Békés Megyei Népújság, 1973. december (28. évfolyam, 281-305. szám)
1973-12-24 / 301. szám
è Nem akarunk únneprontók lenni... egyenként begöngyöljük és egy- • öl»»» A legtöbb háziasszony az ünnepek előtt és alatt „halálra” dolgozza magát. Különösen, ha vendégeket is vár. Hogyan oldhatjuk ezt meg úgy, hogy — legalább bizonyos mértekig ■— a háziasszony is „vendég’* legyen otthonában és ne szaladgáljon folyton a konyhába? Főként Szilveszterkor és újév- sor legcélszerűbb, ha büfés ze- rűen oldjuk meg a vendéglátást, mert a jövő-menő vendégek, akik többfelé is hivatalosak, beérik egy-egy harapással* egy-két pohár itallal. A hideg húsféléket, pecsenyéket, szárnyasokat, sonkát, tojást, pástétomot már előzőleg főzzük vagy süssük meg, hogy kihűtve, kifagyasztva szépen tudjuk szeletelni, díszíteni. A vendégváró napra már csak a saláták készítését és a tálak elrendezését hagyjuk. Mi legyen a büféasztalon a húsfélék mellett? Legyen legalább egy szendvics es tál, tésztafélék, édes és sós sütemények, ízlésesen elhelyezett gyümölcstál és természetesen különböző italok, főként — lásd a cikk címét — üdítők. Az ételeket úgy rendezzük d az asztalon, hogy mindenki könnyen hozzáférjen. Ha talpas üvegtálba tesszük pl. a gyümölcsöt és a tésztafélét, kevesebb helyet foglalnak el az asztalon és jobban mutatnak. A büfé-i asztalt díszíthetjük virággal, karácsonyfagallyal. újévi kabalafigurákkal stb. Megkönnyíti a háziasszony dolgát, ha a sütemények elkészítéséhez félkész árut vásárol, amelyek mo6t már bő választékban kaphatók. Ilyen pl. a réteslap, Pufi fánkpor, vajas tészta, ostyalap. piskóta, cseh omlett, mézes süteménypor, kuglóf- por, ezek néhány perc alatt elkészíthetők. NÉHÁNY ÜNNEPI RECEPT A BÜFÉASZTALHOZ "ÉS UTÁN A. HSilßVßSc Szilveszterkor, de újév napján is kedvelt étéi a sült hal. Fejéből, belsőségeiből kitűnő levest főzhetünk. A hal fejét, ikráját vagy tejét sós vízben feltesszük főni. Egy kevés leveszöldséget laskára vágunk és vajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a halaprólékhoz és vékony hagymás rántással berántjuk. (A halfejet, ha megfőtt, kiszedjük a fazékból, eltávolítjuk a csontokat és a húst apróra vágva, visszatesszük a levesbe). Borssal, petrezselyemzöldjével, szerencsendióval ízesítjük és végül a forrásban levő levesbe egy kevés vékonymetéltet főzünk. Ha savanyú hallevest akarunk készíteni, a zöldségen kívül még babérlevelet, citromhéjat, és rántás helyett tejfölt öntünk a levesbe. Végül egy kevés ecettel savanyítjuk. Tgy kitűnő, úgynevezett „másnapos” levest tálalhatunk az asztalra. Jót tesz az ételtől-italtói agyongyötört gyomornak; Pulykásul«, mandulás ISI* leiekkel. Különleges hidegtál étel, de melegen is nagyon finom. A pulyka combjából a vastag inakat sütés előtt eltávolítjuk. Amikor a lábait levágtuk és a térdcsontot összezúzzuk, az inak felszakadoznak, így egymás után kihúzhatók a combból. Ha az összes int sikerült kihúzni, a comb igen ízletes, porhanyó* lesz. A nyakából, szárnyából levest főzhetünk. Majd 10—15 dkg füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk és megtűzdeljük vele a pulyka mellét Sütőlapra tesz- szük. kívül-belül besózzuk és a következő töltelékkel töltjük meg: egy db zsúrkenyeret apró kockákra vágunk, majd kb. egynegyed liter tejet öntünk rá, 3 tojássárgát, 10 dkg vajjal jól kikeverünk, hozzáadjuk a beáztatott kenyérkockákat, egy kevés reszelt szerecsendiót, 10—15 dkg leforrázott, a héjától megtisztított és apróra vagdalt mandulát, végül a három tojás keményre vert habját sóval ízesítjük. A megtöltött pulykát köze- pes tűznél gyakran tocsolgatva, megsütjük. Tejszínes torta.* * tejszínt habosra verünk, egy pici sót, citromlevet, kevés cukrot és egy kevés olvasztott zselatint, egy darabka reszelt almát és 5 dkg reszelt tormát adunk hozzá. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a vékonyra felszelt hideg hússzeleteket vagy sonkát. más mellé rakjuk a tálra. Te te- • jét tojásszeletekkel, zöldséggel jj díszítjük; Sütés nélküli édesség. I 10 dkg cukrot 4 kanál vízben | felfőzünk, 10 dkg reszelt csoko- | Iádét, 10 dekagramm őrölt * diót és két kanál rumot ! adunk hozzá Az egészet jól ■ összekeverjük és kis golyócska- • kát formálunk belőle. Ezeket í csokoládéban vagy kristálycukorban meghempergetjük, tetejüket rumos meggyel díszítjük, tálra helyezzük. Borkorcsolya. Egyforma sű- J lyű vajat, túrót és lisztet ve- szünk. A vajat és a lisztet sodrófával összedolgozzuk és hozzáadjuk a szitán áttört túrót, kissé megsózzuk, jól összegyúrjuk ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Szélesebb rudakat vágunk belőle, tepsibe rakjuk, tojással megkenjük és reszelt füstölt sajttal meghintjük, pirosra sütjük. Csokoládéként, m csésze vízben sűrűre főzünk 3 szelet csokoládét 10 dkg cukorral, egy kiskanál liszttel. Ha kihűlt, egyenként belekeverünk 2 tojás- sárgáját, majd fél liter felvert tejszínhabot. Talpas poharakban tejszínnel, mogyorós^emekkel díszítjük, kihűtve tálaljuk Coctail. 1 liter jő minőségű | fehér bort, 30—35 dkg cukrot, 2 db őszibarack vagy mandula aromát, 3 deci alkoholt hidegen jól összekeverünk. RubiOtOS fizz. 4 d vörösbort, 3’ cl málnaszörpöt, 2 dkg porcukrot és fél citrom héjából ki- | csavart citromolajat összekeve- j rünk, azután 2 dl jegelt szóda- j vizet öntünk hozzá, jégkockával j kínáljuk. Különleges kávé. 2 tojás- { sárgáját habosra keverünk 7 és j fél deka cukorral, majd másfél j deci tejszínből kemény habot ve- j rünk, a tojáshoz adjuk, és a ke- : verőket hidegre tesszük. Négy | és fél deci vízből és négy deka ! darált kávéból feketét készí- ; tünk. A kihűlt krémbe 3—4 ka- ■ nál rumot öntünk és ezzel fel- i töltjük a poharakat. Jó étvágyat! Jó szórakozást' : Pasi Katalin ; Alkalmi Decemberben és Szilveszterre! kezdődik meg tulajdonképpen az ünnepélyes alkalmakra — táncmulatság, társas vacsorák, stb. — való ruhák szezonja, A változatos divatból egyszerű, finoman elegáns és kissé merészebb változatokat ajánlunk, az utóbbiakat különösen a fiatalok részére. A ruhák egyitoe- másika egyben alakítási ötletet is ad. Nagyon divatosak idén a több színből, vagy különböző anyagokból összeállított kombinált ruhák. A divatos ruha hossza a térdet fedi, vagy a lábikráit takarja, sőt, az elkövetkezendő szezonban bizonyára többen csináltatnak hosszú estélyi ruhát is. Az alkalmi öltözékek között is divatos a nadragmegoldás, és ha ez bársonyból vagy finom posztóból készül, esetleg gyapjú- zsorzsettből, akkor különböző stílusú, erősen dekoltált, vagy nabfehér angolos ingblúzzal is hordható Nagyon divatos az ujjas, mellényszerű kabátka, — vagy nevezhetnénk kardigánkr Mátkának is, — amely bármilyen ruhá- * m elegáns, ha az anyagot is jól választjuk ki. Így például a bársony, a brokát vagy a lu rexes jersey a legalkalmasabb ehhez. í-es modellünk levegőben karcsúsított, gyapjúzsorzsett ruha, bő újakkal készült, vége pántba foglalva masnira kötődik. A finom csipkegallér a ruha anyagával van befoglalva a nyaknál és szintén masnival végződik. 2- e6 rajzunkon erdekes kivágású ruha látható, hosszított felsőrésze mintás, a hólberaká- sos szoknyarész pedig egyszínű selyem 3- as rajzunkon szoknya, blúz és kardigánkabátka látható. Mindhárom darab más és mér anyagból készült. A kardigánkabátka szabásmintáját mutatjuk be. 4. A nagyon modem ruhát kedvelő lányoknak ajánljuk a esflpftébőí vagy mintás selyemből készült háromiodros — de egybedolgozott — szoknyával; megoldott, derékban széles övvel karcsúsított ruhát. A betétrészek színben harmonizáló egyszínű anyagból vannak, 5- ös rajzunkon igen bő szabású, posztóból készült nadrágot mutatunk be, erőstn ld vágót mutatunk be, erősen kivá- rű blúzzal, amely selyemből vagy jerseybő! készülhet. 6- os modellünk alakításra m alkalmas. A régi fekete szövetruhát nagy fehér betétrés szel láthatjuk el és erre fekete gyöngyből kis motívumokat hímezhetünk. A ruha szoknyája részekre szabott és lefelé erősen bővül. Nádor Vera Kellemes karácsonyi ünnepeket és boldog új évet kívánnak a Békés megyei Élelmiszer k Vállalat dolgozói
