Petőfi Népe, 2005. október (60. évfolyam, 230-255. szám)
2005-10-18 / 244. szám
V áltson kábeltelefonra... ...és beszélgessen többet kevesebbért! Akár 1 240 Ft havidíj 0 Ft kapcsolási díj T - -Kábel ■ Ingyenes beszélgetés hálózaton belül Országszerte ingyen telefonálhat a kábeltelefonnal ellátott települések között: Békés, Békéscs Dunakeszi, Esztergom, Fót, Gyula, Hódmezővásárhely, Makó, Orosháza, Szeged és Veresegyt Zöldszám: 06 80 33 55 77 ■ www.t-kabel.hu aba, Csömör, láz. C; t0>Síi/u/Í Kolbánfesztörii <2> 22 >75518' Or ömkolbászt gyúrnak Ványaiéknál Győztek idén az érsekújvári kolbászünnepen, oklevelet érdemeltek ki a sepsiszentgyörgyi turisztikai napokon. Ványai Mária és élettársa, Szaszák Mátyás békéscsabai kolbászgyártó műhelyében ott díszelegnek az elismerések. — Mindketten apai örökségként kaptuk a kolbászkészítés fontosságát és örömét — hangsúlyozza Marika. — Szüleimnek két lánya volt, nekünk kellett tehát továbbadniuk a kolbászgyártás tudományát. Ami nagyon érdekes, ugyanazon recept alapján gyártotta a két család a kolbászt. A recept nem titkos, Szaszák Mátyás már sorolja is az összetevőket és az arányokat Tíz kiló válogatott és vegyesen darált sertéshúshoz 32 deka őrölt pirospaprikát tesznek, ebből 20 deka az édes, 12 deka a csípős. Fokhagymából és egész köményből 2,5-2,5 deka megy az említett mennyiségbe, sóból 20 deka. Persze, a jó kolbász eléréséhez az alapanyag-mennyiségek ismeretén kívül számos dolog kell. Ványaiék például a vékonybelet a töltés előtt két, a vastagot (kulárét) 4-5 nappal korábban hideg vízbe áztatják, hogy a bél rugalmas legyen. A vékonykolbászt a gazda öt napig füstöli, a vastagot két hétig, lassú, hideg füsttel. Szabadkéményes füstölőjük van, a tárolást pedig vályogház kamrájában oldják meg.- A kolbászkészítő tudományunkat felvillantjuk a Csabai Kolbászklub által szervezett programokon is — tréfálkozik Marika. - Érsekújváron a Zsíros Pál (csapatkapitány), Szűcs Katalin, Szaszák Mátyás és jómagam alkotta csapat fődíjat nyert. Az Utazás kiállításon is „kolbászoltunk”, a mostani Emlékképek a tavalyi fesztiválról Hatvanötezer ember látogatott ki tavaly a kolbászfesztivál négy napjára. Olyan élményben volt részük, hogy a többség biztosan idén is felkerekedik a családdal, a barátokkal, az ország, sőt a világ más részeiről érkezett vendégekkel, és kimegy október 20- 23. között a sportcsarnokhoz. Amit garantálnak a szervezők: kolbászt minden formában és mennyiségben a nyerstől a sültig és a füstöltig, az ötcentistől a másfélméteresig. Ezenkívül egyéb disznótoros csemegéket, a cigánkától a töltött káposztáig, a töpörtyű- től a hurkáig. Emellé harminc pincészet borából lehet kortyolgatnivalót választani, és jókedvűen, önfeledten szórakozni. Jellemző volt ez a tavalyi fesztiválra, és nem lesz másként az idei program alatt sem. Kellemes kolbászfesztivált mindenkinek! A megyeszékhelyi tűzoltók a régmúltat Idéző, korhű öltözékben és felszerelésekkel disznótoroztak. Ványai Mária és Szaszák Mátyás ugyanazt a receptet hozta a szülői házból. fesztivált azonban ki kell hagynunk. Matyi bácsi elmondja: ennek prózai oka van. A szárazkolbász kategóriába természetesen neveztek volna, de az asszonyt felkérték zsűritagnak, ez pedig kizáró ok a jelentkezésnél.- Legfeljebb a féltve őrzött és a versenyre dédelgetett vastagot is megeszik az unokák — közli Marika. Mert náluk minden családtagnak öröm a kolbász „jelenléte” az asztalon, és öröm az is, amikor készítik. Ny. L. Stefan Dario, Szlovákia békéscsabai főkonzulja a kolbászbajusz viseleté mellett döntött. A tavalyi fesztiválon Is megerősítést nyert: vastagkolbásznál mindig van vastagabb. sabai KolbószfeszTivói 3 D-FOTÓ: KOVÁCS ERZSÉBET
