Petőfi Népe, 2004. július (59. évfolyam, 152-178. szám)

2004-07-31 / 178. szám

A Vuna-Tisza köze étkei a mólt század harmincas éveiből

HÉTIG!

Mami

ZSIGERHÚSÉTEK - MÁJÉTEK - HÚSTALAN NAPI ÉTEK - SÖJTÖS ÉTEK

Leves - Főzelék - Pecsenye - Húsos étek - ftfrőrr tészta Kelt tészta - Zsírban sölt tészta -Édes tészta -Gyermek étke

FŐZÉSI FORTÉLY - 7d/MCÍ ANYÁKNAK ÉS HÁZIASSZONYOKNAK

fpetőti Népe!;:

1 ÉTKEK fi

'y^RÓPÉNZ^U

VÍGJA KI A RECEPTEKET! A KÖZLÉS VÉGÉN

a Petőfi népe előfizetőinek egy könyvborítót

AJÁNDÉKOZUNK! A KIOLLÓZOTT LAPOKAT BELETŰZVE 120 OLDALAS KORA BELI FINOM ÉTEKKEL TELI RECEPTES KÖNYVET KAP.

1

I

VESE VELŐVEL

60 deka sertés vesevelőt vegyünk. A vesét hosszában középen mglak ketté, a fehér eres részeket vágjuk ki, a többit áztassuk vízben % óra hosszat Azután széliében vágjuk vékony szeletekre. A velőt tegyük forró sós vízbe, és onnan kivéve hártyáitól tisztítsuk meg és aprózzuk fel Most tegyünk a lábasba tojásnyi zsírt, hervasszunk benne l kfízépnngy apróm raigptt hagymát és a vesét tegyük bele párolni. /I i>ese bármeddig fői, nem lesz egészen puha. 30 percnyi főzés utón hintsük megcsípett borssal és tegyük hozzá a velőt, ezzel pároljuk össze 6 percig. Burgonyát adjun k mellé.

1

isimmmm

Petőfi üB

l RÁNTOTT TÜDOGO.V1BOC Veszünk 60deka marha-, borjú- rag}’ sertéstüdőt, összedambolva 3 0 deka ragyes zöldséggel kevés sós vízben 1 ómig főzzük. Bekor az egészet megdarátjuk 2 db, tejes tűzben áztatott zsemlyével együtt-, 3 kanál zsírban hervasztott hagymát, késhegynyi fekete törött I borsot adunk hozzá, 1 tojást ütünk rá. kellőleg tmgsózzukés mindezt jól összegyúrjuk. Hosszúkás . gombócokat formálunk, tojásba, morzsába mártva I forró zsírban kirántjuk. Savanyú főzelékkel tálaljuk.

Ismmmmm

ms

....................

Pe

tőfi Népi

PIRÍTOTT majporkolt

gyorsan megmossuk és azonnaL megtőrüljfík, mert a tűz a májat keményíti. Hosszában 2 ujjnyi szeletekre rágjuk, majd ezeket széliében késfoknyi vékony lemezkékre dambotjuk. Két nagyobb hagymát felaprózunk és ezt 6 deka zsíron meghervasztjuk, fdcsü paprikázzuk és a feldarabolt májat belekeverjük. Forrástól számítva 4 percig főzzük, miközben csipet törött borsot és majoránnát teszünk bele. Tűzről levéve sózzuk és azonnal tálaljuk.

Májétek......................

...-.......;

I . j

Me*

. ..

.

PetQÜHépe

HURKA KÖLESKÁSÁVAL VAGY BURIZZSEL I kilogramm sertészsigert vegyünk, közötte 10 deka bőrös szalonnát. Tegyük fel 1% liter sós vízbe és főzzük l óm hosszat. A húst a vízből kitéve daráljuk meg. A levébe főzzünk 6 deci köleskását, vagy barizst Ezalatt 1 kanál zsírban 1 kisebb fej apróra vágott hagymát hervasszunk, melyet a hússal és köleskásával keverjünk össze, egy csipet törött borsot és majomnaát adjunk hozzá. Hurkabélbe kávéskanállal töltsük. Sütéskor hideg zárt tegyünk m és kevés hideg vizet öntsünk alá, mert melegbe téve a bőre összeugrik és felpattan,

Egy’tá tétel-rendszerhez 2 napra elegendő.

2SIGERHÚSÉTEK

11 .........

■ % I

I

PetőÜNépe

TÖLTÖTT ZSEMLYE BORJÜLÉPPEL 4szikkadt zsemlyét kettévágunk, közepét klvájjuk és tejbe mártva, hideg zsírral Idkent sütőlemezre vakjuk. Töltelék: 40deka borjútépet a hártyáiról lekaparjuk, lámái zsírban apróm vágott hagymát bemásztunk, meghintjük 2szem Összetört fenyőmaggal, csipet borssal és a borjúléppépet beletéve 2-3 kanál tejfel hozzáadása mellett pároljuk. Azsemtyéket azután megtöltjük, mindegyiknek tetejére fél dió nagyságú vajdarabkát helyezünk, morzsával meghintjük és sütőbe téve V* ómig sütjük.

iS I ÍSÉTEK

■ v

TŰZDELT MÁJ

60 deka marha- vagy sertésmájat vegyünk egy dambban, amelyet 10deka füstöt szalotmávalés 3-4 hosszúkásm vágott fokhagymával tűzdeljünk meg. 6 deka zsíron jó nagy, karikákra vágott hagymát hervasztunkés a tűzdelt májat beletesszük. Előbb zsírján forgatva sütjük, majdegy-egy> kanálnyi víz hozzáadása mellett befödve addig pároljuk, amíg a közepébe szúrt spékelőtü nyomán nem jön víz belőle, A májat azután kivesszük. A leiébe két deci tejfelt téve, felfórmljttk. A májat vékonyan felszeleteljük, tálm rakjuk, picit sózzuk és a tejfeles levét ráöntjük. Sós vízben főtt burgonyát Adunk mellé.

MÁJETEK

KW«**—«m 'Mawyqwgr ■

.. . ■ ■