A Budapesti Műszaki Egyetem Évkönyve 1973-1974

Tudományos és szakirodalmi tevékenység 1973-ban

Lásztity Radomir, Major József, Rékasi Tibor: Adatok a gyümölcsök reológiai tulajdonságainak méréséhez. (MTA, MÉTE, KÉKI Bp. 1973.) — Rheologische Eigenschaften von Früchte und Gemüse und ihre verarbeitungstechnische Bedeutung. (Kammer der Technik, Dresden, 1S£73.)

Lásztity Radomir, Nedelkovits János, Varga János: Methodological Problems of Wheat Protein Investigations and some Recent Results of Cereal Protein Research. (Siesin, Poland 1973.)

Lásztity Radomir, Varga János, Hegedűs J.: Élelmiszeripari és mezőgazdasági vizsgálatok legújabb mérőműszerei. (MÉTE, Bp. 1973.)

Major József: Gyümölcsök konzisztenciájának és ütésállóságának vizsgálata. (MTA, MÉTE, KÉKI, Bp. 1973.)

Nedelkovits János: Partielle Hydrolyse vom Eiweiss und ihre Bedeutung in der Strukturforschung. (Methodical Conference on Food Analysis. 1. Protein. Slesin, 1973.) — Újabb eredmények a fehérjék analitikájában. (MKE, Sopron, 1973.) — Újabb eredmények a hazai búzák lipoproteinjeinek vizsgálatában. (MTA, MÉTE, KÉKI, Bp. 1973.)

Sörös K„ Nedelkovits János, Wöller László, Wold S.: Contribution to the knowledge of the composition of raw sugar beet protein. Sastanak Kemicara Hravatske 1973. (1. Jugoslavenski Simpozij „Kemija i Okolis.” Zagreb, 1973.)

Örsi Ferenc, Erdős Z.: Veränderungen der Apfelaromakomponenten bei der Konzentratfertigung. (Szlovák Tudományos Akadémia, Smolenice, 1973.)

Telegdy Kováts L., Örsi Ferenc: Egyes megfigyelések a karamellizációval kapcsolatosan. (Lib lice, {97 3.)

Törley Dezső: Válogatott fejezetek az élelmiszerkémiából. 1.—2. (előadássorozat. MTkl, Bp. 1973.) — A gombák kémiája. (Országos Erdészeti Egyesület, Bp. 1973.)

Törley Dezső, Nedelkovits János, Örsi Ferenc, Gianone L.-né: Gyors fehérjemeghatározási módszer alkalmazása egyes élelmiszerek vizsgálatánál. 2. (MTA- MÉTE, Bp. 1973.)

Telegdy Kováts L., Törley Dezső: Isztorija kafedre piscsevoj himii. (Szto let himicseszkomu fakúltetu Budapestszkogo Politehnicseszkogo Universziteta. Bp. 1973.)

Kutatómunka

Szénhidrátok termikus bomlásának vizsgálata. Glukóz és fruktóz savas, semleges és lúgos ömledékének hó'kezelésénél képződő nagymolekulasúlyú színanyagfrakciók inolsúlya 6-15 ezer közé esik; legnagyobb molekulasúlyúak a semleges, legkisebbek a lúgos közegben képződött színanyagok. Elektroforézises módszert dolgoztunk ki a nagymolekulasúlyú színanyagfrakció mellett képződő poliszaharid elválasztására.

Gabonafehérjék vizsgálata. A gliadin gélkromatográfiával elválasztott 26 000 molsúlyú frakcióját további három frakcióra bontottuk, meghatároztuk az N-teiminális és a láncközi aminosavakat. - Megkezdtük a 100.000-nél nagyobb molekulasúlyú gliadin vizsgálatát is; papainnal 6 frakcióra hidrolizáltuk és meghatároztuk az N-terminális és a láncközi aminosavakat.

— A búza-lipoproteinek fehérje-, szénhidrát- és foszfolipidtartalmát meghatároztuk, és a fosz- folipidek vizsgálatánál 7 komponenst (inozit-foszfatid, szfingomielin, lecitin, kefalin, szerin- foszfatid, kardiolipin, kolin-plazmalogén) azonosítottunk. Meghatároztuk a fehérje N-végcso- portjait is.

213