Petőfi Népe, 2004. szeptember (59. évfolyam, 204-229. szám)
2004-09-04 / 207. szám
A Duna-Tisza Köze met a mólt század harmincas éveiből d „ jik Mami Ismmmmm - Májbek - Hústalan napi étek - Bojtos étek Leves - Főzelék - Pecsenye - Húsos étek - Főzött tészta Kelt tészta - Zsírban sölt tészta -Édes tészta -Gyermek étke FŐZÉSI FORTÉLY - 1 AN ÁCS ANYÁKNAK ÉS HÁZIASSZONYOKNAK Jüu-v fpetőii Népe: J ÉTKEK f ItfftM ki a RECEPTEKET! WT A KÖZLÉS VÉGÉN a Petőfi népe előfizetőinek egy könyvborítót AJÁNDÉKOZUNK! A KIOLLÓZOTT LAPOKA T BELETŰZVE 120 OLDALAS KORA BEU FINOM ÉTEKKEL TELI RECEPTES KÖNYVET KAP. PetQÍiüépe BORJUKROKETT Készítsünk 40deka boijálapockábólpörköltet, mikor készen van, üssünk rá egy egész tojást és ha a tojásfehérje megkeményedett, darálón hajtsuk át az egészet, egy falat zsem lyét daráljunk végül, hogy a darálóban ne maradjon a zsíros pörköltből Tegyünk közé 2 kanál tejfelt, kés heg’ törött borsot, keverjük, ^gyúrjuk Össze és formáljunk belőle 12-14 darab burgonya nagyságú, hossztíkás krokettal Lisztbe, tejjel összevert tojásba és szitált morzsába mártsuk és forró j zsírban szép pirosra rántsuk ki. Petail felépe TARHOXYÁS PÖRKÖLTEK Bármilyen pörköltbe 3/4-ttyi főzés utánöntsünk % Itter (tarhonyát Kis vízzel aláöntve puhára ßzziik a pörkölttel Vigyázva keverjük, nehogy lesüljön, lit készen tton, a tűzhelyen húzzuk félre és lefödve (hagyjuk párolni 10 percig. Ügy finom, ha m inden tarhonyaszem puha és mégis külön áll Ezt ezzel a 10 perces párolással érjük el HÚSOS BORSOS TOKANY 40 deka barjúlapaeka vagy tabszárhás vagy ttmrhafetsálból készítjük. A hústvékony, hosszúkás csikókra vágjuk és tojás nagyságú zsíron félig ftervasztott hagymám tesszük és fedő alatt kicsit megsózva, saját levében pároljuk Fétfővéskarkéshegy törött borssal, kevésmajomnnát, néhány szem összetört köménymagot vágott zötdfmprikáí. egy összenyomottparadicsomot adunk hozzá és jó puhám pároljuk. Ha készen van, egy csapott kávéskatál lisztet hintünk rá és 2 deci tejfellel kei/erjük össze. Most már csak forrásig főzzük, léhmt galuskával vagy pirított tarhonyával tálaljuk. Mehgíttre is jó étel : : Petqfc felépe SZÉKELYGULYÁS fű deka kövérkés sertéshúsból vagy 60 deka fej lábból, készítsünk pörköltet, amelyhez midőn fdtmrés után zsírjám sült, adjunk egy kiló hordós káposztát. Pároljuk össze. Ha kész, egy' késhegy porcukorral enyhítsük a káposzta savaayríságát. Azután befödve 10 percig tartsuk a tűzhely szélén. Tejfelre tálaljuk. HÚSOS Petőf i Népe RAKOTT KÁPOSZTA 1V, kiló hordós káposztát pici vizaláőntéssei pároljuk puhám, ugyanakkor 40 deka sertéshúsból pörköhet készítsünk és külön 30 deka rizst vagy tarhonyát pároljunk. Ha kész, a húst daráljuk meg. Egy lábas aljám tegyük a káposzta félét, rá a tarhonya vagy rizs félét, erre az egész darált húst, újból a rizsnek másik felét, végül a káposztát. A pörkölt zsírjába keverjünk J deci tejfelt és ezzelőntsük le az egészet. Tegyük 3/4 órám a sütőbe. HÚSOS ÉTEM ■-----—-------------------etoíifelépe ITBAAPRŐLÉK RIZZSEL VAGY KClLESKÁSÁVAL Vegyünk 1 kiló körüli libaaprólékot! szárnyat, nyakát, zúzát, lábát. Tegyük fel 1V3 liter hideg vízbe és sózva lassú forrással ßzziik 1 V% óráig. Ekkor adjunk bele karikákm rágva 2 répát, 2 petrezselyemgyökeret és ezzel ßzzük tovább, míg a hús megpuhul. Közben 1 kanál zsíron. % liter rizst, burist vagy köleskását pároljunk, melyre 1-1 kanálnyit öntsünk rá alibahús tevéből Mikor puha, keverjük össze a zötdségeM hússal A tálon csinosan elrendezve középen a rizst, körülötte a húst tálaljuk. Reszelt sajtot adjunk mellé. Hűsas ÉTEK i k i
