Petőfi Népe, 2004. szeptember (59. évfolyam, 204-229. szám)
2004-09-04 / 207. szám
A Vuna-Tisza köze étkei a múlt század harmincas éveiből Mami 2s/$erhúsétek - Májétek - Hústalan napi étek - Bojtos étek Leves - főzelék - Pecsenye - Húsos étek - Főzött tészta Kelt tészta - Zsírban sült tészta -Édes tészta - Gyermek étke Főzési eortély - Tanács anyáknak és háziasszonyoknak fpeiőtt Népéi I ÉTKEK f U?5«2»8§iFí‘ MÍ AM if/ 4 RECEPTEKET! A KÖZLÉS VÉCÉN a Petőéi népe elöeizetötnek egy könyvborítót AJÁNDÉKOZUNK! A KIOLLÓZOTT LAPOKAT BELETŰZVE 120 OLDALAS KORA BEL/ f/NOM ÉTEKKEL TELI RECEPTES KÖNYVET KAP. Petőfi Népe KIRÁNTOTT HÚSOK’ Csirke feldarabolva, sertéskaraj szeletekre, borjúcomb vékony szeletekre vágva, tejes bárány hátsó része ftidamboim, ezekből készül a panímzott & zsírban ! kirántott húsétel A sertéskaraj és borjúszelet székit kissé vagdossuk beés í a húskaiapáccsal veregessük meg, hogy omlós legyen, |azután sózzak meg. 1-2 tojást 1 kanáltejjel verjünk fel fa hússzeleteket előbb mindkét oldatán mártsuk lisztbe, azután a tejes tojásba, végül finomra szitált zsemlye- | morzsán húzzuk át, és tegyük forró zsírba mindkét oldalát szép világospimsra süssük meg. Vigyázzunk, hogy a morzsa ne égjen meg mert akkor nem kapank egyenletes < pirosra sütött húst; pedig a kirántott hús csak ágy szép és | úgy jó, ha egyenletes színűre sütjük. Ha tálalás nem történhet azonnal, akkor a zsírból kivett hússzeleteket I tegyük egy lábasba, amelyet forró vízzel telt edényre befödve helyezzünk, öntsük le a maradék zsírral és így mindenestől tegyük be a sütőbe, a gázcsapon pici lángot gyújtva, tartsuk melegen. így a hús omlós és kiadós lesz. .........' : ■ :: ' i* íTŰZDELT BORJÖSÜLT Vegyünk 60 deka borjúlapockát, sózzuk meg és tűzdeljük meg 6 deka füstök szalonnával Egy lábasban egy jó kanál zsírt forrósítsunk, tegyük bele a húst és körös-körül a zsíron fordítva süssük gyenge pirosra. [Elme. azért van szükség, hagy a hús tápérié ke benne maradjon, azután keltés víz aláöntésévd tegyük A sütőbe, vagy le födve, puhára párolva süssük a felső sütőlemezen. Tálalás előtt 10 perccel öntsük le 1% deci tejfellel, forrásig melegítsük össze. A húst szeletekre [ttígva helyezzük a tálra és a tejfeles lével öntsük le. Burgonyapürét adjunk hozzá. HÚSOS : : ■ ■ :: ■ ft:"- ............. Pe tőif Népe is BURGONYÁS HŰSPÁSTÉTOM Egyszerű és mutatóselőétel Formt tea mellé is adhatjuk. % kiló burgonyát megfőzve törjük össze, 1 tojással, sóval, 10 deka zsírmi és IS deka liszttel készítsünk gyúrt tésztát. Nyiíjtsuk és hajtsuk össze Y ómig pihentetne háromszor. A 3/4 részét nyomjuk rá a tortasütőlemezbe. % részéből a szélére koszorúcskákat sodorjunk, kenjük meg tojással és a sütőben süssük pltvsra. Közben kettés vajas rántásba bármilyen maradék húsvagdalékot, zöld petrezselyemmel, Yi citrom lenével, 3 kanál tejfellel keverjünk össze, a megsült tészta közepét ezzel töltsük meg és 10 percre tegyük vissza a sütőbe átmelegedni. HÚSOS ÉTEK- -................ Petőfi Népe . EGYBEN SÜLT PECSENYÉK Pecsenyékről általában tudnunk kelt hagy a marhasültek alá hagymát vágjunk és a lábasban sózzuk igen gyengén: mindig csak pároljuk. Sertéskarajt, sertéscombot előre jót besázzuk, forró zsírba tesszük, kőrős-kőrültnegsütjük és csak azután öntünk atája tizet. Szárnyas állatokat élőbb ivároljuk, a végén engedjükpirütni. Ne nagyon sózzuk. Öreg baromfit fellövéskor locsoljuk meg szódavízzel HÚSOS ÉTEK ft ' '• -• • $ ' • ' • PetőfiKépe i GYÚRT TÉSZTA SO deka éles (grizes) liszthez vegyünk 1 egész tojást, csipet sót és annyi vizet, hogy félkemény tésztát nyerjünk. Jól összegyúrjuk, ketté osztjuk és újból gyúrjuk. Letakarva pihentetjük és 10 perc mává megint átgyúrjak, Majd nyújtáfávai lisztezés mellett egyenletes levdtésztánaksodorjuk. Tiszta konyhaketulón szikkadni hagyjuk. Majd az egészet nyújtó fám felhajtva hosszában elvágjuk. Ez t is közepén széliében ketté hágjak, egymásra helyezzük és metéltnek vagy kockának etvagdossnk. lobogón forró sózott tízben itt-att kevergetve, felfbrrástól 1 percig főzzük. Ha bó vízben főztük ki, nem kell átmostd, hanemamint A szúrökanálkil kiszedtük, egy hibásban fbrrösított zsírban keverßk el Sóson készítve: sajttal, túrö-tejfeliel pirított darával, apróm vágott zsírban kervasztott káposztával készítjük. Édesen: törött mákkal darált dióiul és cukorral keverjük össze, Petőfi Népe LEKVÁROS DERELYE Készítsünk tojásos, lágyam gyúrt tésztát. A kisodort levéltésztát hajtsuk ketté, hogy közepén választó vonalat nyerjünk. Az egyik felében 2-2 ujjnyi távolságban, kés segítségévei fél dió nagwsrígá lekvárhalmoknt tnkjtmk. Az üres oldalt húzzuk át vízbe mártott ketiőtollal A tésztát borítsuk rá A lekváros részre, üres része/ti ujjunkkal nyomogassuk meg és a derelyev ágává l domb óljuk fel Lobogó forró sós vízben főzzük ki, forró zsírba szedjük. Tálaláskora tetejére zsíron pirított zsemlyemorzsát szórjunk. Főzött tészta "MlfflWll-------------------------------------s-~-.----~-~.~~- —
