Petőfi Népe, 2010. október (65. évfolyam, 229-253. szám)
2010-10-30 / 253. szám
E sabal 37 ízfesztivól' ' Velünk élő néphagyományok: szokás még a kóstoló Szalmával porzsolnék egy békéscsabai disznótor-bemutatón. Ragaszkodnak az ősök hagyományaihoz tanítójának, és pluszban még azoknak, akiket a család meg akart tisztelni.- EZ A SZOKÁS a mai napig él, igaz, a kör szűkült kicsit - mondja Ando György, kiemelve: régebben a család ereje a kiterjedt rokonságban rejlett, így erősebbek voltak a rokoni kapcsolatok. A disznótorra az egész rokonság hivatalos volt, csak kóstolóra elment egy egész hízó. - Igaz, akkoriban nem egy disznót vágtak, hanem nyolcat, tízet egyszerre - árnyalja a képet a néprajzkutató, hozzátéve: ma már az is megszabja, kinek és mennyi kóstolót küldenek, hogy általában csak egy disznót vágnak háztartásonként. küldeni egy adagot a gyerekek Csabai disznótoros kellékek Nagyváradon A Békés Megyei Múzeumok Igazgatósága számtalan, a sertéstartáshoz, disznóvágáshoz kötődő tárgyi emlékkel bír. A hagyományos paraszti kultúra eme kellékeit december 16-án Nagyváradon mutatják be Az igazi csabai - A csabai kolbász története című kiállításon. H a változó formában is, a modem korhoz igazodva, de évszázados hagyományokat őriznek a csabai disznótorok és a csabai kolbász.- A KOLBÁSZKÉSZÍTÉS, disznóvágás hagyományőrzés is - emeli ki Ando György néprajz- kutató, a Békés Megyei Múzeumok Igazgatóságának helyettese. A kolbászreceptek családi titokként öröklődnek generációról generációra és ez is egyfajta hagyományőrzés. Változni persze, minden változik. Száz évvel ezelőtt még Békéscsabán csak az arra kijelölt területen lehetett a levágott disznókat megperzselni. Ennek tűzvédelmi oka volt, hiszen a házak tetejét nád fedte. A lepörzsölt disznókat azután már mindenki a saját portáján dolgozta fel. Napjainkban az európai uniós szabályok változtattak a disznótor menetén. VÁLTOZOTT AZ IS, hogy a disznótor mára inkább gasztronómiai esemény, és nem élelmiszer- cikkeket termelő munka, ahogy még Dedinszky Gyula írja A csabai kolbász című, 1975-ben megjelent könyvében. NEM VÁLTOZOTT azonban az, hogy a disznóvágás és kolbászkészítés hagyományos rend szerint zajló közösségi esemény. Megvan az ideje az első pálinkának éppúgy, mint annak, hogy reggelire, ebédre, vacsorára mit tálalnak fel, és őrződik a kóstolóküldés szokása is. „A kóstoló adása Békéscsabán egészen általános szokás, a kör azonban, amelyre kiterjed, erősen változó, különféle fokozatokról beszélhetni vele kapcsolatban” - írja Dedinszky Gyula. Kötelező volt a kóstoló azoknak, akik részt vettek a disznótoron, illet adni kóstolót a testvéreknek, szomszédoknak, ajánlott volt
