Petőfi Népe, 2010. október (65. évfolyam, 229-253. szám)
2010-10-22 / 247. szám
A A ELETMÖÖ ' 1 Olcsó, gyors, de nem híg a leve kisegítő fogások Önmagukban is fogyaszthatok, vagy akár főzelékhez feltétnek Kisegítő fogások, sokféle értelemben: ha nincs elég sok időnk, ha éppen nincs ötletünk, ha sajnos kevesebb a pénzünk... Munkatársunktól A hétből több a sietős munkanap, mint a kissé ráérősebb pihenőidő. Gyakrabban kényszerülünk hamar elkészíteni a vacsorát. Az e heti receptek egyikét önállóan, a többit az alábbi gyors főzelékkel is tálalhatjuk, szűk háromnegyed óra alatt. A mai, nem túl közismert főzelékhez nem kell más, mint 50 dkg fagyasztott, morzsolt kukorica és 30 dkg cukkini. Beletesz- szük a kukoricát egy lábasba, annyi vizet öntünk rá, hogy épp ellepje. ízlés szerint sózzuk. Amikor forr, beletesszük a fél karikákra vágott cukkinit (gazdagíthatjuk 10 dkg fagyasztott spenótlevéllel is), borsozzuk, 2-3 percig együtt főzzük. 2 evőkanál vajból 2 evőkanál liszttel készített rántással besűrítjük. Megszórjuk 1 evőkanál gorombára vágott kaporral, 5 percnyi forralás után hozzáadunk ldl tejszínt, jól elkeverjük, össze- rottyantjuk, és a kínált feltétek valamelyikével tálaljuk. Rakott krumplis lepénykék HOZZÁVALÓK 18 DB-HOZ: 80 dkg héjában főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg fejes káposzta, 2 evőkanál olaj + a sütéshez, só, bors, A tetejére: 1 főtt tojás, 5 dkg gomba, 5 dkg parasztkolbász, 5 dkg sonka, 1 ek. reszelt sajt, 1 dl tejföl ELKÉSZÍTÉS: 1. A káposztát reszelje le, picit sózza meg, 10-15 perc után nyomkodja ki. A 2 kanál felmelegített olajon jól pirítsa le. Keverje össze az áttört burgonyával, a liszttel, a tojással, kevés sóval. Gyúrja össze, lisztezett kézzel formázzon 18 kis gombócot. Lapítsa el, és kevés olajon oldalait 2-2 perc alatt süsse meg. Tegye tepsire. 2. A felszeletelt gombát és cukkinit kevés forró olajon 2-3 perc alatt pirítsa le, sózza, borsozza. A lepények tetejére tetszőlegesen tegyen karikára vágott kolbászt, szeletelt főtt tojást, gombát, cukkinit, sonkát, majd tejfölt és sajtot. 200 C-fokos sütőben 5-8 percig süsse. Hidegen is finom. Tojásos-sonkás tallérok HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 2 főtt tojás, 10 dkg fistölt vagy gépsonka, 2 ek. vaj, 2 ek. liszt, 1 dl tej, só, őrölt bors, 1 csipet reszelt szerecsendió, a panírozáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa, bő olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS: 1. Kis edényben olvassza fel a vajat, szórja rá a lisztet, és habzásig hevítse, majd a forró tejjel öntse fel, habverővel keverje simára. Főzze sűrű mártássá, sóval, borssal és a szerecsendióval is ízesítse. A kész mártást hagyja kihűlni. 2. A főtt tojásokat és a sonkát vágja apróra, fogassa a sűrű mártásba. Ha szükséges, kevés morzsát tehet hozzá, hogy jobban lehessen formázni. Készítsen kis tenyérnyi korongokat, és a szokásos módon paníroz- za. Forró, bő olajban süsse ki. Frissen tálalja feltétként vagy önállóan, savanyúsággal. Rizses-húsos krokett HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 15 dkg párolt rizs (maradék), 15 dkg sült hús (maradék), 1 tojás, 1 kk. finomra vágott petrezselyem, 1-2 ek. liszt, a panírozáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa, bő olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS 1. A sült húst vágja össze nagyon apróra, majd keverje össze a rizzsel, a tojással, petrezselyemmel és annyi liszttel, hogy a massza jól összetapadjon. 2. Nedves kézzel formázzon 8 rudat belőle és a hagyományos módon panírozza. A bő, forró olajban süsse aranyszínűre. Az olajból kivéve szedje szalvétára, hogy felszívja a felesleges olajat. Főzelékkel vagy salátával tálalja. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►péntek ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Panírremekek hétvégére AKINEK NINCS ÖTLETE, mit készítsen hétvégére, lapozza fel a KISKEGYED KONYHÁJA októberi menüajánlatát, különleges bundázott hús, hal receptjét is megtalálja benne. Friss füge is kapható A FÖLDKÖZI-TENGER vidékéről származik. Édes, aromadús, nagyon savszegény. Sok szőlőcukrot, ballasztanyagot, A-, B-vitamint, kalciumot, káliumot, vasat, foszfort tartalmaz. Tisztítja a vért, segíti az emésztést. A friss fügét vékonyan meg kell hámozni. A szilvához hasonlóan lehet belőle befőttet készíteni. Főleg pudingokhoz, tejszínhez, túrós édességekhez tálaljuk, de ínyencek húsok mellé is kínálják. Vigyázzon a csirkével HA CSIRKÉT VÁSÁROL, fontos a higiénia. A szárnyast csavarja bele még egy nejlon- tasakba, hogy a kicsöpögő lé ne folyjon rá semmire. És minél előbb tegye hűtőbe! A csirke előkészítése után azonnal mosson kezet, s az eszközöket is tisztítsa meg, amelyekkel dolgozott. Remek csonthéjas csemege: a mandula cukrozva Esküvőjükön kapják az ifjú párok, hogy segítsék a gyermekáldást A csonthéjas termések, így a mandula is nagyon egészséges. És nemcsak cukrozva, ahogyan esküvőjükön kapják az ifjú párok Amerikában a násznéptől, bőséges gyermek- áldást kívánva. A rendszeres mandulafogyasztás csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Ráadásul kitűnő E-vitaminforrás, ásványi anyagokban - magnézium, réz, kalcium, vas - nagyon gazdag. Jelentős a fehérje- és szénhidráttartalma is. vásárlás Héjas mandula vásárlásakor figyeljen, hogy a szemek Csökkenti a szív-érrendsze' ri betegségek kockázatát. egészségesek legyenek. Ha tisztítottat vesz, fontos, hogy ne legyen töredezett, hibás. tárolás A mandulát jól zárható edényben száraz, hűvös helyen kell tárolni. A kamrában rövi- debb ideig, a hűtőben több hónapig is friss marad. tisztítás A kemény héjon túl a magon lévő vékony „bőrt" is érdemes lefejteni, mert kesernyés ízű. 3-5 perc lobogva forró vízben, és könnyen lehúzható lesz. pirítás Vastag fenekű serpenyőben, zsiradék nélkül pirítsa aranyszínűre. Azonnal öntse hőálló tálba, hogy a mag ne piruljon tovább. ■ A mandula kitűnő E-vitamin-forrás Öt jó tipp, hogy mi mindenre jó a mandula ■ Mandulaforgácsot szórhat a krémlevesek tetejére. ■ Az ázsiai konyhák szívesen szórnak a kész ételre egész mandulát. Az olaszos tészták tetejére inkább darált mandulával kell meghinteni. ■ Töltelékbe nagyon jó ízesítő. Halakhoz készült öntetekhez is kiváló. ■ Torták, sütemények teteje egészséges, szép mandulaszemekkel díszíthető. Összevágott mandulába hempergethet aprósüteményeket. ■ Darált mandula a kelt tészták tetejére is szórható. Fogyókúrás és egészséges: túrós grépfrút reggelire Amerikai tanulmányok szerint azokat, akik elegendő C-vita- mint vesznek magukhoz, ritkábban veszik le a lábukról az ősszel különösen gyakori, krónikus légúti betegségek. A grépfrút nemcsak finom, hanem éppen C-vitaminban gazdag, ráadásul értékes természetes antibiotikus anyagokat is hordoz a magjában. A javasolt napi C-vitamin- adag 200 mg, ezt a mennyiséget fél kiló gyümölcs tartalmazza. Éppen ezért érdemes a napot laktató, ám nem hizlaló grépfrú- tos reggelivel kezdeni. Vágja ki egy rózsaszínű, megfelezett grépfrút húsát. Ha van, használjon hajlított élű, speciális kést, ezzel sokkal könnyebb dolgozni. A gerezdek közötti hártyát húzza le. Az így kifilézett gyümölcsöt töltse vissza a grépfrút héjába, és csepegtesse rá az édesítőszert. A túrót halmozza a közepére. Egy kiflit egyen meg hozzá. A rózsaszínű grépfrút gyümölcscukortartalma valamivel magasabb, minta kesernyésebb fajtáké, éppen ezért önmagában is sokkal jobban fogyasztható. Uzsonnára egyen meg még egyet belőle, vagy frissen facsart levét igya meg. ■ ■ Nagyon sok múlik az elkészítésen és a tálaláson.
