Petőfi Népe, 2008. augusztus (63. évfolyam, 179-203. szám)
2008-08-22 / 196. szám
ELETMOD «ja Húsételek barackkal bolondítva gyümölcsök A mézédes aroma megszelídíti a csípős, karakteres ízeket Hús gyümölccsel? Már nemcsak az ínyenceknek, hanem a hagyományosan étkezőknek is természetes a baromfi, sőt a véres hús is barackkal. Rados Virág szaftosak maradjanak. A serpenyőben süsse meg a megmosott, szeletelt, sózott cukkinit is. Keverje össze a kész párolt rizst és a zúzott mogyorót, majd tálalja az ételt. A rizs tetejére tegye a húsokat, mellé a sült cukkinit és a mártást ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 50 perc 1 ADAG: 678 kcal A barackos hús pikánsan ízletes és egészséges is. Az őszibarack az izmok és a csontok jótevője. Emeli a férfi- és női hormon szintjét a vérben, ráadásul kitűnő antioxidáns. Tartalmaz szelént, amely rákellenes anyag, tehát hormon-kiegyensúlyozó szerepe van. A bőrt is szépíti, és segít a légzőszerv nyálkahártyáit egészségesen tartani. Tisztít a kisugárzásos szennyeződéstől, így komputerhasználóknak különösen javallott. Kajszibarack? Kerek erő puha bőrrel. Semmilyen más gyümölcs nem tartalmaz ennyi karotinoidot, ásványi és ballasztanyagot. Csökkenti a vérnyomást, szabályozza a bőr folyadék- háztartását, segíti a sebgyógyulást. Fontos szerepe van a vörös- vérsejtek képzésében, segít az érelmeszesedés megelőzésében. Ügyelni kell a gyümölcsök cukortartalmára is. A nektarin (kopasz barack) édesebb az őszibaracknál, a fehér nektarin a sárgánál. A fehér őszibarackban több cukor van, mint a sárgában. HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg szűzpecsenye, sültekhez való fűszerkeverék, olaj A mártáshoz: 60 dkg őszibarack, 10 dkg cukor, 2 ék. méz, 1 citrom, 1 tk. reszelt gyömbér, 2-3 pici, hegyes, erős paprika, 1 csipet őrölt fahéj, só A körethez: 15 dkg cukkini, 20 dkg rizsből párolt rizs, 4 dkg sós, zúzott mogyoró ELKÉSZÍTÉS: l. A húst mossa meg, szeletelje fel és fűszerezze. A mártáshoz a héjától tisztítsa meg, magozza ki, majd vágja cikkekre a barackokat. A felét tegye edénybe, öntsön rá 2-3 dl vizet, és fűszerezze gyömbérrel, fahéjjal, erős paprikával, tegye bele a cukrot, a mézet és a sót. Kíméletesen főzze 25-30 percig, ha nagyon sűrűsödne, kevés vizet öntsön hozzá. 2. Amikor elkészült, turmixolja össze, s tegye vissza az edénybe. Adja a szószhoz a maradék barackot, reszelje bele a citrom héját, és a levét is csavarja bele, 3-4 percig forralja, és elkészült. 3. Forró olajon süsse meg a hússzeleteket, ügyelve, hogy Füstölt sonka barackkal és sajttal töltve HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 50 dkgßstölt pulykasonka, 15 dkg sárgabarack, 15 dkg nektarin, 15 dkg szeletelt sajt, 2 ek. olaj A körethez: tetszőleges saláta ízlés szerinti öntettel ELKÉSZÍTÉS: 1. A sonkát szeletelje fel, és olajon süsse meg. A sárgabarackokat felezze, távolítsa el a magokat. A nektarinokat is magozza ki, és vágja hat cikkre mindet. 2. A sonkákra tegyen a barackokból, majd sajttal borítsa be. 200 fokosra előmelegített sütőben süsse, amíg a sajt szép piros nem lesz. 3. A tetszőlegesen elkészített salátára tálalja. Hidegen is jó. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 5 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 35 perc 1 adag: 385 kcal (köret nélkül) Barackos, gyömbéres csirkecombok HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 80 dkg csirke alsó comb, 2 ek. méz, 1 kk. reszelt gyömbér, só, durva bors, 1 dl olaj, csirke- fűszerkeverék, 40 dkg sárgabarack (nektarin), 4 szál újhagyma ELKÉSZÍTÉS: 1. A csirkecombokat tisztítsa meg, mossa meg. Az olaj felét keverje össze a gyömbérrel, a durvára őrölt borssal, a mézzel, és kenje a húsokra. Letakarva tegye hűtőbe 1 napra. Felhasználás előtt a húst szórja be a fűszerkeverékkel. 2. A maradék olajat melegítse fel, és a csirkecombokat nagyon lassan, ha kell, felénél letakarva süsse meg. A barackokat mossa meg, felezze és távolítsa el a magokat. Vágja fél karikákra a tisztított új- hagymákat. 3. Amikor a hús megsült, szórja rá a hagymát, pár percig párolja, majd a barackot is adja hozzá. Pici vizet öntsön alá, és 2-3 perc múlva tálalja. Köremek rizst vagy kevert vadrizst adhat. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 15 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 60 perc 1 adag: 541 kcal (köret nélkül) Kleopátrának szépséget, Napóleonnak erőt adott Jóféle borokat választunk drágulás A testes borok helyett a könnyű fajták fogynak Nemcsak az íze, hanem értékes hatóanyagai miatt is ajánlják a dietetikusok az aloé vera rendszeres fogyasztását. A növény természetes összetevői védik az egészséget, és nem utolsósorban a szépséget. Az aloé vera csodálatos hatását már évezredekkel ezelőtt is ismerték. Sikeresen használták a gyógyításban, nem véletlen, hogy az aloé az ókori Egyiptom festett vázáin az örök életet szimbolizálta. A legenda szerint Kleopátra bőrének és szemének szépségét egy núbiai rabszolga által készített, aloétartalmú öblögetővíznek köszönhette. Az elbűvölő Nefertiti pedig a növény húsával kevert szamártejes fürdőben merít- kezett meg rendszeresen. Az ókori Közel-Kelet sok népe vélte úgy, hogy az aloé nedve halhatatlanná és bölccsé tesz. Nagy Sándor katonái sebeinek gyógyítására használta. Hogy a növényt birtokolhassa, nevelője, Arisztotelész javaslatára elfoglalta az arab-tengeri Socotra szigetét, ezáltal téve sebezhetetien- né a harcosokat, de Napóleon serege is élvezte a növény regeneráló hatását. Mahatma Gandhi pedig hosszú böjtjei alatt az aloé segítségével őrizte meg munkabírását és energiáját. ■ R. V. A GfK Hungária felmérése szerint a növekvő átlagár mellett csökkent a hazai borfogyasztás 2007-ben. Míg 2004-ben négy, 2005-ben öt, 200ó-ban pedig 13 százalékkal növekedett az otthoni borivás mértéke, addig a piackutatók az elmúlt évben 12 százalékos csökkenést tapasztaltak. Ez a forgalom hatszázalékos visszaesésével járt. Az ok: a borok literenkénti átlagára tavaly ugyanekkora mértékben nőtt. Jó hír, hogy nem csökkent a borvásárlók száma - százból 52 háztartás vett 2006-ban és 2007- ben is valamilyen bort. A vevőkör azonban kevesebbet vitt haza, a kosarakba alkalmanként kisebb mennyiségű bor került. Az emberek többnyire továbbra is asztali bort vásároltak, de a kereslet egyre inkább eltolódik a magasabb minőségi kategóriák és a magasabb ár felé. Ezt mutatja, hogy a legdrágább minőségi borból csak 5 százalékkal vásáAZ olcsó alsó és közép- kategóriás, külföldről érkező borokkal nem tudják felvenni a versenyt a hazai borászok. „A legtöbb pincészetben ezért a cél az, hogy kisebb mennyiségben, de minőségi bort termeljenek” - mondja Rhédey roltak kevesebbet, míg a legolcsóbb asztali borokból mintegy negyedével fogyott kevesebb. Ami a fajtákat illeti: a nehezebb, testes borokat a magyar piacon is felváltják a könnyű csemegeborok. ■ Rados V. László, a szerencsi Csáki-Rhé- dey Pincészet borosgazdája. A kereskedelemből egyébként mára kiszorultak a rossz ízű lőrék. Tablettás vagy kannás bor ma már csak az olcsó talponállókban vagy a vásárokban bukkanhat fel. ■ Az aloé vera az egészség és a szépség forrása. Borosgazdák: kevesebb készül, de minőségi! ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Nyárvégi receptdömping a Kiskegyed Konyhájában szeptember az indián nyár ideje. A kora őszi gyümölcsökből és zöldségekből azonban még mindig kitűnő fogások készíthetők. A választásban - legyen szó édességről, húsételről vagy egyszerűen összeállítható vacsoráról - segít' a KISKEGYED KONYHÁJA. Aufriss gyömbér a legaromásabb UTÁNOZHATATLAN ÍZE MIATT a gyömbért nem lehet mással helyettesíteni a receptekben. Különlegesen pikáns, kissé csípős aromája akkor a legerősebb, ha frissen kerül az ételbe. A gyömbérgyökeret meghámozva, majd szeletelve vagy lereszelve kell az ételhez adagolni. A gyökér hámozatla- nul sokáig eláll. Gyomorerősítő, étvágyjavító és emésztést elősegítő hatása miatt is kedvelik. Széles pengéjű késsel könnyű szelni a pulykát a sörözött és csont nélküli pulykamellért a töltéshez egyenletes, vékony szeletekre kell bevágni. Ehhez a húst helyezze vágódeszkára, majd egy hosszú, széles pengéjű és éles késsel vágja ketté. Egyenletesebb lesz a szelet, és nem mozdul el a hús, ha vágás közben a tenyerével leszorítja a fiiét. Ne tegye a hűtőbe, és locsolja citromlével az friss barack kényes gyümölcs, vigyázni kell, hogy ne sérüljenek, ütőd- jenek a szemek. Hűvösben - de nem hűtőben - hosz- szabb ideig tárolható. Ha felhasználáskor el kell távolítani a barack héját, mártsa 30 másodpercre lobogó vízbe, majd tartsa hideg folyó víz alá. Hámozás után locsolja meg egy kevés citromlével, így megőrizheti szép színét. @ további érdekességek: www.reggel.hu Csípős, barackos szűzpecsenye
