Békés Megyei Népújság, 1990. december (45. évfolyam, 282-305. szám)
1990-12-30 / 305. szám
NÉPÚJSÁG 1990. december 30., vasárnap Don Perignon ajándéka Pezsgők a Champagne-tói a Claudius—Caesarig Pezsgő — milyen csodás csengésű szó, amelyhez oly sok ünnep, szép emlék, mással nem pótolható varázslatos hangulat kötődik... Pezsgő — az italok királynője, a „nedű”, amelyet csak kristálypohárból lehet inni, ha igazán értékelni akarjuk a pillanat szépségét. Don Perignon, a francia bencésrendi szerzetes, a Haut Villiers-i apátság pincekezelője 1670 tájékán erről persze mit sem tudott, amikor — ki tudja miért, kitől vezérelve — „megszállta az ördög”, s az egyik üveg bort őszibaracksziruppal ízesítette. A történeti hűséghez hozzátartozik, hogy már korábban készítettek szénsavas bort. A vastag falú fahordókat beásták a földbe, Jiogy a bor erjedésekor keletkező széndioxid ne feszítse szét a fagerendákat. De az így készített ital" a valódi pezsgő nyomdokaiba sem léphetett. Don Perignon ráadásul „kotyvasztott palackját” parafadugóval ’ zárta le, majd letette a pince egyik eldugott sarkába. A champagne-i dombok termése néhány hónapig pihent és amikor felnyitották, habzó sugárban ömlött 'ki az első Champagne. Stégermájer Károly bo- rásamérnök, aki az Izsáki Állami Gazdaságban hosszú évek óta foglalatoskodik a pezsgőkészítéssel, a történetet így folytatja: — Néhány évtizednek természetesen még el kellett telnie ahhoz, hogy minden tekintetben kifejlődjön a mai módon gyártott, ismert pezsgő. Perignon találmánya hosszú-hosszú ideig az apátság titka maradt. Csak 1780 után kezdett a pezsgőkészítés más tájakon elterjedni. n Sárfehér karrierje — Magyarországra mikor érkezett el a pezsgői — Pozsonyban 1825-ben egy Hubert nevű úr gyártott pezsgőt, majd szintén Pozsonyban kezdte meg 1835-ben Esch és Társa a pezsgőgyártást. A nagy pezsgőgyáraink közül a Törley Budafokon 1881-ben és ugyanitt 1888-ban Louis Francios nyitott üzemet, Pécsett pedig a Littke gyár honosította meg a technológiát. — Fantasztikus a . névsor. Izsákon mióta készítenek „Champagne-utódokat"? — Az állami gazdaságok közül elsőként 1972-ben nyitottuk meg borászati üzemünket, azóta pezsgőket és szénsavas italokat gyártunk. — Miért pont Izsákon, és miért pont pezsgőt? Annyi borvidék van az országban, jobbnál jobb, híresebbnél híresebb borokkal. — Az izsáki Sárfehér szőlőfajtából készült bor különösen alkalmas pezsgőkészítésre! Nem véletlenül vásárolták nagy mennyiségben a németek tőlünk a korábbi évtizedekben. Az igaz, hogy a jó minőségű pezsgőhöz jó alapanyag kell. De az félreértés, hogy • a legeslegjobb ízű borokból lesz a kiváló pezsgő. A tiszta ízű, pontosan lekezelt bor elengedhetetlen, mert a hibák megjelennek a pezsgőben. Az izsáki Sárfehér bora alacsony alkoholtartalmú, magas a savszintje, alacsony az ext- raktértéke, gondosan kezelt, tiszta és nem karakteres jellegű. Kivétel a muskotály. He csípjen! — Azt a legtöbb felnőtt ember tudja, hogy van tankés palackos pezsgő. Az elsőt tartályban érlelik, a másikat üvegenként, és az utóbbi lényegesen drágább. Miért van ez így? — A tankpezsgőről, azt hiszem, érdemes még megemlíteni, hogy már akkor is erről a kategóriáról van szó, ha három liternél nagyobb űrtartalmú edényben erjesztik az italt. Az ár áz elért minőséget tükrözi, illetve a piac felvevőképességét. A klasszikus francia módú pezsgő készítése során az ital abban az üvegben vásárolható meg, amelyikben megerjesztettü'k. Az elkészítési ideje lényegesen ho6z- szabb a tankpezsgőkénél, nem beszélve a munkaigényességről. — A szakemberek szemében — pontosabban a szájában — az izsáki pezsgő milyennek számít? — A maga kategóriájában, a borversenyek helyezései alapján előkelő helyet foglalunk el Magyarországon. Egyébként... — Elnézést, hogy félbeszakítom, de jó lenne, ha va. lamiféle kapaszkodókat kapnánk a megítéléshez. Mi, laikusok, legfeljebb ilyeneket mondhatunk egy itctlra: ez igen, jólesett; ne adj isten: csuda jól fejbe vágott... — A szakmai elvárásokhoz tartozik, hogy a pezsgő friss, üde jellegű legyen, harmonikus ízű, omlós szénsavtartalmú . — magyarán szólva, ne csípjen (elég, ha mi becsípünk tőle — a szerző megjegyzése). Elengedhetetlen követelmény a világos zöldes-fehéres szín, és az, hogy jól érvényesüljön benne a pezsgősített bor íze. Az sem mellékes, hogy a béltartalom a külsőségekben is feleljen meg a mindenkori ünnepi ital elvárásának. Persze jó néhány külföldi országban korántsem csak ünnepekkor durran a pezs- gősdugó! le édes félszárazom — Nem szóltunk még az efféle varázsszavakról: száraz, édes, félszáraz. — A pezsgők cukortartalmát jelzik a minősítések. Az Izsáki Állami Gazdaság több mint 20-fajta pezsgőt gyárt az igényeknek megfelelően. A „Brut”-pezsgőknek 5 gramm/liter alatt van a cukortartalma, férfias ital. A száraz minősítés 5—25 gramm/iitert, a félszáraz 25 ■—30 gramm között, a félédes 35—45 gramm között, az édes pedig 45—90 grammot jelöl. — Meglepő szám a csaknem kéttucatnyi fajta izsáki pezsgő, nem lenne haszontalan többet megtudni róluk. — Több nagy pezsgőcsaládunk van, az első a Pompa- dur, többféle termékkel. Fehér, rozé és vörös pezsgő a száraztól a félédesig. A Claudiusból szintén többfajta van: fehér, rozé és mus- kotályos. Az Admiralból főleg félszárazat és félédesét gyárt az állami gazdaság. Ezék hosszabb erjesztésű pezsgők. S van még többféle, Jtöbb speciális készítményünk, például a Claudius— Caesar csalód főként nyugatra megy. A Claudius— Caesar félszáraz pezsgő elnyerte 1988-ban- az Év legjobb pezsgője címet. Hadd említsem meg az alkohol- mentes Kölyökpezsgőt, amely mind népszerűbb a fogyasztók körében. * * * Egy szót se tovább! Eny- nyit beszélni a pezsgőről talán több a soknál. Ha a puding próbája az evés, miért lenne másként ünnepi italunknál, inkább mindenki kerítsen az ízlésének megfelelő üveg pezsgőt, szép csiszolt poharakat, jöjjön a pukkanás, a habzó folyadék, a koccintás és a jókívánság: — Egészségünkre! Boldog új évet! Lovász Sándor Az izsáki pezsgők és borok szinte teljes választéka megtalálható Gyulán, az Ajtóssy utca 9. szám alatt lévő borkimérésben. Az egyik legszebb üvegű a Reform Fotó: Fazekas Ferenc Többéves kutatómunkával három kfilőnbőző burgonyafajtát nemesítettek ki a Keszthelyi Agrártudományi Egyetemen. A -három fajtának a fantázianeve: Sarolta, Ciklámen, Őszi rózsa, melyeknek termő- és ellenállóképességük kitűnő és nagyon jő minőségűek MTi-fotó: czika László „Hajlékos” fradistaként a Rákóczi téren Esti pesti mesék Bár barátom szerint csak úgy kerültem fel Pestre, hogy elaludtam a vonaton, azért egy-két dologgal én is ösz- szefutottam a székes fővárosban. Találkoztam például a „fönti” árakkal, melyek nem szálltak villamosra, mégis igencsak felfelé tartottak, szinte a (tű- résjhatárig. Pénztárcám megpróbált először úszni az árral szemben, de önbizalmát és bartókos illatát hamar elvesztette. Narancsos kacsasült helyett meg .kellett elégednem „o” hallal, meg „p" hallal, vagyis változatos étrendemben az olajos és a paradicsomos szardínia váltotta egymást. Ezen konzervék semmivel össze nem téveszthető izét itthon hamar sikerült felednem, de néhány pesti történet zamata megmaradt bennem. Soha többet nem megyek melegítőben újságért a Nyugati pályaudvarra, lejárt személyi igazolvánnyal. Igaz, csak egyszer próbálkoztam ilyen gaztettel, de a rend éber őrei pillanatok alatt nyákon csíptek. — Magra hajléktalan? — kérdezték ravaszul és megviselt irataimat betűz- gették. — Nem, hajlékos vagyok — csúszott ki a számon, miközben kicsi szobám jutott eszembe, melyben egy ágyon és egy pálinkás üvegen kívül más már nemigen férne el. — Jó lenne, ha megújítaná a személyijét — róttak meg egyöntetűen. — Megújítom — válaszoltam, és gondolatban már egy fényképész műtermében ücsörögtem. Tartalmas beszélgetésünk a rendőrökkel ott ennyiben maradt. Aztán egy hónap múlva kaptam egy csekket, 1500 forintos birsággal, a lejárt személyim miatt. A fényképre félretett pénzem is ráment, tgy nincs új igazolványom, de találtam egy másik újságost a Lehel téren. A biztonság kedvéért oda már farmerban megyek. Szégyellem, de 26 évet leéltem úgy, hogy soha nem jártam macskakiálli- táson. Már azt hittem, ilyen bűnben telik el ifjúságom, amikor a Rákóczi téren két — nem csupán örömittas — „kandúr” beszélgetésébe csöppentem. A sarkon pompázó lányokról cseverész- tek, „macska-stílusban”. — Azzal a szőke cicussal szívesen egerésznék együtt — mutatott egy fekete hajú „szépségre” egyikük. — Azt a vörös vadmacskát se zavarnám ki az ágyamból — kacsintott egy barna leányzó felé a másik. Én meg azon doromboltam magamban, hogy a macskát sem a színe teszi. Van egy kerület Pesten, ahol minden eöld-fehér. Az emberek fehér ereiben zöld vér csörgedez, Fischer Palika nevű isten uralkodik, Nyilasi Tibiké nevű királynak hódolnak az alattvalók, ősszel és tavasszal hetente egyszer kinyitja itt kapuit egy szentély, ahol a hívőknek megmutatja magát tizenegy zöld-fehér angyal. Ilyenkor másfél órára nincs áremelés, nincs politika, csak lebegés és gyönyör. Az idén azonban egyszer a szentély zárva maradt, pedig az angyalok kifutottak a zöld gyepre. A kapukon kívül rekedt zöld-fehér szivek meghasadtak, a zöld-fehér szemek könnybe lábadtak. Néhány füstbomba- és petárdadobáló ördög feketébe öltöztette a vidéket. Hiába zúgott kinn a „Hajrá Fradika!”, Pestnek egy kerülete ekkor másfél órára meghalt. Egyszer volt, hol nem völt(?), volt egyszer egy különös hétvége Pesten, amikor az emberek boldogan szippantották be a levegőt az utcákon, élvezték a csendet. Nem volt benzingőz és motorzúgás, öreg nénikék zsíros kenyeret és teát hordtak puttonyukban és osztották szét fáradt és átfázott felebarátaiknak. Senki nem sietett (nem is volt mivel), a szomszédok megálltak és beszélgettek egymással az élet dolgairól. Aki szerette a Tv-híradót, napokon át nézhette egyfolytában. A.hidak, utak kipihenhették egész éves fáradalmukat és a taxiórák is megállhattak a sok-sok ketyegés után. A boldog semmittevés azonban fokozatosan kezdett unalmassá válni. Az embereken elvonási tünetek jelentkeztek a benzingőz és a motorzúgás hiánya miatt. A zsíros kenyér egyre keményebb lett, a tea pedig kihűlt. A szomszédok mindent kibeszéltek, és sokan már unni kezdték a Tv-hiradót. Egyre többen tették fel a kérdést: érdemes volt? Lassan már csak annak g fránya benzinnek nem volt lelkiismeret- furdalása. Ja, persze, neki más van. Ara! Nyemcsok László
