Békés Megyei Hírlap, 1995. december (50. évfolyam, 282-305. szám)
1995-12-18 / 296. szám
1995. december 18., hétfő ÜNNEP ELŐTT Hogyan készüljünk a karácsonyra? Fényezett sonka vörös salátával Nemcsak a szemnek, a gyomornak is kivételes élményt nyújt A sonkát a szokásos módon megsütjük. Különlegessé a grillezés-fényezéstől válik. Hozzávalók: 1 deci piros ribizkezselé, 3 evőkanál nagyon édes mustár, egész szegfűszegek. Elkészítése: 1. A megsült sonkát kivesszük a sütőből, amikor a sütő kb. 70 fokos. A sütőt 275 fokra melegítjük. 2. Lehúzzuk a bőrt. Éles késsel bevagdaljuk a zsírt. 3. A sonkát a forró sütőbe néhány percre visszatesszük, hogy a bemetszések szépen kinyíljanak. 4. Kivesszük a sütőből és szegfűszeggel megszurkáljuk. 5. Megolvasztjuk a zselét, belekeverjük a mustárt és bekenjük vele a sonkát. 10-15 percre a sütőbe tesszük. Pástétom Hozzávalók: 1 hagyma, 10 deka vaj vagy margarin, 40 deka borjúmáj, 4 szardellafilé, 1 késhegynyi őrölt szegfűbors, 2 késhegynyi őrölt fehérbors, fél kávéskanál majoránna, másfél kávéskanál só, 1 tojás, 1 dl simaliszt, 3 dl tejszín, fél dl konyak. Elkészítése: 1. A sütőt 175 fokra melegítjük. 2. A hagymát apróra vágjuk és egy kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. A maradék vajat vagy margarint a megpárolt hagymával összekeverjük. 3. A májat megtisztítjuk, a robotgépben pürét készítünk belőle, azután hozzáadjuk a hagymás vajat. A virágdíszítésben — csak úgy, mint sok másban — divatok, divathullámok vannak. Most például „szárítottban” a fehér, a lila, a kék hortenzia, a sárga sáfrány és az achilea fut — a mákgubónak leáldozóban van a csillaga. Hódítanak a kalászosok: a búza, a rozs, az árpa, szálanként, csokronként vagy éppen koszorúba fonva. A műanyag kötöző, a celofán, a szintetikus anyag minden válfaja fölött eljárt az idő, s helyüket a környezetbarát anyagok foglalták el. Még a rózsát is össze lehet fogni természetes anyaggal: kukoricalevélbe csomagolva. A divatszínek a bézs, a tört fehér, a bordó és az arany. A virágkompozíciókat többnyire természetes anyagból formált tálak, korsók, cserepek, kosarak fogják össze. Most a karácsony legdivatosabb összeállításához szárított szőlőfürtöt, koszorúba fűzött diót és földimogyorót is lehet használni. 4. Hozzáadjuk a tejszínt és a konyakot és a gépben jó alaposan átdolgozzuk. 5. Egy vagy több tűzálló edényt vagy fóliatepsit kizsírozunk, beletöltjük a keveréket és lefedjük. 6. Egy és negyed óra hosszat sütjük, az utolsó 20 percben levesszük a fóliát, illetve a tűzálló edény tetejét. Vörös saláta Hozzávalók 6-8 személyre: 0,5- 1 fej vöröskáposzta, fél póréhagyma, 2 alma, 2 narancs, 2 dl mazsola. Az öntetet lásd alább. A színkorszakos díszítés, amely abból indul ki, hogy el kell döntenünk, ez évben a szeretet ünnepére melyik színt választjuk. Ha fehéret, akkor a fán kizárólag fehér gömb, fehér csomagolású szaloncukor és masni legyen, semmi más. A másik a kerti-erdei díszítés. Programnak sem rossz: sétáljunk ki párunkkal a kertbe, közeli parkba, erdőbe, s gyűjtsünk össze apró ágakat. Rakjuk össze piciny rőzsecsokorrá, fűzzük át rafiával. A földimogyoróra, dióra ragasszunk hurkot. Kukorica- csuhéból, apró magvakból, egyéb terményekből formáljunk kisbabát, állatfigurát. A figurákkal nem csak a fát díszíthetjük, hanem a családi ház kertjét, kapuját, a panelház ablakát, erkélyét is. Készíthetünk növényi „alapanyagainkból” szalvétagyűrűt, hálóra ragasztott névkártyát vagy éppen kopogtatót is. Kedves, derűs hangulatot ad a karácsonynak — otthon és az otthon körül egyaránt. Elkészítése: 1. Egy nagy lábas vizet 2 evőkanál ecettel felforralunk. A káposztát négy részre vágjuk és a torzsáját kiemeljük. Vékonyra felszeleteljük. 2. A káposztát felforraljuk, leszűrjük és hideg vízzel átöblítjük, az öntettel összeforgatjuk. Öntet 4 evőkanál édes mustár, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál víz, 1 kávéskanál só, 1 dl szobahőmérsékletű olaj. Elkészítése: Az olajon kívül mindent összekeverünk. Az olajat cseppenként adagoljuk. Milánói kalács — „Panettone” Hozzávalók: 500 g liszt, 30 g élesztő, 2—3 dl tej, 80 g cukor, 4 tojás, 200 g vaj, 150 g mazsola, 50 g cukrozott citromhéj, 50 g cukrozott narancshéj, 200 g vegyes cukrozott gyümölcs, 1 citrom reszelt héja, 100 g dió, 50 g hámozott mandula, 20 g vaníliás cukor, 1 csipet só. 1 dl langyos tejet elkeverünk 1 kk. cukorral, az élesztővel és 2 ek. liszttel, langyos helyen megkelesztjük. A lisztet tálba tesszük, mélyedést készítünk a közepére, hozzáadjuk a kovászt, a cukrot, a tojásokat, 150 g olvasztott vajat, egy csipet sót, a reszelt citromhéjat és annyi langyos tejet, amennyivel közepesen lágy tésztát kapunk; habos- ra-hólyagosra kidolgozzuk. Tetejét meghintjük liszttel, letakarjuk, langyos helyen a kétszeresére kelesztjük. Deszkára húzzuk, lazán átgyúrjuk, hozzáadjuk az apróra megvágott, cukrozott „héjakat” és gyümölcsöket, az előzőleg megáztatott, lecsepegtetett, lisztbe hempergetett mazsolát — ezt azért kell, hogy „le ne szálljon a tészta aljára” —, a durvára vágott diót és fenyőmagot (mandulát). Kivajazunk egy 20—25 cm magas sütőformát vagy lábast (a füle is fémből legyen, mert a műanyag a sütőben elég!.), beletesszük a tésztát, letakarjuk, langyos helyen még egyszer megkelesztjük. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél (180 °C) 45— 60 percig — hústűpróba! —sütjük. 30 perc sütés után keresztvágást készítünk a tetején, hogy kialakuljon a „koronája”,, meglocsoljuk a maradék 50 g olvasztott vajjal. A sütőformában hagyjuk langyosra hűlni, rácsra segítjük, hogy az alja is „szellőzzön”, csak azután szeleteljük, ha egészen kihűlt! A műanyagok fölött eljárt az idő; a kertek, parkok, erdők adományai dísznek is szebbek, hangulatosabbak Divatos díszek virágnyelven Hat nap a szenteste előtt Összeállítottunk az Ön számára egy kis karácsonyi előzetes forgatókönyvet. Ha e szerint tervezi az ünnepi előkészületeket,nem fogják kínos meglepetések érni. Kedd Ellenőrizze, eddig rendben mennek-e az előkészületek! Megvette már az összes ajándékot? Minden csomagját és képeslapját postára adta? A különélő családtagokkal egyeztette, ki kihez és mikor megy látogatóba? Megszervezte, ki vigyáz adandó esetben a kicsikre? Tiszták-e az asztalterítők? Átvasalta őket? Megvan minden karácsony- fadísz? Világítanak a karácsonyfaégők? Eltervezte-e, mit süt-főz az ünnepekre? Beszerezte-e a szükséges tartós élelmiszereket? Megtalálta a karácsonyfa talpát? Elkészítették-e a gyerekek az idősebb rokonoknak, legfőképpen a nagyszülőknek szánt ajándékaikat? Gondolt-e rá, mikor köszönheti meg a postásnak, a szemetesnek, újságosnak az egész évi gondos munkát? Kigondolta-e, mikor és hol veszi meg a friss karácsonyi kenyeret? Lesz elegendő fűszere és üdítője otthon? Szerda Elvégezte-e a karácsonyi „nagytatarozást”? Megvette-e már a lakásba illő karácsonyfát? Csütörtök Ellenőrizte-e milyen aperitifet tart otthon? A ropogós.libasült- höz vagy vadételekhez erős, fűszeres vörösbor illik. A halhoz könnyű száraz fehérbort kínáljon! A bordeaux-i borok erősek, több csersavat tartalmaznak. A rosé friss, gyümölcsízű, kevés csersavval. A szilváni kevés savat tartalmazó és frissítő hatású. A rizling elegáns, gyümölcsös, fokozottan savtartalmú. Ellenőrizte-e, hogy teljes a házipatikája ünnepek előtt? Van kötszer, megfázás elleni tabletta, orrcsepp, szemcsepp, kamillatea, borsmenta, aszpirin, kontaktlencse-folyadék? Becsomagolták-e a távoli barátoknak szánt ajándékokat? Minden házi ajándék elkészült? Péntek Átgondolta-e, mennek-e templomba az ünnep valamely napján? Tudja-e, mikor lesznek szép karácsonyi egyházi koncertek a környékbeli templomokban? Elég lesz a karácsonyfára szánt szaloncukor, csokidísz, gyertya? Átnézte-e még egyszer a családtagok ünnepi ruháit? Vásároljon -— biztos, ami biztos — foltoldó szert! Megkereste-e a karácsonyi kazettákat és lemezeket? Szombat Ellenőrizte-e az ünnepi étkészlet állapotát? Lesz elég készpénz az ünnepekre? Megtankolta az autót, hogy gond nélkül elmehessenek a rokonokhoz? Felosztották a családtagok között, ki miben segíti az előkészületeket? A fenyőfát ma is elkezdhetik díszíteni. Előkészítette-e az ünnepi ebéd előre is eltervezhető részét? Készek-e a tovább eltartható sütemények? Van otthon elegendő szódás patron és szódabikarbóna? Beszerezte-e a friss kenyeret, tejet és a frissen fogyasztandó cikkeket? Lesz elegendő filmje á fényképezőgépbe és a videokamerába? Van eleme a vakuhoz? Van-e tartalék izzó otthon? Van ünnepi tévéújságja? Elegendő a videokazettájuk? Vasárnap Sokszor nappal is be van kapcsolva a tévé, akár nézi valaki, akár nem. Ma inkább kellemes hangulatú karácsonyi zene szóljon! Mossa meg a haját, hogy eltávolítsa belőle a főzés-sütés minden illatát! Ünnepi díszbe öltözött a karácsonyfa? Elhelyezte mindenki ajándékát? Szól a karácsonyi kazetta? Az ünnepi asztal is csodaszépen meg van terítve? Akkor jöhet a Jézuska! Alma, fenyőág, narancs Az ünnepi vacsora terítékének titkai Az ízlésesen megterített asztal különösen emeli a karácsony esti vacsora hangulatát Ha máskor nem, karácsonykor bizonyára egybegyűlik a család — nem csak a fenyőfa körül, hanem ünnepi vacsorára a fehér asztal mellett is. A ház asszonyának pedig nem csak a finom étkek elkészítése, hanem az ízléses „körítés”, azaz a teríték megkomponálása is feladatai közé tartozik. Hogyan tehetjük hát széppé, hangulatossá a karácsonyi asztalt? Térítőnek mindenképp fehér abroszt ajánlunk, mert ahhoz a legkülönfélébb díszítés is jól illik. Ha nincs nagy méretű térítőnk, átalakíthatunk erre a célra egy lepedőt: szegjük körbe — a boltokban méterre kapható — margit-cakkal, esetleg pamutcsipkével. Ha időnk engedi, sarkába hímezzünk például egy kis matyó motívumot, amelyen a virág piros, a levél zöld. Az asztal közepére tegyünk déligyümölcsökből, dióból és fenyőágakból összeállított tálat és gyertyát. A gyertyaállítás hangulatos formája, ha tartónak egy nagyobb mérető kelyhet, csiszolt poharat használunk, amit előzőleg megtöltünk apró kaviccsal, vízzel, s a gyertyát körberakjuk tűlevelű gallyacskákkal. Bevált ötlet a piros almába szúrt fenyőág és a piros szalvéta. Utóbbit előbb négyrét hajtjuk, majd derékszögű háromszögre és kibontva, állítva tesszük az asztalra. Kedves szokás — s jól mutat — az almára tett gyertya, színes szalvéta-alátéttel. Tegyünk minden terítékhez egy ilyen kis kompozíciót — s mielőtt asztalhoz ül a család, lobbantsuk föl a kis lángokat. Csengős fenyőágat is állíthatunk az asztalra, apró szívdíszekkel, amelyek készülhetnek süteményből, de sztaniolpapír- ból is. Az ágakra annyi szív kerüljön, ahány tagú a család. A csengő pedig akkor szólaljon meg, ha kész az ünnepi vacsora, asztalon az első fogás.
