Petőfi Népe, 2004. augusztus (59. évfolyam, 179-203. szám)
2004-08-21 / 195. szám
A Duna-Tisza köze étkei a múlt század Mami ZSIGERHÚSÉTEK - MÁJÉTEK - HÚSTALAN NAPI ÉTEK - S&/FÖÍ Leves - Főzelék - Pecsenye - Húsos étek - Főzött tészta Kelt tészta - Zsírban sült tészta -Édes tészta - Gyermek étke Főzési eortély - Tanács anyáknak és háziasszonyoknak Ípetőfi Népei í ÉTKEK f VÍGJA KI A RECEPTEKET! 4 KÖZLÉS VÉGÉN a Petőéi népe előfizetőinek egy könyvborítót AJÁNDÉKOZUNK! A KIOLLÓZOTT LAPOKATBELETÖZVE 120 OLDALAS KORA BEU FINOM ÉTEKKEL TELI RECEPTES KÖNYVET KAP. í ' <*/ e * LEBBENCSLEVES Mikor a tojás olcsó, akkor elő re elkészítjük a meggy írt, kinyújtott és 4-5 cm-es darabokra tört lebbencstésztát, melyet vászonzacskóba kötve, szeítös helyen kell tartani. 4 deka forró zsírba tesszük a laskára szaggatott tésztát, 4-5 maroknyit számíttra és abban sötétbarnám pirítptk. Ekkor apróm vágott 2 fej hagymát 1 kávéskanál csemegepaprikát, apróm vágott petrezsdyetnzöldfét, % kiló kockákra vágott burgonyát teszünk bele, sózzuk és 2% liter vízzel feleresztve, lassú forrással jó puhám fűzzük. Liszt nem kell hozzá.. ■ Leves ’ % Petőfi Néne KARALÁBÉLEVES 2 nagy fej karalábét vágjunk fel kis lemezekre. Egy tetézett evőkanál zsíron pirítsunk sötétbarnám 1 tetézett kanál kristálycukrot, tegyük béé a karalábét, és kevés víz hozzáadása mélett pároljuk, amíg a karalábé megpuhul Ekkor hintsünk rá 2 csapott evőkanál lisztet és 2 liter vízzel féeresztve forraljuk össze. Ibi télen a karalábé fás, akkor az egészet szitán passzírozznkmeg. Forraljuk béé vagy tejfelgabiskát szaggassunk bek. Tejfelre tálaljuk. .. ■ : ' SZÁRAZBAB, LENCSELEVES % liter babot vagy lencsét megtisztítva, előző napon hideg vízbeáztassuk be. Másnap 2 liter meleg vízben tegyük fel, 1 babérlevelet, kis fej reszeli hagymát I tegyünk béé. Ha nehezen fő vő, vagy vastag héjú, akkor egy késhegy szódabika rbónát adjunk hozzá I Gyenge rántást készítünk, kissé hiítjük és akkor % gerezd fokhagymát lekaparva teszünk bele, kis I hideg vízzé feleresztjükés a levessel összefőzzük. I 2 kanál ecetet, kiskartól cukrot adjunk hozzá. Kellemes savanvkásati jó. Tejfelre tálaljuk. í I Leves I iililllBIII ■ ...... -i.-rg'! Pe tőfi Népe PARAJFŐZELÉK 120 deka partét tiszt iára mossuk meg. A főzőedényt 2 evőkanál vízzel tegyük a tűzhelyre, ebbe tesszük a paraj negyetkészét, sózzuk meg, keverjük össze. így azonnal vizet ereszt és a többi pamjlevéet Is beletéve ilyen mádon a sajá t lettében főzzük 10 {tervig. Azután az egészet egy tejbe mártott zsemlyével adarálán hajtsuk át. Világos háti rántásban % gerezd összetört fokhagymát keverünk, a passzírozott parajjal és 3-4 | deci tejjel összefőzzük. Zsírban sült zsemlyeszeletet adunk hozzá. Fotelek ■ ■ ÉilÉft PetöHMépe I RÁNTTOTT ZSEMLYESZELET FŐZELÉKHEZ j 2 egész tojásba tegyünk 2 evőkanál tisztet, % kávéskanál sütőport, pici sót, hétrétjük simám és I eresszük fel 1% deci tejjel 4 zsemlyét vágjunk 3 részre és a fenti keverékbe mártva palacsintasütőben | fbrrósított zsírban süssük pirosra. Másik módja: 1 tojást ketrerjünk össze .1% deci tejjel, i ebbe mártjuk a zsemlyeszeleteket és forró zsírban rántsuk ki. m :. ':v:fsíí: av:> 74 s Petőfi Népe SALÁTAFŐZELÉK (kitűnő) 4 deka zsír, 4 deka lisztből barna rántást készítsünk; tegyünk bele 2 marék kaprot és % gerezd szétnyomott fokhagymát. Tejjel vagy aludttejjé eresszük felés forraljuk össze. Közbensőt, 2 evőkattál ecetet, 2 evőkanál cukrot tegyünk bek. Ily módon egy bőséges kapros mártásunk van készen. Most a salátafejeket jól megmossuk, nagyobb szétáUó leveleit metéltre vágjak, az összebaruló szírét kétfelé, nagyobbakat négy felé tágjuk és tálalás előtt 3 perccel a forró mártásba keverjük. {Nem kél a teljes forrását megvárni, hiszen a saláta nyersen ts ehető. 1 deci tejfelre tálaljuk. Kemény tojás jó mellé. Főzelék ■■■ ': ■ : ‘: .......................... ' "’-i v, JflÜ Főzelék
