma, 1 ek. zsiradék, 85 dkg savanyú káposzta, 1/4 1 húsleves (kockából), 1 mk. köménymag, 1 babérlevél, 2—3 borókabogyó, só, bors, 1 kk. cukor, 1 kk. étkezési keményítő, 2 ek. vaj/margarin. A sonkát és a borsót megmossuk, külön-külön edényben, annyi hideg vízben, hogy bőven ellepje, egy éjszakára beáztatjuk. Ä hagymákat meghámozzuk, egyet apró kockára, a másik kettőt négyfelé vágjuk. A borsót leszűrjük, folyó víz alatt leöblítjük, 1 1 vízzel és az egyik lenegyedelt hagymával puhára főzzük (1—1,5 óra). A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütő-3. fokozat). A sonkát egy sütőedénybe helyezzük, betesszük a sütőbe, 15 perc múlva aláöntünk 1 dl forró vizet és mellédobjuk a másik elnegyedelt hagymát. További 40—45 percig sütjük, saját levével többször meglocsoljuk, olykor megfordítjuk. Közben a zsiradékon üvegesre pároljuk a felkockázott hagymát. A savanyú káposztát folyó víz alatt leöblítjük, lecsepegtetjük, a hagymához adjuk. Aláöntjük a húslevest, a köménymaggal.a babérlevéllel és a borókabogyóval fűszerezzük, fedő alatt 30 percig pároljuk. Végül ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, egy kevés cukorral ízesítjük. A sült sonkát ovális tálra emeljük, köré szedjük a savanyú káposztát, alufóliával letakarva melegen tartjuk. A megpirult pecsenyealjat egy kevés vízzel „lazítjuk”, felforraljuk, egy lábaskába szűrjük. Az étkezési keményítőt elkeverjük 1 ek. hideg vízzel, a pecsenyeléhez adjuk, 1—2 percig, sűrűsödésig forraljuk, melegen tartjuk. A főtt borsót a hagymával együtt, botmixerrel péppé zúzzuk. A vajat/margarint felolvasztjuk, a borsópüréhez keverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Csillagbetétes habzsákba szedjük, és a savanyú káposzta tetejére és mellé csinosan rózsákat nyomunk belőle. A mártást külön tálkában kínáljuk. Húsvéti báránysült Hozzávalók 6 személyre: 150 dkg báránycomb, 10 dkg vaj vagy margarin, só, bors, egy nagy zöldpaprika, egy nagy piros paprika; a mártáshoz: 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, egy dl hideg tej, A hagyomány osfüstölt sonkát tálalhatjuk zöldségpürével is 2 tojás, egy dl tejszín, só, reszelt szerecsendió,szegfűszeg. A jól megmosott bárányhúst leszárítjuk és (a hús rostjaira merőlegesen) hat-hét szeletbe vágjuk. Sózzuk, megszórjuk őrölt borssal. A felforrósított zsiradékban a hússzeletek mindkét oldalát megsütjük és tányérra kivéve, fedő alatt melegen tartjuk. Közben a tejszínnel és a tojással, kevés sóval, reszelt szerecsendióval elkészítjük a mártást, hozzáadunk két szem szegfűszeget, és tűzálló tálba öntjük. Ebbe helyezzük a sült hússzeleteket, a vékony szeletre vágott zöld- és piros paprikát. Tálalás előtt tíz perccel középmeleg sütőbe tesszük. Párolt rizzsel, főtt burgonyával és fejes salátával tálaljuk. Vörösboros sertéscsülök Bárány borda, az ünnepi lakoma fénypontja E finomság nemcsak a húsvéti ünnepen örvendezteti meg az ínyenceket Sertéscsülök vörösborral Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg kimagozott aszalt szilva, 1/41 vörösbor, 2 kisebb sertés- csülök, só, bors, 50 dkg apró szemű hagyma, 1 ágacska rozmaring, 2 szál majoránna, 1 csokor snidling, 1 ek. étkezési keményítő, 1 dl tejföl. Az aszalt szilvát egy éjszakára beáztatjuk a vörösborba. A csülköket gondosan megtisztítjuk, leöblítjük, szárazra töröljük, és a bőrüket hegyes késsel bekockázzuk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütő 3. fokozat). A csülköket bedörzsöljük sóval, borssal és egy sütőedénybe tesszük. A szilvát leszűrjük, a borral megöntözzük a csülköket, betesszük őket a sütőbe és 2 órán át sütjük. A pecsenyelével gyakran meglo- csolgatjuk. Közben megtisztítjuk a hagymát, a szilvával együtt a hús mellé dobjuk és további fél óráig együtt sütjük. A zöldfűszereket megmossuk, lerázzuk róluk a vizet, mindegyik felét félretesszük a díszítéshez, a többit apróra vágjuk. Kiemeljük a csülköket a sütőedényből, tiszta konyharuhával letakarjuk. A pecsenyelét egy lábaskába szűrjük, zsírtalanítjuk és felforraljuk. Az étkezési keményítőt 3 ek. hideg vízben elkeverjük, a forrásban lévő pecsenyeléhez adjuk. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a finomra vágott zöldfűszereket és a tejfölt, összeforrósítjuk. A csülköket a szilvával és az almával csinosan tálra rendezzük, a félretett zöldfűszerekkel díszítjük. A mártást külön tálkában kínáljuk. Burgonyapüré illik hozzá. manevaanatótm Őstermelők, vállalkozók, bt.-k, kft.-k részére adóbevallások, könyvvezetés, pénzügyi tanácsadások, egyéb analitikus nyilvántartás (bérszámfejtés, tb. stb.) elkészítését vállaljuk kedvező áron. m ■ ......... ■ . — i ■- —i^ C redit & Bull Bt., Békéscsaba, Fényes 84/2. sr Tfelefon: 06 (20) 284-417. 1 STARTER AUTÓVILLAMOSSÁGI KFT. Önindító és generátorok haszon-, teher- és személygépjárművekhez alkatrészek, bendixek, szénkefék, perselyek, feszültségszabályzók. Diódahidak. Telefon: 441-433. Cím: BékéM-saha. Bolyánszki l'.-né u. 13. Nyitva tartás: hétfőtől ? péntekig 8—17 éráig. | TISZTELT MEZŐGAZDASÁG I TERMELŐK! Értesítjük Önöket, hogy folytatjuk az alábbi alkatrészek árusítását: CLAAS és „E” (Fortschritt) | kombájnokhoz | > Busatis gyártmányú kaszapengék > komplett kaszák (megrendelésre) > védőujjak, kalászemelők. RM-2, RK-2, ZTR kaszapengék. „E” (Fortschritt) silókombájnokhoz > állókések > forgókések. Kompresszorlapát 1,8 mm R0-2W-hez. \aktárcsák SPC vetőgépekhez. Görgősláncok. FKA-MFKA, illSKA-m fiilesláncok. Ferdefellwrdók. P. Z. S. Vállalkozás, Békéscsaba, Szerdahelyi út 2/A. Tel./fax: (66) 453-640, (66) 454-051. GUMI-COOP KFT. NYUGATI ES JAPAN AUTÓALKATRÉSZ, VALAMINT GUMIABRONCS KIS- ÉS NAGYKERESKEDÉS. Békéscsaba, Szerdahelyi út 20. __________________(Vídia-udvar)__________________ N yitva: hétfőtől péntekig 8—17 óráig, szombaton 8—12 óráig. Telefon: (66) 453-423, (66) 450-716. Fax: (66) 453-560. LAPOSTETOK SZIGETELÉSE utólagos hőszigeteléssel is a legkorszerűbb technológiával. Ha most megrendeli, 1997. május 31-éig ^ 10% kedvezményt Hil és kérésére részletfizetést adok. Jó minőség. 12 év garancia. Érdeklődni: Pálfi Mihály. Békéscsaba. Mohácsy u. 24. Telefon: egész nap 06 (30) 388-053 vagy este 06 (60) 388-053.
