Budapest főváros törvényhatósági bizottsága közgyűlési jegyzőkönyvei 1903

12. 1903. május 13. rendes közgyűlés jegyzőkönyve - Szabályrendelet a sütöipar gyakorlása s a műhelyek berendezése, a kenyér s a péksütemények forgalomba hozatal a, valamint a munkaadók és segédszemélyzetük között való munkaviszony tárgyában

1903. május 13-iki közgyűlés. 601. szám. 233 mint a burgonya tisztítására és áttörésére használt eszközök és készülékek pedig minden használat után forró vizzel megtisztitandók, illetőleg lesurolandók. Ő. §• A sütőiparos felelős a magánosoktól sütésre átvett tésztanemüek és sültek nem tökéletes kisütése, elégetése vagy kiszárítása által okozott károkért 9. §• A kenyér s a péksütemény készítéséhez ártalmas festőanyagokat és illatszereket (pl. nitro bensői) vagy nehezítő s más idegen anyagokat (pld. súlypát, timsó stb.) felhasználni tilos. A mérges festőanyagok és illatszerek jegyzékét a székesfőváros polgármestere időnként közzéteszi. Gyógyszereket tartalmazó gyógykenyeret vagy gyógysüteményt csak előzetes polgármesteri engedély és a megállapított feltételek mellett szabad készíteni s forgalomba hozni. 10. §. A kenyér s péksütemény készítéséhez szolgáló anyagnak a tisztaság s a közegészség szempontjából kifogástalannak kell lennie. 11. §• Az anyagkészlet s a készáru száraz, szellős és tiszta helyen tartandók. A kenyér és sütemény készítéséhez szolgáló anyagokat folyosókon, kapu alatt, vagy fával és szénnel, valamint bűzös vagy szagos anyagokkal együtt tartani tilos. 12. §. A lisztkezelésnél különös gond fordítandó a tisztaságra s a liszt csakis alapos átszitálás után használható tésztakészitésre. Söpredéklisztet a kenyér feldolgozásánál felhasználni szigorúan tilos. 13. §, A kenyér készítéséhez rothadt, fagyott vagy egyébként romlott burgonya fel nem használható. A szükséges burgonya főzés előtt gondosan megvizsgálandó, a rajta található csirák, rothadt, fagyott vagy egyébként romlott részek eltávolitandók. A kifogástalanul megtisztított burgonya tiszta edényben, vagy vörösrézből való üstben porhanyóra főzendő, hogy abban meg nem főtt kemény részek ne maradjanak. A mennyiben a sütőiparos a kenyérkészitéshez szükséges burgonyát burgonyazuzó iparostól szerzi be, azt szintén csakis a fenti kellékeknek megfelelő minőségben s azonkivül friss és romlatlan állapotban használhatja fel. 14. §. Minden alkalmazott, mielőtt a dagasztást vagy burgonyahámozást megkezdi, kezeit könyökig meleg vízben szappannal megmosni és körmeit teljesen megtisztítani tartozik. E czélra a műhelyben megfelelő helyen és számban mosdótálak, szappan, körömkefe és tiszta törülköző tartandó. Tejesedényt s a kenyér és péksütemények dagasztásánál használt teknöket és vizmerő edényt (pfándli) kézmosásra használni tilos. Sebzett kézzel dagasztani, valamint a sütemény kezelésével foglalkozni egyáltalában tilos. 15. §. A segédszemélyzet munkaközben tiszta lábravalót, dagasztásnál ezenkívül kizárólag ezen használatra rendelt rövid ujjú tiszta vászon inget és kötényt köteles viselni. 10. §. A dagasztáshoz szükséges vizet falba erősített edényben melegíteni tilos. 59