Békés Megyei Hírlap, 1996. július (51. évfolyam, 152-178. szám)
1996-07-31 / 178. szám
12 Családi magaz iN 1996. július 31., szerda Salátaolaj minden mennyiségben Ezt bátran locsolhatjuk A saláta ízesítésére a legegészségesebb az olívaolaj ink fitness-őriilete pedig magával hozta a nyers zöldségfélékből kevert saláták fogyasztásának divatját. A saláta ma — előételként éppúgy, mint főételként — rendkívül népszerű. Nem is érdemtelenül, hiszen rendkívül hasznos eledel: a felhasznált zöldségfélék számos fontos vitamint tartalmaznak, s mivel mindehhez alacsony kalóriaérték társul, a saláta fogyókúrás fogásnak is kiváló. A sok színes növényféleség már megjelenésével is étvágyat gerjeszt, ráadásul hihetetlenül változatosan készíthető el. A gasztronómia területén valószínűleg a saláták engedik az „alkotó” számára a legtöbb rögtön- zési szabadságot: tabu szinte A 17. század végén John Evelyn (a gasztronómiai irodalom egyik ó'sforrása) közel 70 olyan növényt sorolt fel, amelyekből nyersen vagy leforrázva, befó'zve vagy cukrozva, önmagában vagy mással vegyítve saláta készíthető'. A saláta ízesítéséhez is szolgált jó tanáccsal: úgy vélte, erre a célra a toszkánai Luccából származó olívaolaj a legjobb. Egy évszázaddal korábban Ronsard francia költó' viszont a provence-i olajra esküdött. A magyar gasztronómiában a „saláta” szó egészen a legutóbbi esztendőkig ecetes-sós-cukros lében ázó fejessaláta-leveleket, paradicsom-, paprika- vagy uborkaszeleteket jelentett, amelyeket nem önmagukban, hanem húsételek mellé illett fogyasztani. Néhány évvel ezelőtt azonban a házibulik, vendégségek kedvelt és gyorsan elkészíthető ételeiként divatba jöttek a virsliből, gombából vagy sajtból, vastag, majonézes mártással kevert saláták, napjanincs, bármit bármivel össze lehet keverni. A recepteknek viszont gyakran egyetlen közös pontjuk az, hogy a salátához olaj kell. S ha már olaj, akkor lehetőleg nem a hagyományos, sütés-főzéshez’ használt napraforgó-étolaj, hanem finomabb, speciálisan saláták céljaira előállított olaj, amely legtöbbször olívából, esetleg kukorica- csírából vagy töküiagból készül. A dél-európai, országokban, ahol a salátának évszázadok óta nagy kultusza van, a vendég az éttermi asztalnál készíti el a salátaöntetet: a tányérra halmozott zöldségféléket egyszerűen lelocsolja olajjal és ecettel. A magyar gyakorlatban inkább előre elkészített dresszingeket öntenek a salátára. A készen feltálalt öntetek közül a legegyszerűbb szintén ecetből, olajból és különféle fűszerekből áll. A kiadósabb majonézes öntetekhez a legtöbb esetben nem szükséges külön olajat adagolni, de az igazi ínyenc a majonézt is házilag készíti el: ennek legfőbb alkotórésze pedig ugyancsak a jó minőségű olaj. És bár a diétázóknak a zsiradékkal (mert hiszen a legjobb minőségű olaj is az) mindig óvatosan kell bánniuk, néhány csepp salátaolaj a legsoványabb joghurtból készült öntetet sem rontja el. A salátaolajnak ráadásul nemcsak gasztronómiai funkciója van: bár korántsem mellékes, hogy a saláta íze az olajtól harmonikusabb lesz, fontos szempont az is, hogy egyes vitaminok zsiradék jelenlétében jobban hasznosulnak a szervezetben (a hagyományos ecetes- cukros-sós lében ezzel szemben a zöldségek vitamintartalma egyszerűen kiázik, kárba vész). A növényi olajokban nagy mennyiségben található könnyen felszívódó telítetlen zsírsavak pedig nélkülözhetetlenek a normális zsíranyagcsere fenntartásában. Egy fontos apróság: ahhoz, hogy az olajos mártás a salátát egyenletesen bevonja, a megtisztított zöldségféléket alaposan meg kell szikkasztani. (Teszt Magazin) Ha NYÁR — ZÖLDSÉG MINDEN MENNYISÉGBEN Salátaparádé Mediterrán saláta Hozzávalók: 1 fej saláta 20 dkg paradicsom 25 dkg gomba 1 evőkanál citromlé 1 csomag metélőhagyma Az öntethez: pár szem kapri bogyó 1 kanál mustár 1 doboz kefir 1 dl tejszín só, fehér bors A zöldségeket megmossuk. A salátát leveleire szedjük és felvágjuk. A paradicsomot méretétől függően negyedeljük vág nyolcadoljuk. A gombákat felszeleteljük, a metélőhagymát apróra vágjuk. A kapribogyót, mustárt, kefirt a citromlével összekeverjük és hozzáadjuk a felvert tejszínt. Egy mély tálba elhelyezzük a saláta-alapanyagot és ráöntjük a mártást. Egy órára a hűtőbe tesszük. Vegyes saláta Hozzávalók: 40 dkg zellergumó 25 dkg karfiol 4 kis paradicsom 30 dkg salátauborka 4 kis sárgarépa 1 piros színű zöldpaprika 1 vöröshagyma 10 dkg galambbegy saláta 12 szem olívabogyó 1 késhegynyi durvára őrölt fekete bors 4 evőkanál olívaolaj 3 evőkanál borecet fél teáskanál só 1 evőkanál vegyes, frissen vágott zöldfűszer 1,5 dl joghurt 1 keményre főzött tojás A zellergumót megmossuk és kevés sós vízben, fedő alatt, 20 percig főzzük. A karfiolt rózsáira szedjük, és külön edényben, ugyancsak kevés sós vízben, 10 percig főzzük. A paradicsomot megmossuk, megtörölgetjük és negyedekbe vágjuk. A megmosott, héjas salátauborkát vékony karikákra szeleteljük. A paprikát megfelezzük, csumáját és a magjait eltávolítjuk és csíkokra metéljük. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk. A galambbegysa- látát megmossuk, a vizet leitatjuk a levelekről és apróra tépkedjük. Az olívabogyókat félbevágjuk. A megfőtt zellert recézett fogú késsel vékonyan felszeleteljük, a megpuhult karfiolt leszűrjük. Az összes hozzávalót kis halmokban salátástálra helyezzük és a borssal meghintjük. Az olívabogyókat is rátesszük. Az olajat, az ecetet, a sót és a zöldfűszereket belekeverjük a joghurtba, és a saláta tetejére öntjük, végül elosztjuk rajta a megtisztított és nyolc részre vágott főtt tojást is. M. K. . ■ tpj Lel a kupakkal! Kéthetente 2.000.000 Ft Ha a nyerte* kupakok közölt mind a négyféle Amstel *or (Beer.. Pü*. Bock és GokI) kupakja íRegtaiáiható, nycretnéfiye mcgduplá/ödik így akár bruttó 2.OO0.OOO H értékű betétkönyvet is nyertsei/ Kétheti sorsolások Fődt|sorsolás * i&j&u* y. páfs&e 1“*,, főt&ifr jl... augusztus li ^ > erésséisyefc. »orsoíá'iKMakésáí * t a kí&tjrn&ti kiip^ke^k^k m&it&kzío frríMxS? ériék&r-zt £&& éh bzU-pv sx Amiesel < harfk Koj&ocsrm: SScédfeKjeési ItMxésé&H 3&&U mtr**oÜk*> zítMé $tzp iáépé-jfiL. ÁsRMzl f. hasíéc cta* értékű BíréffeffZÓY; f.y. CSwÉkíltó -Jim&i&l ~t& a kupakkal/ 151“ ftadspesä, f*í AMSTEL A tátikhoz s ojk s irtf* c «ét ki A vegyes saláta friss köret vagy könnyű vacsora lehet Élvezze mértékkel!
