Békés Megyei Népújság, 1964. október (19. évfolyam, 230-256. szám)
1964-10-18 / 245. szám
1964. október 18. 6 Vasárnap Az ételízesítőszerek nem felesleges vagy „divatos” anyagok, hanem az emberi táplálkozás évszázadod óta bevált, szerves részei. Nélkülük a szervezet éppen úgy nem tudná a táplálkozás jó részét hasznosítani, mint a sütés, főzés alatt keletkező íz és aromaanyagok nélkül. Az ízesítőszerekre, mint étvágygerjesztő anyagokra feltétlenül szükségünk van, mert hatóanyagai ízérzést váltanak ki. Ennek fő fajtái az édes, savanyú, keserű, sós, csípős és fanyar. A fűszerek a trópusi vagy hazai eredetű növények illat- és ízanyagokban gazdag részei. Ingerük és fokozzák az emésztőnedvek termelését. Mindez elősegíti a táplálék jobb emésztését, jobb hasznosítását. Hatásuk ezért előnyös. Hátrányuk, hogy például a vesében, a májban izgató hatást fejtenek ki. Mértékletes fogyasztásuk szükségszerű, de túlzott használatuk káros. A fűszermagvak közül a mustármagot és a szerecsendiót használjuk. A mustármag illóolajokat tartalmaz, ebből készül a mustár. A magót uborka és egyéb savanyúságok, halmarinádok készítéséhez használják. Óvatosan adagolva bélizgató, hashajtó és vízelhajtó hatású. A szerecsendió erős illatát és jellemző kesernyés, fűszeres ízét éteres olajtartalma adja. Levesek, mártások fűszerezésére, húsáruk, sütőipari és cuk- rászkészítrnények ízesítésére, továbbá likőrök és illatszerek aromaanyagaként használják, * A teffriésók közül az'ánízs édes-., kés illóolajat tartalmaz. Konyhai fűszerként "süfémenyek ízesítésere, likőrök készítéséhez finom. Gyógyszerként gyomorhurut, székrekedés, bélgörcsök ellen kiváló görcsoldó hatású. A boróka ételek és savanyúságok ízesítésére alkalmas. Kis mennyisége az emésztést javítja és megszünteti a gyomorégést. Északi hegyvidékeinken vadon terem. A bors a világ legkeresettebb fűszere. Jellemző illatát illóolajai, csípős ízét pedig az alkaloidák adják. Főzelékek, levesek, húsételek, saláták ízesítésére használják őrölt és szemes formában egyaránt. A, húsfeldolgozóiparban nélkülözhetetlen, mert nemcsak fűszernövény, hanem étvágyjavitó és az emésztést elősegíti. A koriandermag illóolajat tar-, talmaz, ecetes pácok és húskonzervek készítéséhez használják. Tea alakjában görcsoldó, étvágy- gerjesztő, gyomorerősítő hatású. A kömény nálunk vadon termő fűszernövény, szintén illóolajat tartalmaz. Sokféle módon használja fel a magyar háztartás. Ízletes a köménymagos kenyér vagy ismert a sós kifli köménymaggal. Sok-sok húsételben, főzelékben, levesben és salátában kellemes ízt ad. A sajtgyártás és a húsfeldolgozóipar, mázsaszám használja fel, de nélkülözhetetlen a likőrgyártásban is. Szintén gyógynövény, a nép körében is jól ismert a bélműködést serkentő hatása. A paprika — tévedés ne essék — nemcsak magyar fűszer. Ismert a bolgárok, a spanyolok, a törökök és a keleti népek körében. Kémiai összetevői közül legjelentősebb a sárga színű, a vitamintartalmú karotin és kriptoxan- tin. Jelentős a „C”-vitamin-tartal- ma. Az őrölt paprika a magyar konyha leggyakrabban használt, nélkülözhetetlen fűszere. A „magyaros ízek” megteremtője, s festékanyaga adja a pörkölt jellegzetes színét. A paprika hatóanyagai a bőrön és a nyálkahártyákban vérbőséget okoznak. A paprika fokozza az étvágyat, javítja az emésztést és növeli a szervezet vízforgalmát. Trópusi fűszernövény a vanília, íllatanyagokat bőven tartalmaz, ezért a cukrász- és az édesipar legfontosabb fűszere. Sütemények, fagylalt, csokoládé, likőr, édes levesek aromáját adja, sőt felhasználják illatszerek és gyógyszerek készítéséhez is. Dr. Zempléni Tibor iiázlariási újdonságok Rozsdamentes, modern formájú evőeszköz. Évek múlva is megtartja eredeti fényét, ha nem sikáljuk durva szemcséjű tisztítószerrel (például VIM-el). Tisztításához elegendő a meleg víz és mosogatószer. CSALÁD-OTTHON Vörös Felhő parancsot ad Képesregény 18 folytatásban Irta: KUCZKA PÉTER Rajzolta: CSANÁDI ANDRÁS emléklebélyegzés Október 6-i Békéscsabán Békéscsaba felszabadulása 20. évfordulójának emlékére ezen a napon különleges emléklebetű- zést használt a Békéscsabai 1. számú Postahivatal. A Békés megyei Népújság október 4-i, vasárnapi számában közöltük azokat a megye- székhelyeket, ahol további lebetűzések lesznek, s így a lebetűzés- gyűjtőknek módjukban lesz beszerezni a többieket is. Vaa, Tibor Újszerű főzőedények A korszerű konyha nemcsak szépségével nyújt örömet a ház asszonyának, hanem időt takarít meg a házimunka elvégzésénél. Mint mondani szokták, a főzés olyan munka, aminek „kevés a látszata”. A több órás elfoglaltság eredményét egy jó étvágyú csalód fél óra alatt elfogyasztja. A dolgozó nő ennek súlyát hatványozva érzi, ezért szívesen ismerkedik a modem háztartási eszközökkel, hogy megrövidítse a második műszakot . A villanytűzhely már formájával is dísze a konyhának, kényelmes tisztaságával pedig sok munkától mentesíti a háziasszonyt A kor gazdasszonyának a „Kukta” gyorsfőző is kedves segítőtársa. A hagyományos lábasokhoz, fazekakhoz viszonyítva, minden étel negyedidő alatt készül el benne. így ára a tüzelőanyag-megtakarítással —• folyamatos használatnál — már három hónap alatt megtérül. Kezelése egyszerű, s könnyű a tisztán tartása. A két és fél, négy-és hatliteres edényt csak kétharmad részben foglalhatja el a benne főzött éteL Élettartama hosszú, helyes használattal két- két és fél évig elkerülhető a legkisebb meghibásodás is. A természetes elhasználódás követkéz, tében megkopott apró alkatrészek filléres áron házilag is cserélhetők. Nyolcszázezer darab van forgalomban, de ebből még nagyon kevés jutott el vidéki háztartásokba. Az újszerű és jól bevált gyorsfűzőnek nincs vagy kevés a propagandája s így jó hírét csak a szomszédasszonyok terjesztik. Az ügyes „sípoló fazék” hangos szóval figyelmezteti az elfoglalt háziasszonyt, hogy készen várja a forró víz. A praktikus konyha kiegészítői a szép jénái edények. A halványsárga vagy fehér színű tejfor- ralón, kávéfőzőn, kuglófsütőn, te- áskészleten kívül újdonság a kétrészes pórolóedény. Az alsó részben forralt víz párája puhítja a felső, lyukacsos részben elhelyezett rizst, burgonyát. Ügyesen használható az opálszínű osztott jénai tál is, amiben egyszerre kétféle étel melegíthető. A jénai edények előnye, hogy az ételt hosz- szú ideig melegen tartják. Tálaláskor a benne főtt ételek asztalra helyezhetők. Szervírozásnál a csinos kis ovális tálkák tányér helyett alkalmazhatók. — réti -* Új szer az influenzavírusok ellen Ä franciaországi Neours- ban megtelepedett amerikai Dupont vegyi gyár 850 önként jelentkezőn próbálja ki egy új szintetikus készítményét, amely állítólag immunissá teszi a szervezetet a különféle influenzavírusokkal szemben. \
