Békés Megyei Hírlap, 1991. július (46. évfolyam, 152-178. szám)
1991-07-04 / 155. szám
1991. július 4., csütörtök KÖRKÉP O »BÉKÉS MEGYEI HÍRLAP „A vendéglátást egy életen át kell tanulni” Béla bácsi is belebotlik új dolgokba Serfőzö Béla nevét Sarkadtól Kunágotáig valamennyi kocs- máros jól ismeri. No nem azért, mintha valamiféle kocsmatöltelék lenne, sőt! Nem szokott ő betérni felesre, sörre, de még egy kávéra is ritkán. Ha benyit egy-egy vendéglőbe, büfébe, inkább csak azért, hogy meglátogasson ismerős szakácsot, csapost, felszolgálót, s elbeszélgessen vele erről-arról, legfőképpen pedig a szakmáról. Mert a szakmát, vagyis a vendéglátást nagyon szereti Béla bácsi. Any- nyira, hogy még nyugdíjasán is szívesen vesződik a tanítványaival. No nem holmi nebulókról van szó, hanem komoly felnőttekről, a békéscsabai Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Iskola hallgatóiról. Többségük már évek óta a szakmában dolgozik, de hát a vendéglátást azt folyamatosan tanulni kell. Még Béla bácsi is belebotlik új dolgokba, pedig jó pár éve annak, hogy először állt a söntéspult mögött... — Beruházási előadóként kezdtem, s a véletlen, no meg a történelem úgy hozta, hogy munka nélkül maradtam. ’56- ban ugyanis hamis vádak alapján el akartak ítélni — azt állították, hogy Sztálin-szobrokat vágtam a földhöz, meg hordón szónokoltam — de szerencsére akadt, aki kiállt mellettem. Igaz, a jószándék csak a börtöntől mentett meg, a megbélyegzéstől nem. így aztán én munka, a családom meg kenyér nélkül maradt két hosszú esztendeig. —Hogyan került a vendéglátásba? — Egész véletlenül. Egy jó ismerősöm munkát ajánlott, s persze örömmel elfogadtam. így lettem csapos. Aztán végigjártam a szamárlétrát, s annyira megszerettem ezt a szakmát, hogy a világért sem hagytam volna ott. Tudom, mi fáj a kézilánynak, a szakácsnak, a pincérnek... Munka mellett képeztem magam; technikumot végeztem és két évet jártam a főiskolára. Szaktanácsadói állást vállaltam Mezőberényben, ahol akkoriban — az ÁFÉSZ jóvoltából — felvirágzott a vendéglátás. Új üzleteket hoztunk létre, bemutatókat, kóstolókat, műsoros esteket rendeztünk. Aztán egyszer csak azt kérdezték, volna-e kedvem tanítani. Gondolkodtam, aztán elvállaltam. —Mióta oktatja a szakmát? — Már 21 éve. Büszkén mondhatom, hogy sok jó szakember került ki a kezem közül; előfordul, hogy még ma is kikérik a tanácsomat. Négy éve vonultam nyugdíjba, de még tanítok, hetente kétszer az ifiházban. A tanítványaim szerint szigorú vagyok, mégis azt mondják, szeretik az óráimat. — Melyik a kedvenc területe? — A konyha a mindenem! Mi vei a feleségem több műszakban dolgozik, a legtöbbször otthon is én főzök. Imádok kísérletezni, több saját receptem is van. A szakácsokat egyébként nagyon meg kell becsülni: füstben, gőzben dolgoznak, fix fizetésért. A vendéglátós nem csak elad, de termel és szolgáltat is, méghozzá egyre magasabb színvonalon, mert ezt követeli a piac. Gyakran mondom a tanítványaimnak, hogy ne a gyors, nagy haszonra törekedjenek, hanem fogadják meg Kohn bácsi tanácsát: „Többet ér a sűrű garas, mint a ritka forint.” — Nemrég szakmai elismerésben részesült... —Többéves oktatói munkám elismeréseként megkaptam a Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Vállalat szakmai nívódíját. A főigazgató úr megkérdezte, meddig tanítok még? Azt válaszoltam, talán akkor sem hagynám abba, ha nem kapnék érte egyetlen fillért sem. Hogy miért? Egyszerűen szeretem a vendéglátást és szeretem az embereket. Mert ez is a szakmához tartozik ám! G.K. Fotó: Gál Edit Olvasóink írják Az időzített bomba már ketyeg A Békés Megyei Hírlapban június 14-én megjelent a ,,Szerződésszegés arzénnal” című cikk, mely az arzénos ivóvízzel foglalkozik, és hogy 30 százalékkal csökkentették a víz fogyasztói díját. Itt, Szeghalmon és környékén is a megengedettnek három-négyszerese az érték, itt is jogos lenne a 30 százalékos csökkentés. Jelenleg zacskós víz van, ami tudomásom szerint vesekőbetegséget okoz. A kancsót feketére festi, és semmilyen anyaggal nem lehet eltávolítani. Nagymértékben jelentkezik a hajhullás és egyéb betegségek. Ezért meg kell venni a Neurosan port (mely az arzénkicsapódást elősegíti), ami nem kis összeg havonta. Öntsünk most már tiszta vizet a pohárba! Az ivóvíz tisztaságáért a harcot tovább kell folytatni. Az ivóvíz veszélyei még a szervezetre: a magas nitrát, nátrium, vas, nátrium- klorid, fluorid stb. A mezőgazdaságban használt túlzott nitrogénműtrágya adagok következtében a talajvizek nitráttartalma 400 százalékkal emelkedett, A trágyázó szer még nem vagy kivételes esetben szivárgott le a vízlelő helyek rétegeibe, de az időzített bomba már ketyeg! A csecsemőknél 4 hónapos korig végzetes lehet. Literenként 100 mg nitrát a vízben már bebizonyíthatóan hátráltatja az oxigénszállítást, és felnőtteknél is egészségkárosító hatása van, állatkísérleteknél rákkeltőnek bizonyult. Ezért a nitrátbevitelt minél alacsonyabban kell tartani. Az ivóvízrendeletekben a nitráttartalom irányértéke 40 mg/liter, de vannak 150—180 mg/liter értékek is. B* !• Szeghalom Kerékpárt a falhoz támasztani tilos! Horoszkóp Július 4. , RAK (VI. 22—VII. i 22.). A féltékenység ördöge fölöttébb éber. Előfordulhat, hogy ma nyomára bukkan partnere hűtlenkedésének. Bizonyítékot ugyan nem sikerül szerezni, de a Rák gyanúját nagyon nehéz elaltatni. Ezen a napon született 1948-ban Verebes István Jászay-díjas színművész OROSZLÁN (VII. 23—VIII. 23.). Jóked- ' vét ma csak ímmel- ámmal erőlteti. Partnerkapcsolatai sem hozzák lázba. Az egyik túl langyos, színtelen, a másik harsogóan zajos. A sok veszekedés már idegesíti. SZŰZ (VIII. 24—IX. 23.). Munkahelyén nyugalom honol, az egész vonalon szélcsend uralkodik. Ha van olyan ügye, amit hónapok óta nem ért rá elintézni, most itt a ragyogó alkalom. A szerelmeseket boldogság várja, ha ugyan egy kis civakodással el nem rontják a napjukat. MÉRLEG (IX. 24— X. 23.). Szívügyekben ma sok minden meg"■—történhet a Mérleggel. A csillagok kalandos napot jósolnak. A legváratlanabb helyen is ismerkedési lehetősége adódik. Az utcán utánafordulnak az emberek. SKORPIÓ (X. 24— XI. 22.). Az idősebb Skorpiók távol élő gyermekei szép üdvözlőlapokat küldenek. Most egyébként is jólesik a jegy szülötteinek az őket körülvevő gondoskodás, a szeretet megannyi megnyilvánulása. A csillagok ma valóban pazarló kitüntetéssel, boldogsággal, szerencsével halmozzák el kedvenceiket. NYILAS (XI. 23— XII. 21.). Partnere közli Önnel, mi az, ami bántja. Önnel van baja — ki mással is lehetne? Keressék együtt a megoldást, hiszen lehet, hogy partnere tényleg nem házsártos, hisztérikus alkat. BAK (XI. 22—1. 20.). Vásárláskor kissé könnyelmű lehet, olyan sok a kedvező árukínálat. Mérlegelje, hogy mi a legfontosabb és nélkülözhetetlen. Érzelmei kifejezésére kevés szót veszteget, mert olyan mélyek, hogy szavakkal nem is lehet kifejezni. VÍZÖNTŐ (1.21—II. |3|ö{| 20.). A váratlan hely- zetek is kedvezőek az Ön számára. Ellentétek elsimításában dönteni kell. Környezetét teljesen észrevétlenül tudja befolyásolni, szinte belelát más emberek szándékaiba. Nagy az igazságérzete. A csillagok tartós, őszinte kapcsolatot ígérnek. HALAK (II. 21—III. 20.). Érzelmi téren nyugtalan. Próbáljon türelmes, kedves lenni, így lefegyverezheti tárgyaló- partnereit. Tetszetős holmikat talál, vásárolja is meg. Ápolt, ízléses megjelenése kellemes hatást vált ki. Kapcsolatában ábrándozó és határozatlan. KOS (III. 21—IV. 20. ). Ön ellen kifogásokat támasztanak, de kerülje az összeütkö- Pénzért zaklatják, de éppen elég a saját törlesztéseinek összegét befizetnie. Apropó! Ezt el ne mulassza! Az este jó hangulatot tartogat, de ideje nagy részét a partnere vigasztalására kell fordítania, j Ä BIKA (IV. 21—V. (SmnnrJ) 20.). Munkától és V W ) teendőktől zsúfolt mai 'Aj/ napja már korán reggeltől. Igyekezzen, mert nagy vendégeskedések várhatók, emiatt újabb kiadás van láthatáron. A figyelem Önre irányul, rengeteg csábításnak lesz kitéve. IKREK (V. 21—VI. 21. ). Ismerősei látványosan kerülik, csak rosszat hall saját magáról. Figyeljen rá, mi bajuk lehet, miért az intrika, a pletyka. Lehet, hogy csak egy ember rosszindulatú bosszúja. Már a mozik műsorán: Jobb ma egy zsaru, mint holnap kettő A színes, szinkronizált amerikai akció-vígjáték két hőse igazi sztár-pár. Az egyik — szófián, kimért és dühös profi. A másik — szószátyár, lelkes és buzgó balfácán. Michael J. Fox egy befutott hollywoodi komikus sztárt alakít, Nick Lángot. James Woods pedig a New York-i rendőrkapitányság gyilkossági csoportjának sztár nyomozóját játssza, John Moss-t. Mi a közös ebben a két emberben? Hát nem sok! Csakhogy Lang-nek eddigi szerepkörétől eltérően most egy gyilkossági nyomozót kell majd eljátszania következő filmjében. Fantasztikusan jó, élethű alakítást akar nyújtani, ezért valódi tapasztalatokra van szüksége. A szerep megformálásához Moss-t választja modellnek. Moss persze nem lelkesedik igazán, de kénytelen beadni a derekát, hiszen a parancs „felülről” jön. Lang bal- fácánságaival sorra keresztülhúzza Moss szépen kitervelt számításait, sőt betelepszik a lakásába és szétzilálja a detektív bimbózó kapcsolatát is. A filmet John Badham rendezte. A buszpályaudvar megépítése előtt elhangzott, hogy elkészülte után a MAV-állomás környékén megnyugtató módon rendeződik a kerékpártároló vagy megőrző ügye. Eddig ez nem történt meg. Van ugyan 2 állvány, ahol 45—50 kerékpár elfér, de ez kevés, mert ezen kívül 40—50 darab még nem helyezhető el, ezért tulajdonosaik ahol tudják, vagy a csarnok előtt az oszlopnál, a fal mellett helyezik el, bár a falon ott van két helyen is a tilalmi tábla, rajta az 5 hűvös szó:,.Kerékpárt a falhoz támasztani tilos!” De akkor hová? Másrészt nagyon csúnya képet mutat, mert úgy néz ki, mintha nagyon szép állomásépületünk kerékpárokkal lenne megtámasztva, aládúcolva. Helyes lenne megoldást találni, hogy a több éves hiányosság megszűnjön. Tóth István Békéscsaba Kinek keresztezték az érdekeit? Szanazugi nyaralásom alkalmával igen kellemetlen tapasztalatban volt részem. A parton állt egyik barátom (kereskedelmi engedéllyel rendelkezett) sátra, ahol hűtött, palackozott italokat árultak. Körülbelül 200 méterre egy busz, szintén büfének berendezve, de mivel a sátorban olcsóbb árak voltak, így ott többen vásároltak. A jégszekrényben bő választék volt különböző sörökből, üdítőkből. Poharat nem adtak, és az üveg is betétes volt, tehát lényegében elvitelre adták az árut. Vállalkozásukat egész nyárra tervezték. Napok múlva megtudtam, a Köjál figyelmeztette őket, hogy távozzanak, mert üzletük nem felel meg a követelményeknek. Többek között a sátorból való árusítás szabálytalan. Nem értettem a dolgot, hiszen majálisokon is vannak büfék, sátrak. Ugyanakkor nem tűnt fel a Köjálnak, hogy a nyilvános WC-k egyike a vízben áll. Ma is üzemelő, piszkos kocsmák jutottak eszembe, vandál módon elpusztított illemhelyekkel. Sokat hallottam az ellenőrzésekről, szemet huny ásókról, csúszópénzekről. Vajon ma is előfordulhat hasonló eset? Ez volna a szabad verseny, piacgazdaság és demokrácia? ifj. Salamon György Békéscsaba Túzokmérleg Kevesebb fészket jelentettek Régi gyakorlat a dévaványai túzoktelepen, hogy a körzetben lévő fészkekből begyűjtik a tojásokat. Mi is írtunk róla, hogy néhány éve arra törekszenek, hogy a fiókák ne a keltetőben lássák meg a nap-, illetve lámpavilágot, hanem — amikor már csak kis idő van hátra — a tojásokat visszaviszik a fészekbe. Ezalatt az idő alatt néhányszáz méterre tőlük sátras önkéntesek őrzik az anyamadarat, hogy lehetőleg senki ne zavarja meg a kotlásban... Szerettünk volna betekintést nyerni az őrök hétköznapjaiba, de a rezervátumban már nem találtunk senkit közülük: néhány napja befejeződött ez a táborozás, melyen középiskolások, természetbarátok vettek részt, így a mérlegkészítésre Kurpé Istvánt, a tájvédelmi körzet vezetőjét kértük fel. — Hamarabb befejeztük, mint gondoltuk — mondotta —, kevesebb fészket is jelentettek, több megseyimisült. Az időjárás egy kicsit felborította a megszokott rendet. A lucemavágás is április kezdődött csak. A sok eső kedvezett a gombaszedőknek, kamillagyűjtőknek, akik— ha lehet — jobban riasztják a madarakat, mint a gépek, mert azokat megszokták, és vezetőik közül már sokan tudják, hogyan kell viselkedni fészekközeiben... A begyűjtött tojások hetven százalékát sikerült megmenteni. Tizenegyet visszatettünk a fészekbe és azok kikeltek. Néhány nálunk kikelt fiókát is sikerült adoptáltatni. Azért hét kismadár még mindig van itt nálunk, és húsz tojás is. —A fészekőrzésen kívül mást is csináltak az itt táborozok? — Segítettek a kaszálásban, az egértenyészet ellátásában... még egy kunyhót is építettek. — Végül is sikeresnek mondható a fészekőrzés, lesz jövőre is? — Mindenképpen lesz, hiszen szükség van rá. Nemegyszer kellett figyelmeztetni az embereket, hogy ne menjenek az adott területre kamillát, gombát szedni vagy kíváncsiskodKiss Katalin
