Petőfi Népe, 2007. december (62. évfolyam, 280-303. szám)

2007-12-10 / 287. szám

Szabó Ferenc

Li

ba, malac, bárány kerül a búbosba

A lajosmizsei Bujdosó tanya mintha hű lenne nevéhez. A békebeli birtok úgy három kilométerre van a főúttól.

„Nem szoktam szakácskönyvből főzni, de már kiadhatnék egyet.”

A komondor és a pulik ugatására fehér kötényben jött elénk a házigazda: Szabó Ferenc. Konyhamesterségéről sokat hallottam már, hiszen férjem is az öreg kosarasok csapatának tagja. Rendszeresen kilátogatnak ide: miközben visszaidézik közös élményeiket, jobbnál jobb ételeket esznek.- Nem vagyok született szakács - ismeri el Szabó Ferenc. - A Testnevelési Főiskola edzői szakán diplomáztam, de van gázszerelői és energetikusi végzettségem is. A katonaságnál kezdtem főzni: a sportszázadban szolgáltam, amikor kijöttünk a táborból, a séf a hónom alá csapott egy nagy húsdarabot. Volt vil- lanyrezsónk, és kitaláltunk valami ételt. 1980-ban vettem ezt a tanyát. Flárom évig libáztam, majd kukoricapehely gyártásba kezdtem. A vendéglátás csak utána következett. Emlékszem az első időkre: mielőtt elmentem edzésre, lába- sostúl betettem a kemencébe egy babos egytálételt sok hagymával, s amikor csapatostul visszajöttünk, a fiúk elé raktam a „menüt". Később a búbosba került pulyka, liba, malac, bárány, kelt kalács. Magam tapasztaltam ki a konyhamesterséget. Nagyon jó ízmemóriám van. Az otthoni régi ízek, vagy a valahol megkóstolt étel után el tudom készíteni a hasonmását. Gyermekkoromban

■

10

összehangolni az ünnepi programokat. Az idő egyre fontosabb tényezővé válik. Főként, hogy itt a harmadik kis unokám! Ezért is esett a választásom a gyorsan elkészíthető egytál ételre, az édes-savanyú magyaros ragulevesre - mondta a ház asszonya, de a beszélgetést már a kórház előtt fejeztük be.- Igyekszem a főzéshez való alapanyagokat ismert helyről, termelőktől beszerezni - teszi hozzá Ágnes. - A csirke például a papa udvarában „terem", a batátakrém, a mangalica-termékek, a szárított fűszerek, a teának való mentalevél a Ke- rekegyháza-kunpusztai Rendek ökogazdaságból valók. És még egy apróság: nem kell túlfőzni, sütni semmilyen ételt, hiszen valamit rágni is kell.

HOZZÁVALÓK: személyenként egy egész csirkecomb és negyed mellhús, adagonként egy deciliter tejföl, sárgarépa, mazsola, vöröshagyma, só, vegyes bors, pirospaprika, citrom, tárkony, borsikafű.

ELKÉSZÍTÉS: Úgy teszem fel a csirkehúst - amiben csontos is van -, mintha pörköltet készítenék. Hatéiig megpuhult a hús, fel kell engedni annyi vízzel, amennyi levest akarunk, s beletesszük a feldarabolt sárgarépát, az áztatott mazsolát. Amikor majdnem kész, akkor annyi deciliter tejfölt kikeverünk egy kis leveslével, ahány személyre szántuk, s beleöntjük a levesbe. A végén fél citrom levével, jó kávéskanál tárkonnyal, borsikafűvel, vegyes borssal ízesítem. Tálalás előtt a citrom héjából picit belereszelek, s citromkarikákkal díszítem.

7