Békés Megyei Népújság, 1979. március (34. évfolyam, 50-76. szám)
1979-03-21 / 67. szám
1979. március 21., szerda Üdít, frissít, jókedvre derít A sörfogyasztás reneszánsza A bajorok csaknem elvesztették vitathatatlan elsőségüket a világ sörivóinak ranglistáján: ilyen értelemben rossz hírek érkeztek Afrika fiatal államaiból. Ezekben ugyanis a sör a jólét szimbóluma lett. A „Drum” cfmű magazinban így ír egy zambiai férfi: „Zaire megverhet bennünket labdarúgásban, Kenya könnyűatlétikában, de sörivási versenyben elinnánk mindent Zambia elől”. Nigéria viszont 1977- ben kizárólag az NSZK-ból 117 millió márka értékű sört Importált. Ezzel egy csapásra Nigéria vált a sörexport legértékesebb felvevő piacává. A nyugatnémet serfőzők álma azonban ugyanolyan gyorsan szertefoszlott. S mint a Stern magazin megállapítja, a nigériai kormány kénytelen volt sörimportstopot elrendelni, mert még a kutakból gazdagon ömlő olaj hozama sem tudott elég devizát termelni a nigériaiak szomjának enyhítésére. T udomány—technika Fiahordó hajók így aztán nem marad más hátra, mint elfelejteni azt a 240 liter sört, amelyet a bőség éveiben a nigériaiak a statisztika szerint fejenként elfogyasztottak, s most újra a bajorok vezetnek. 1977-ben minden bajor 235,7 liter sört engedett le a torkán. Ez 59 százalékkal haladja meg az NSZK átlagfogyasztását, ahol 1977-ben az egy főre jutó sörfogyasztás 148,7 liter volt, s ez már maga is világcsúcs. A sörolimpián az ezüstérmes Ausztrália lett egy főre jutó éppen csak 140 literrel, szorosan követi a harmadik helyen Csehszlovákia 139 liter egy főre jutó fogyasztással. (Magyarországon az egy főre jutó sörfogyasztás 86 liter.) A nyugatnémet sörgyárosok mégsem elégedettek, mert a sörfogyasztás, s ezzel együtt a sörfőzés 1976- ban elérte tetőfokát, ekkor 9.5 milliárd liter fogyott el. Most már csak 9,4 milliárd liter fogy el. Persze ez még így is elképzelhetetlenül sok. Palackokba töltve ez akkora távolságot töltene ki, mint a föld—hold távolság hatszorosa. Viszont a nyugatnémet sörgyárosok szegény árvagyerekek, ha összehasonlítjuk őket amerikai kollégáikkal, akik évente 18 milliárd liter sört gyártanák. A sör termelését tekintve a második helyen áll az NSZK, a harmadik helyen pedig Anglia, amely 6,3 milliárd liter sört termel. Sör négy alkotóelemből A fentiekből következik, hogy a világ legnagyobb sörfőzdéi az Egyesült Államokban vannak. Egyedül az An- heuser—Busch _ cég évi 4 milliárd litert ’ termel, a Schlitz 2,7 milliárdot. ösz- szehasonlításul: a legnagyobb dortmundi cégek, Nyugat- Németország első számú serfőzdéi összesen alig hoznak össze évi 700 millió litert. Nincs a világon egyetlen államnak sem annyi serfőzdéje, mint az NSZK-nak. összesen 1500. Ebből 1000 Bajorországban. Az üzemek nagy száma azonban azt is jelenti, hogy sehol a világon nem termelnek annyiféle sört, mint a Szövetségi Köztársaságban. Ismerünk világos és sötét erős sört, világos és barna exportsört, aranybama márciusi söröket, fehér- vagy búzasöröket, berlini fehéret, világos és sötét baksört, duplabakot, fehér bakot, kulmbachi jégbakot, kölst, düsselt, rajnai ósört, frank sört, malátasört, diétás sört, münsteri és bamberi söröket, a lágerféléket. S e fajták száma nyugodt lélekkel megszorozható az előállító üzemek számával. Hogy a német sör mindenféle járulékos anyag nél- kü csupán négy alkotóelemből, nevezetesen komlóból, malátából, élesztőből és vízből áll, azt a világ legié- g bb élelmiszertörvényé'.ok köszönheti. Nevezetesen 1516- ban IV. Vilmos herceg In- golstadtban elrendelte, hogy •v ’ven {''"Vasági előírások t át- 1! ft t jorországban sört főzni. Iffindmáig érvényes, hogy íot!kerjedésű sört kizárólag malátából, komlóból, élesztőből és vízből szabad előállítani ; felsőerjedésű sörökhöz pedig (alt, köls és búzasör) búzamaláta is felhasználható. De más semmi. Bárhol a világon, bármilyen sört iszik is az ember, eszik kétféle lehet: fenéker- jedésű, vagy felsőerjedésű. hogy a sör melyik csoportba tartozik, az az erjesztéshez felhasznált élesztőtől függ. Az élesztőnek két fajtája van, de mindkettőnek számos alfaja, s a sörgyárak különleges gyártmányaik készítéséhez saját, különleges élesztőfajtáikat használják. Hidegen vagy melegen? Az egyik élesztőfélének hidegre van szüksége, hogy le tudja bontani a cukrot, ami által alkohol termelődik; a másik fajtának melegre van szüksége. Mivel a „hideg” élesztő „működése” után lesüllyed az erjesztőkád fenekére, ezt a módszert, s az így készült sört alsóerjedé- sűnek nevezik. A fenékerje- désű sörök — s a legtöbb elfogyasztott sör ilyen — ún. új sörök. Hogy egész éven át főzni lehessen ilyen sört, hűtőgépek váltak szükségessé. Ennek előtte csak télen lehetett sört főzni, s jéggel teli pincékben nagy nehezen nyárig eltartani. A legtöbb sör fenékerjedésű: a világos, az export, a láger, a pilseni, a bak. Az „Ur-, Urtyp-, vagy Urquell” megjelölés valamely sörfajtánál annyit jelent, hogy az első a maga nemében (ur — régi, ősi) „Pilsner Urquell” azt jelenti, hogy ezt a világos, erősen komlóízű sört először Pilsenben állították elő. Ha a pince meleg, s az élesztő vastag rétegben úszik az erjesztőkádban levő folyadék tetején, akkor felsőerjedésű sör készül. Ilyen söröket már akkor is készítettek, amikor a mesterséges hűtés nem volt lehetséges. A sörfőzde legismertebb és legfontosabb része a cefréző kádak terme, ahol réz-, vagy acélkádakban, vagy üstökben a sörlé van — rendszerint hatalmas üvegablakokon keresztül — az utcáról is láthatóak. Ezekben az üstökben a csíráztatott és megszárított árpából, a sör legfontosabb alapanyagából előállított megtört malátát vízzel keverik és hevítik. A sörcefre esetében a malátacukor elolvad a vízben, a szilárd részeket, mint a héjak, pelyva, stb. kivonják, s a cefréből sűrítmény lesz. Ekkor felfőzik a harmadik alapanyaggal, a malátával. A maláta átadja sajátos keserű ízét a sörfőzetnek. Hlkoholszegényen A legerősebb sör a világon a kulmbachi Kulminator; 28 százalék törzscefre mellett alkoholtartalma 13 százalékos. Egy normál sörnek, mint a pilseni, köls, stb. 12 egység a törzscefreértéke, ennek egyharmada alkohol, vagyis a baksör alkoholtartalma 5—7 fok. A Kulminator és a Jégbak kivételével: előállításuk folyamán a víz egy részét kifagyasztják. Ezért ezeknél a söröknél a rendes alkoholszámítás nem alkalmazható. A sör tehát az alkoholszegény italok közé tartozik, s a benne levő alkoholt a szervezet könnyebben feldolgozza, mint a többi alkoholfélét. A sör üdít, frissít, jókedvre derít, oltja a szom- jat, s nem hizlal, mint ahogyan el van terjedve róla. Ennek ellenkezője igaz: kifejezetten 'kalóriaszegény ital. Persze az ásványvíz, vagy a cukor nélküli tea, vagy kávé még ajánlatosabb annak, aki vigyáz a vonalaira, de literenként 450 kalóriájával a sör szegényebb kalóriában, mint a tej, a gyümölcslevek, vagy a bor. „A sörhas” oka — a meny- nyiség. Amikor a múlt században megkezdték Pilsenben egy könnyű, világos, erősen komlótartalmú sör előállítását, ez hamarosan népszerű lett külföldön is, eljutott Berlinbe, s Németországban is megkezdték a pilzeniekhéz hasonló sör gyártását. A pilseni nem csupán a Pilsenben készült sör, hanem egy készítési eljárás elnevezése is. Ez a pilseni egészen világos sör, amelynek előállítása nagy gondot igényel. Fanyarnak kell lennie, de a garatban nem szabad kesernyés ízt hagynia. Habja legyen finom, mégis erős, tejszínes hatású, s az első kortyolás után kötelező, hogy habbajusz maradjon a felsőajkon, s az is, hogy a pohár belső felületén minden húzás után egy finom kört hagyjon maga után. Frissen, 9 fokon Bedugjuk az üveget az ugyancsak ferdén tartott és hideg vízzel kiöblített pohárba — egészen a fenékig, majd lassan kihúzzuk az üveget a pohárból. Fontos, hogy az üveg szája mindig a sör szintje alatt maradjon. Aki ezt tudja, annak nem gond a fehérsör öntése. Mert a fehérsör ideális szomjúság ellen, másnaposság ellen. A söröspohár legyen mindig makulátlanul tiszta, mosószerrel nem szabad öblíteni, sem zsíros ruhával törölni. Mosószer és zsiradék: ezek a hab halálos ellenségei, s a sör hab nélkül olyan a pohárban, mint egy „döglött kutya”. Használat előtt, vagyis a sör beöntése előtt a poharat olyan hideg vízzel kell kiöblíteni, amely a megfelelő hőmérsékletet biztosítja. Magát a sört legjobb 9 Celsius-fokosan inni. A sör egyedülálló, önmagáért való ital — aperitif, még akkor is, ha az étkezéshez majd bort fogyasztunk, az étel kísérője, a szomj csillapítója, a belső feszültség feloldásának eszköze, amely azonban álomba is tud ringatni. (- Bs-) Képzeljünk el egy fehérhajót, amelyik a folyók torkolatában levő tengeri kikötőkben megáll, gyorsan kirakja „fiait”, a kis hajókat, más hajókat fölemel a vízről és hátára, vagy hasába fogad, aztán sietve tovább indul a tenger hullámain. A kis hajócskákat vontató- vagy tolóhajók továbbítják a folyókon, mint afféle uszályokat... Mire lenne jó mindez? Arra, hogy az árut csak egyszer kell hajóra rakni és onnan kirakni, amikor a kis „fiahajókat”, az uszályokat megpakolják és kiürítik. Elmarad az átrakás a tengeri kikötőkben. Márpedig ez elég sok pénzbe, s még inkább időbe kerül. A szállítási költségeknek több mint egyharmadára rúgnak a kikötői költségek, s a A kertjét, földjét művelő ember saját tapasztalatból tudja, hogy tavasszal ugyancsak be kell osztania az idejét, ha a sokféle feladatot idejében kívánja elvégezni. A gyümölcsöskert is tavasszal igényli a legnagyobb szorgalmat, mert aipit ilyenkor elmulasztottunk, azt később már nincs lehetőségünk pótolni. Nagy szakértelmet igényel a metszés A gyümölcsfák koronáját minden év tavaszán megkell metszeni. Ez a munka megfelelő felkészültséget követel, de ha valaki néhány alapszabályt elsajátít, akkor a többit már saját tapasztalatból kiegészítheti. Mihelyt a fagymentes idő elkövetkezik, meg lehet kezdeni az idősebb, termő gyümölcsfák tisztogatását. A törzset először fakaparóval, majd drótkefével tisztítsuk meg a kéregpikkelyektől, és az alattuk meghúzódó kártevőktől. A kaparékot haladéktalanul gyűjtsük össze, és égessük el. Ezután következik a koronaritkítás, amelynek során a sűrűn álló, elszáradt ágakat tőből mesz- szük ki. Ha az ágak végén több vessző csokrosan áll, akkor csak egyet — a legerősebbet — hagyjunk meg, a többit ugyancsak tőből eltávolítjuk. Fordítsunk gondot a faty- tyúhajtások kezelésére, mert ezek — ha megmaradnak — nyáron sok bosszúságot okoznak a kertésznek. A sűrűn álló fattyúvesszőket ritkítsuk meg, de ne vágjuk le valamennyit. Az egymástól tenyérnyi távolságra levőket vágjuk vissza arasznyira; az ilyenek elágaznak, termő- rüggyel berakodnak és a következő években már a fa koronájának értékes, termékeny részévé válnak. nagy hajók üzemidejüknek ma már több mint a felét a kikötőkben töltik el — nemcsak rakodással, hanem a kikötők zsúfoltsága, túlterheltsége miatt a várakozással is. A fiahordó hajó ötlete voltaképpen a ma már elterjedt és közismert konténeres szállításból ered. Ahogy a közúti, vagy a vasúti szállításban a konténer egy rendszerint kerekeken gördíthető nagyobb „láda”, a hajózásnál a konténer maga a kis hajó, amit a folyókon uszályként lehet továbbítani, a tengeren pedig a nagy szállítóhajó belsejében, illetve fedélzetén utazhat. Az ilyen rendszerek már az elmúlt évtizedben megszülettek és életképesnek bizonyultak. A fejlődés hozta Az ősszel ültetett facsemeték koronáját vissza kell metszeni, mert különben a megroncsolt gyökérzet nem lesz képes a föld feletti részt elegendő vízben oldott tápanyaggal ellátni. Mielőtt a sövények, termőkaros orsófák, hagyományos sudaras koronájú facsemeték metszését megkezdenénk, ajánlatos szakemberek véleményét kérni, vagy szakkönyvben, folyóiratban utánanézni a legfontosabb tudnivalóknak. Tavaszi permetezés Aki tavasszal gondosan, szakszerűen megpermetezi a házikert növényállományát, annak a nyár folyamán fele annyi gondja se lesz a növényvédelemmel. A gyümölcsfák és a gyümölcstermő bokrok rügyfakad ása előtt, fagymentes napon, minél előbb lássunk hozzá a permetezéshez. A legáltalánosabban használt szer a Neopol, amelyet 5 százalékos töménységben szükséges kipermetezni. Ezzel a szerrel a kert minden növényét lemosásszerűen lehet permetezni. Kivételt képeznek az örökzöld növények és bokrok; ezeket nem szabad Neopollal permetezni, mert megperzselődnek. A permetlé elkészítése • némi időt vesz igénybe, de ezt ne sajnáljuk, és pontosan hajtsuk végre a szer dobozán feltüntetett használati utasítás előírásait. Ahol lehetőség van rá, ott érdemes ismét a régen közkedvelt mészkénlevet használni, hatóanyaga azonos a Neopoléval, tehát éppen úgy pusztítja a gombák áttelelő spóráit, és a kártevők tojásait, bábjait, mint a gyári szer. A fákat táplálni kell A gyümölcsfák gyökerei nagy területet hálóznak be, magával, hogy a múlt évben, 1978. május 19-én négy szocialista ország — a Szovjetunió, Bulgária, Csehszlovákia és hazánk — tenger- hajózási, illetve közlekedési minisztere Budapesten aláírt egy megállapodást, és ezzel megalapította az INTERLIGHTER NHV-t. Ez a budapesti székhelyű nemzetközi vállalat már kétszáz konténer hajócskával rendelkezik. Ezeket a Dunán az alapító országok hajózási vállalatainak a tolóhajói továbbítják, a Fekete-tengerhez érkezve pedig a szovjet dunai hajózástól bérelt bárkaszállító „fiahordó” hajók veszik föl. Az első ilyen szállítóhajó, a Julius Fucik, decemberben indult el a Duna torkolatától teljes rakománnyal Indiába. A második hajó — ez a magyar forradalmár, kommunista, Szamuely Tibor nevét kapja — még ez évben ugyancsak útnak indulhat. Képünkön: Ütőn a Julius Fucik „fiahordó” hajó (KS) és ennek megfelelően széles kiterjedésű talajból veszik fel a tápanyagokat. Minthogy azonban a fáknak sok tápanyagra van szükségük, ezért csak rendszeres táplálás mellett teremnek bőven, és kiváló minőségű gyümölcsöt. A hajtás megindulásakor a fáknak és bokroknak elsősorban nitrogén tartalmú tápanyagra van szükségük, mert a lombozat kifejlesztéséhez, a virágok képzéséhez és a gyümölcs felneveléséhez sok nitrogént használnak fel. Ezt a tápanyagot a pétisó, a mészammonsalétrom és a mésznitrogén tartalmazza. Használhatunk természetesen vegyes műtrágyákat is, ezek közül azonban azokat részesítjük előnyben, amelyek több nitrogént és kevesebb kálit, illetve foszfátot tartalmaznak. Egy kifejlett gyümölcsfa alá, a lombkoronával megegyező területre 1,5—2,0 kg műtrágyát szórjunk ki, és azonnal munkáljuk be a talajba. A ribiszke-, köszmétebokrok adagja 0,2—0,3 kg. Sok nitrogént kedvel a szamóca ; a sorok közé négyzetméterenként 0,3—0,4 kg műtrágyát adagoljunk. Segít az irodalom A gyümölcsöskerték művelőinek ajánljuk az Idejében szólunk című könyvet (szerkesztette: Gévay János), amely az év 52 hetére bontja a kerti munkákat. Az idei mezőgazdasági könyvhónapra jelent meg a Kertészék könyve (szerkesztői: Katona József és Oláh László). A növényvédelem bonyolult kérdéseiben nyújt eligazodást a Balázs—Bodor—Lelkes: Kiskertek és házikertek növény- védelmi naptára című kézikönyv. Dr. Bálint György Kistermelők — kiskertek tavasz a gyümölcsösben
