Petőfi Népe, 2004. augusztus (59. évfolyam, 179-203. szám)
2004-08-21 / 195. szám
A VUNA-TiSZA Köze ÉTKEI a MÓLT SZÁ2AV HARMINCAS ÉVEI8ÖL Mami ZSIGERHÚSÉTEK - MÁJÉFEK - HÚSTALAN NAPI ÉTEK - 8ÖJTÖS ÉTEK Leves - Főzelék - Pecsenye - Húsos étek - ft'zcúT ráz« Kelt tészta - Zsírban sült tészta -Édes tészta - Gyermek étke Főzési fortély - Tanács anyáknak és háziasszonyoknak Setőft Neper I ÉTKEK jf VÁGJA KI A RECEPTEKET! 4 KÖZLÉS VÉGÉN a Petőfi népe előfizetőinek egy könyvborítót AJÁNDÉKOZUNK! A KIOLLÓZOTT LAPOKAT BELETŰZVE 120 OLDALAS KORA BELI FINOM ÉTEKKEL TELI RECEPTES KÖNYVET KAP. PetQÍiliépe TÖLTÖTT PARADICSOM A paradicsomalmákat estimájuktól megtisztítjuk. belsejét kivájjuk, parányit megsózzuk. Sült hús vngdalékot leg ünk bek, melyet áztatott zsemlyével borssal és kis tejfellel kevertünk össze és tegyük tűzálló edénybe. 8 db készítésénél, félsiítéskor minden második paradicsomra üssünk egy tojást és addig hagy’jak berni a sütőben, amíg a fehérje megalvadt Készíthetjük oly módon is, hogy hús nélkül, tnindegyikbefél dió nagyságú vajat teszünk és 1-1 egész tojást beleütünk, légiit sajttat hintsük meg. Bojtos éter , ' " ■ ■ jsr PetüJjLJJépe í: HÚSLEVES légyünk A kik) marhaszegyet mossuk meg, de ne áztassuk, lés 2A liter hideg vízben tegyük a tűzhdyre. A marhahúsnak 3'A óm fővés kell, hogy megpuhuljon. Sózzuk meg és lassú fonással főzzük 1 3/4óráig. Akkor tegyünk bele 1 kiló tegyes zöldségfélét: répa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller, hagyma, fokhagyma, kisebb fej kelkáposzta, 2zöldpaprika, 5 6szál zöldbab, 2 egész, tisztítod burgonya. Ezekkel fázzuk lassú fonással addig amíg a hús teljesen puha. Akkor húzzuk el a tűzhelyről, 2-3 percig hagyjuk állni hogy zammssága leülepedjen. Külön lábasba szűrjük a levesnek % nászéi és az előre elkészített levestésztát, gombócot, vagy májgfxluskát stb. főzzük bele. Ha készen van, öntsük a kvesestálba és a többi húslevest szűrjük m. Ha a levesnek nem tokájukéi a keltó tartalmas ízét, tegyün k bele 1 2 kocka cukrot. Meglepően javítja. Tartalmas lernst kapunk, ha A levesestálba I 2 tojássárgáját 2 kandi tejfellel elkeverünk, 6-8kanál párolt burizst teszünk bek és a levest erre rászórják. A húst kicsontozvaszektekre vágjukés a zöldségül együtt tálaljuk. Petqft Népe GULYÁSLEVES 4 deka zsírban egy nagyobb fej Imgymát összevágva hervasztunk. késhegynyi paprikát hintünk rá és 30 deka kockára vágott marhahúst, kávéskanál köménymagot, % gerezd összenyomott fokhagymát, kevés majoránnát, csapott evőkanál sót tegyünk bele és kevés víz hozzáadásával lassan pároljuk. Ha a hús kellő puha, 1 kiló kockám vágott burgonyát adjunk hozzá, 2 liter vízzel feleresztve addig főzzük tovább, am iga bnigfmva is puha lesz, Nyáron 2-3 zöldpaprikát tegyünk bek. Leves .............. ............ A* BORJŰBECSINÁLT 30 deka borjúiá bszárt vagy lapockát vágjunk kockám, 4 deka zsírban kicsitsózva pároljuk. Fétfővéskor karikákra vágott 2-2 db répát és petrezselyemgyökeret adunk bele és együtt puhám főzzük, mindig kevés tüzet Öntve hozzá. Zsírjám pirítjuk, meghintjük 1 tetézett evőkanál liszttel és 2 tetézett kanál finornm ingott zöldpetrezselyemmel 1 % liter vízzel feleresztjük és összefőzzük. Ha készen van,Vi citrom levét nyomunk bete. Le PetQÍiláépe GYORS GULYÁSLEVES 30deka marhahúst mrgdatúfunk, sózzuk, késhegy törött borsot, 1 egész tojást, 1 áztatott zsemlyét, pici zsírban hervasztott hagymát adunk hozzá és mindezt jól összegyúrjuk, majd liszttel meghintett tenyerünkön diónagyságú gombócokat formálunk. A kockám vágptt húson kőül minden ágy készül mint a fenti gtdyáslevesben, azzal a különbséggel, hogy a gombócokat a feleresztett és felforrt vízbe tesszük és Vt óm múlva a burgonyával együtt főzzük. Előnye: gyorsan megfől könnyen rágható és emészthető. Leves Ilii PetQÜJSépe HAGYMALEVES (finom) Sötét rántást készítünk, késhegynyi paprikát, 4 nagy felaprózott hagymát, vékony temezkékre vágott 2 nyers burgonyát, 2 babérlevelet, 10 szem fekete borsot, tösnjjnyi cítromhéjat teszünk bele. 2% liter vízzel feleresztjük és addig főzzük, amíg a hagyma és burgonya könnyen passzírozhatá lesz. Szitára öntjük és az egészet átnyomjuk. A lábasba visszaöntjük, sózzuk, 2 evőkanál ecetet, l evőkanál porcukrot adunk hozzá, újból felforraljuk, 1 deci tejfelre tálaljukés zsírban pirított Zsem lyekockát adunk hozzá. Leves
