Petőfi Népe, 2004. július (59. évfolyam, 152-178. szám)
2004-07-31 / 178. szám
A Duna-Tisza KÖZE ÉTKEI A MÚLT SZÁZAD harmincas éveiből Mami ZSIGERHÚSÉTEK - MÁJÉTEK - HÚSTALAN NAPI ÉTEK - BÖJTŐS ÉTEK Leves - Főzelék - Pecsenye - Húsos étek - Főzött tészta Kelt tészta - Zsírban sült tészta - Édes tészta - Gyermek étke FŐZÉSI FORTÉLY - TANÁCS ANYÁKNAK ÉS HÁZIASSZONYOKNAK fpetőfi Népes ftkek aprópénzen VÁGJA KI A RECEPTEKET! Ül# A KÖZLÉS VÉGÉN a Petőfi népe előfizetőinek egy könyvborítót AJÁNDÉKOZUNK! A KIOLLÓZOTT LAPOKAT BELETÜZVE120 OLDALAS KORABELI FINOM ÉTEKKEL TELI RECEPTES KÖNYVET KAP. Petőfi Népe Mérleg hiányában mértékegység-táblázat 1 kiló = 100 deka = 1000 gramm 1 csapott evőkanál liszt 10 gramm 1 tetézett „ „ 15 1 csapott kávéskanál „ 3 1 tetézett „ „ 5 1 csapott evőkanál cukor 12 1 tetézett „ „ 25 1 csapott evőkanál „ 4 1 tetézett „ „ 6 1 késhegynyi konyhasó 2 1 csapott evőkanál só 15 1 tetézett „ „ 25-30 1 csapott evőkanál morzsa 10 Mértékegység-táblázat Petőfi Népe Mérleg hiányában mértékegység-táblázat 1 kiló = 100 deka = 1000 gramm csapott evőkanál zsír 20 gramm diónyi vaj vagy zsír 30 tojásnyi zsír 60 db középnagy kockacukor 20 csapott kávéskanál paprika 1.5 „ „ „ bors 1.5 „ fahéj 1.5 „ db tojás 50 levestányér tartalma 200 csésze „ 200 vizespohár „ 200 „ Mértékegység-táblázat ■ * SPetQÜJiépe CITROMOS MARHASZÍV LEVESÉTEL Vegyünk egy egész marhaszívet, vágjuk hosszában 8 darabra és tegyük fel 2 V2 liter hideg vízben főni, amelybe 2 babérlevelet, kisujjnyi citromhéjat, egy nagyobb fej hagymát összevágva, egy csapott evőkanálnyi sót teszünk. Körülbelül 2 V2 óra főzés kell hozzá, hogy megpuhuljon. A szívet kivesszük és széliében késfoknyi vastag lemezkékre vágjuk. Sötét rántást készítünk, a leszűrt zsigeriével feleresztjük, egy egész citrom tevével és 2 kockacukorral ízesítjük. A tálba a felvágott szívet, 2 kanál tejfelt teszünk és Az újból felforrt levest ráöntjük. Egytálétel-rendszerhez is elegendő táplálék. ZSiGERHÚSÉTEK ■ > .................................. mmm PetttHNépe TÜDŐVAGDALÉK LEVES 40 deka darabokra vágott sertéstüdőt megmossuk és 2V2 liter vízben, 2 répa, 2 petrezselyemgyökér, kisebb fej vágott hagymával sóval 1 óra hosszat főzzük. Majd az egészet leszűrve, húsdarálón áthajtjuk. Közben barna rántást készítünk, amelybe egy fej hagymát reszelünk és késhegynyi paprikát teszünk. Ezt a leszűrt lével eresztjük fel, a darált tüdőt beletesszük, 2 kanál ecet és csapott evőkanál cukorral ízesítjük. 1 deci tejfelre tálaljuk. Zsírban pirított zsemlyekockát adunk hozzá. ZSIGERHÚSÉTEK Petőfi Népe SAVANYÚ TÜDŐ GOMBÓCCAL 60 deka vegyes sertés- vagy borjúzsigert veszünk. Nagyobb darabokra vágva 2 liter sózott vízben puhára főzzük. Majd a levéből kivesszük és vékony csíkokra szeleteljük. 3 deka zsírból és 4 deka lisztből sötét rántást készítünk, amelyben egy nagyobb fej apróra vágott hagymát hervasztunk és késhegynyi piros paprikát hintünk rá, a zsigeriével feleresztjük, 2 babérlevelet, kisujjnyi citromhéjat teszünk bele és addig főzzük, amíg a hagyma teljesen megpuhult Ekkor szitán áttörjük, a felszeletelt zsige rt beletesszük és 3 kanál ecettel, vagy egy egész citrom tevével, tetézett evőkanál cukorral együtt, összefőzzük. Két deci tejfelt teszünk bele és zsemlyegombócot adunk hozzá. ZSIGERHÚSÉTEK mmmm VELŐ TOJÁSSAL Lehet borjú- vagy sertésvelő. 4 személyre 2 velő szükséges. A velőt forró vízbe tesszük, ily módon hártyáitól gyorsabban megtisztíthatjuk. 1 nagy fej hagymát 4 deka zsíron sárgára hervasztjuk, a megtisztított összevagdalt velőt sózva, benne megpároljuk. Késhegynyi paprikával meghintjük, majd 3 tojást ütünk rá. Összekeverjük, egy perc múlva elvesszük a tűzhelyről Tálaláskor finom törött borssal hintsük meg. Sós vízben főtt burgonyát adjunk mellé. ZSIGERHUSETEK 'er wwtt-tr'wv' < y V - ^ wv -----—pqff i
