Petőfi Népe, 2007. december (62. évfolyam, 280-303. szám)
2007-12-10 / 287. szám
Kőváriné dr. Bartha Ágnes Un okát kaptam karácsonyra Mi tagadás, nehezen jött össze a kecskeméti otthonukba tervezett beszélgetés Kőváriné dr. Bartha Ágnessel, a Bács-Kiskun Megyei Agrárkamara titkárával. Kőváriné dr. Bartha Ágnesnek nem sok ideje van a konyhában serénykedni. A zsúfolt hétköznapok után hétvégére tett beszélgetésünkbe a „gólya szólt bele”. A terített asztalnál azzal várt: - Siessünk, mindjárt megszületik a harmadik unokám!- Debreceni lányként vett feleségül a soltvadkerti Kővári Nándor - mesélte Ágnes. - Aztán születtek sorba a gyerekeink: Szandra 26, Kata 24, Ágnes 20 éves, Nándi pedig mindössze kilenc. De most épp ő is kórházban van. Nekem a családi asztal leginkább hiányérzetet jelent, mert ha belegondolok, még igazi nagymama sem vagyok. Dolgozom, s nem is keveset, Hétvégéken főzök. Közben úgy alakult, hogy esztendeje anyukám is velünk van. 0 bepótol mindent, amit én kihagytam. Más lett a konyha, még az ízek is mások, Korábban anyósomtól sok mindent ellestem. De az ő konyhája svábos, fűszeres, sűrű és lakta- tós. Máshoz szoktam gyerekkoromban, hiszen szüleim Erdélyből származnak. Micsoda jó lucskoskáposztákat ettünk! A töltött káposztát télen éppenhogy csak piros paprikával, nyáron pedig leheletnyi kaporral készítik, s pici füstölt íze is van. Vegyítettem a két családtól ellesetteket, s a gyerekeimtől kaptam a dicséretet: „Anya, ez olyan, mintha a mama főzte volna.” Most, hogy nagyobbak és családot alapítottak, más a karácsony. Nem könnyű Kecskeméten, a városközpontban laktunk, közel a piachoz. Micsoda rántotthúsokat készített édesanyám az ott vett csirkékből piszkeszósszal! Akkoriban mindennek más íze volt, hiszen nem vegyszereztek semmit, Magam gyártottam a sparheltot is, amelyen most éppen töltött káposzta fő. Az ételeim legnagyobb részét mangalica szalonnával ízesítem, a pörkölteket libazsírral készítem. Szabó Ferencék asztalára hagyományos karácsonyi menü kerül.- Szenteste halászlé és rántott hal lesz. A zserbót kedvesem, Évi süti saját készítésű lekvárral meg az udvaron termett biodióval, Én meg készítem a bejgliket. Jönnek a gyerekek, egy osztrák barátom is itt tölti az ünnepeket. Nem csak enni szeretek, hanem kísérletezni is. Saját receptem a kemencés pulykacomb: olívaolaj, citrom, körte, sárgarépa, no meg egy kis tokaji aszú kell hozzá. Nem szoktam szakács- könyvből főzni, de már kiadhatnék egyet. Nálunk étlap sincs. Aki vendég szeretne nálunk lenni, az bejelentkezik, elmondja körülbelül mit szeretne enni, s mintha otthon lenne, annyit eszik, amennyi jólesik, ELKÉSZÍTÉS: A lábas alját kibélelem füstölt sonkával, kolbásszal, mangalica szalonnával, egy sor, előzőleg átmosott szálas káposztát rakok rá, arra pedig a betekert szármákat. Ennek tölteléke: egy kiló húst egy kisebb fej apróra vágott hagymával, sóval, borssal, piros- paprikával, őrölt köménnyel, 15 dkg rizzsel és egy kis langyos vízzel összekeverek. Ezt tekerem a káposzta levelekbe. Az ismételten lerakott sorokat megszórom finomliszttel, őrölt paprikával. Töltött káposzta
