Békés Megyei Népújság, 1964. december (19. évfolyam, 281-305. szám)
1964-12-13 / 292. szám
december 13. 6 Vasárnap CSALÁD-OTTHON A helyes táplálkozás titkai Egészségünk megérzése a helyes táplálkozástól is függ. A hiányos vagy helytelen összetételű táplálék csökkenti a munkaképességet, az elhízás pedig súlyos megterhelést ró a szívre, a vérkeringésre és a mozgás szerveire. Az ésszerű étkezés alapszabálya az, hogy a táplálékfelvételnek a szükséglettel arányban kell állnia. Hány kalóriát? A naponta elfogyasztott élelemnek teljes mértékben biztosítania kell mindazokat az anyagokat, amelyek a szervezet számára nélkülözhetetlenek és egyúttal szolgáltatnia kell azt a hőmennyiségei is, amely biztosítja az állandó, 37 fok körüli testhőmérséklet fenntartását A szükséges táplálék mennyiségét a hőmennyiség egységében, a kalóriában szokták kifejezni. (Egy kalória az a hőmennyiség, amennyi egy liter víz hőmérsékletét egy fokkal felemeli.) A szervezet normális működéséhez szükséges és elégséges kalóriamennyiség az életmódtól és a munkakörülményektől függ. Ülő életmód és szellemi munka esetén kevesebb, nehéz fizikai munka végzésekor természetesen több kalória fogyasztására van szükség. Az egyes tápanyagféleségek elfogyasztásakor különböző meny- nyiségű hő termelődik a szervezetben. A legtöbb kalóriát a zsír adja, a fehérjék és a cukrok elégésekor ennek a hőmennyiségnek körülbelül a fele keletkezik. Ebből logikusan következik, hogy az elhízás bekövetkezéséért legtöbbször a mértéktelen zsírfogyasztás a felelős. A megfelelő kalóriafelvételt élelmiszereink ésszerű összeválo- gatásával kell biztosítanunk. Normális testsúlyúaknak nincs értelme ezzel behatóbban foglalkozni, de kóros soványság vagy kóros elhízás esetén ajánlatos a kalória- táblázatok tanulmányozása a tápanyagok minél megfelelőbb' ösz- szeválogatása érdekében. Mennyi húst? Felnőtt embernek naponta kb. 70 gramm fehérjére van szüksége és ajánlatos ennek kb. egyharma- dát állati fehérjével (hús, tej, tojás és tejtermékek) fedezni. A többi kétharmad rész a kenyér, tészta, burgonya- és főzelékfélék fehérjéiből adódik. Az ember nem abból él, amit megeszik, hanem abból, amit megemészt. A jó étvággyal megevett étel „vérré válik”, de a kelletlenül elfogyasztott élelem rosszul emésztődik és kihasználatlanul távozik a szervezetből. Az ételek megemésztését a szájüreg és a gyomor-, bélrendszer vegyi anyagai végzik, ezek termelődése pedig idegrendszeri hatásokra indul meg. Az étel meglátása és illata képezik a nedvtermelődés ingerét, természetes tehát, hogy az étvágygerjesztő tálalás és ízléses terítés a jó emésztés fontos feltételei. Étkezés közben ne olvassunk és ne tanuljunk, mert az eltereli a figyelmet és csökkenti az emésztőnedv-termelődést Ne együnk kapkodva, hanem alaposan rágjuk meg az ételt, mert csak a jól felaprózódott ételhez tudnak hozzáférni az emésztőnedvek. Táplálkozzunk rendszeresen! Ha mindig ugyanazon időpontban étkezünk, akkor az emésztőmirigyek a szokásos időben már automatikusan megkezdik a nedvek termelését és az emésztés kedvezőbben folyik le, mint .rendszertelen étkezés esetén. Többször — keveset Inkább együnk napjában többször kávését, mint ritkán sokat Napi négy-ötszöri étkezés egészségesebb, mint az, ha két-három- szori étkezés során fogyasztjuk el egész napi. táplálékmennyiséget. Ha sokáig üres a gyomrunk, gyomorégést, fejfájást, rossz közérzetet, gyengeséget érzünk. A túl bő étkezés viszont kelleténél jobban igénybe veszi az emésztőrend. szert, elbágyaszt és elálmosít. Éppen ezért táplálkozásunk szempontjából nem a legkedvezőbb a nálunk szokásos bőséges ebéd, hiszen utána már lényegesen csökken a testi és szellemi teljesítőképesség. Jobb volna, ha a fő étkezést a napi munka befejezése után, késő délutánra helyeznénk. Kerüljük a túlságosan zsíros és fűszeres ételeket, mert ezek előbb-utóbb gyomor-, máj- és epebetegségeket idéznek elő. A túlságosain bő kenyérfogyasztás gyakran okoz elhízást. Több gyümölcs és párolt, rántás nélküli főzelék kerüljön asztalunkra. Dr. R. T. Divatújdonságok — télre Az időjárás változása Is ló alkalom arra, hogy a nők megismerjék a divattervezők legújabb elképzeléseit. Most a Magyar Távirati Iroda Külföldi Képszolgálata segítségével bepillanthatunk a hűvös évszak divatjába. Londonban a nyáron oly népszerű egyszínű „lénia-ruhákhoz” virágos anyagból kiskabátot viseltek. Előnyösen öltöztette ez az angol nőket, ezért télre is ezt ajánlják a divattervezők. A ruhákat puha, meleg szövetből készített, egyszínű kabátkákkal egészítik ki. Így újszerűnek hat a régi ruha is. Még érdekesebb, ha a kabátkához •Iregolisál készül. Ezzel variálható az öltözék. Fiatalos a horgolt, slides, pom- ponos kis sapka, ami harmonikusan egészíti ki az öltözéket. (Első képünk.) Oslóban az osztrák tervezők a téli sportdivatot mutatták be. (Második képünk.) A hideg éghajlatnak megfelelően Itt is a réteges öltözködést,, a sok prémet, a szűk szárú hosszú nadrágokat és a vízhatlan, szép formájú kis csizmákat ajánlják. Népszerű a Eisport, nagy közönsége van a jég- hoki-mérkőzéseknek, s ezért kedvel-1 tek a hosszú kámzsa nyakú, vastag vagy prémkocsmával. A zord Időjárás pulóverek, a prémmel bé'elt három- ban mindez kellemes, meleg viselet negyedes sportkabátok kapucnival J K. M. ESTI MESE Pici lámpa az asztalon, Üveghegyről, palotáról, Ablak előtt hull a hó, De jó mesét hallani! Csendben, Maci, figyeljünk csak, Mesebeli szép országba, Mit mesél a rádió? Mikor visz el valaki? Csendben, Maci, figyeljünk csak! Muzsikálnak, jaj, de szép... Néni ott a rádióban: •. , Meséld soká a mesét..2 Így feleltem én A tanár űr a Dózsa parasztháborújáról feleltetett. Higgyék el, készültem az órára vagy talán nem? Mert arra a kérdésre, hogy Dózsa miként mozgósította a népet, így feleltem: „Dózsa sok helyen maga mondta el buzdító beszédét, míg a Dunántúl népének fellázítására Dózsa. Lő- rincze Lajost küldte. • i'w>. A tanár űr nem hagyott'nyugton, tovább feleltetett. Égy kicsit zavarba jöttem, amikor arról kérdezett, hogyan büntették meg a parasztfelkelés vezéreit s haboztam, s közben súgást hallottam. A súgásból úgy rémlett, jót mondtak, s így nagy bátran kivágtam: „Dózsát vizes trónra ültették.”, * Más alkalommal Mátyás kiDisznótoros Elérkezett a disznóölések ideje, a háztartás egyik legnagyobb munkája. Az általában ismert disznótoros ételkészítmények mellé most néhány finom étel receptjét közöljük. Finom svábhurka: 1 kg sertéshúst, soványát és kövéret, vesét, nyelvet és szalonnabőrkét puhára főzünk, s összevagdaljuk. 25 dkg májat nyersen ledarálunk, majd szitán áttörjük. Sóval, törött borssal, szegfűszeggel, majoránnával ízesítjük és kevés abalevet adunk hozzá. Jói összekeverjük, meggyúrjuk és a bélbe töltjük, szélét fogvájóval fogjuk össze. Az abaléhez tegyünk hideg vizet, tegyük bele a hurkát és addig főzzük lassú forrással, amíg a hurka a lé tetejére feljön. A forró léből kivéve hideg vízbe tesszük. Füstölve sokáig eltartható és igen finom. Májpástétom: 1/4 kg sertésmájat, 1/4 kg toka- szalonnát, 1/4 kg hasapecsenyét kevés vízben puhára főzünk. A rályról kérdeztek meg. Szó került arról is, hogy milyen nagy műveltségű uralkodó vcűt. fin ezzel kapcsolatban így feleltem] „Mátyás nagyon szerette a saép könyveket és a Szép Ilonkákat”. • Mivel feleletemmel nem voltak túlságosan megelégedve, tovább folytattam s közöltem a tanár úrral, „Mátyásnak feleségül kellett venni a Garay-CUlei- liga lányát • Más alkalommal a francia forradalomnál tartottunk. A tanár úr megkérdezte, kik voltak a nadrágtalanok. Mire én levontam a következtetést s a következőt feleltem: „Nadrágtalanok azok, akik meztelenül járnak-.” ételreceptek májat csak később adjuk hozzá. Ha puhára főtt, ledaráljuk, egy áztatott zsemlét, két apróra vágott kemény tojást, fél citrom levét, borsot, sőt, zsírban fonnyasz- tott kevés vöröshagymát adunk hozzá. Formában hideg helyre tesszük. Fogyasztása előtt a formát kissé megmelegítjük, s a pástétom a kívánt formában kiborít- hátó. Gusztusos és finom. Szalámi: 8 kg kövér sertéshúsból és 2 kg marha színhúsból készítsük. A húsokat apró kockára vágjuk és deszkára kiterítve 2 napig szikkadni hagyjuk. A húsdarálón ledarálva adunk hozzá 25 dkg sót 4 dkg fekete, 1 dkg fehér borsot, 3 dkg salétromsót, 3 dkg péppé zúzott fokhagymát és 2 dl valódi konyakot. Szorosan, vastag marhabélbe töltjük, végig bespárgázzuk, 2 napig felakasztva szikkadni hagyjuk és hideg füstön megfüstöljük. Hideg, szellős helyen sokáig eltartható. Karácsonyi Vilma
