Bács-Kiskun megye múltjából 7. - Gazdaságtörténeti és demográfiai feldolgozások (Kecskemét, 1985)
A bérek alakulása Kecskeméten a hódoltság utolsó évtizedeiben
nadra gar. 6 У 2 , János deáknak 1 vég karasiat gar. 8, szalonnát tall. 4, gar. 1, adóbul tall. 15, contentus totum." 40 A mészárosok konvenciójára sajnos kevés évből van adatunk. 1662 és 1663-ban két mészárost is felfogadtak. Bérük mindenekelőtt a készpénzben tért el jelentősen egymástól. Járfás Miklósnak 19 tallért, Mészáros Jánosnak pedig 14 tallért fizettek. Az alábbiakban az 1665-ös egyezséget közöljük: „Mészáros Járfás János béri tall. 20, 3 fertály buza, 3 bokor csizma, az egyik kordovány, egy só, egy vég török uaszon, két lábra valo, aba, nadragh, dolmány, száz font hus." Jóval bővebb adatsorokkal rendelkezünk a csapiárok bérének alakulására. A hatvanas évek adatai alapján arra következtethetünk, hogy csapiárnak is minden évben két személyt alkalmaztak. Ezek bére azonban szinte tökéletesen megegyezett. Az 1662 és 1678 közötti évekből származó szerződések szövegén belül is alig van eltérés. Tehát csaknem „szabványnak" mondhatjuk az alábbit: 1662. „Kőrös Jánost csaplárságra fogadtuk in f. 25. egy végh aba, megh attuk, egy végh gyolcs, megh attuk, egy végh török vászon, megh attuk, 4 fertály buza, megh attuk, 2 pár csizma, megh attuk. Attunk neki tall. 6 b(or) h(asznából) item tall. 2 b. h., item tall. 2 b. h., item egy fetaly buzat, item tall. 2 b. h., totum". A nyilvántartásokban is a mészárosokat és a csaplárosokat követően, a többi cselédet megelőzve rögzítették a szakácsnők szerződését. Kecskeméten, de a hódoltság más jelentősebb mezővárosaiban is alkalmazott állandó jelleggel szakácsnőt a tanács. Ezt a szervezett vendéglátás hiánya is indokolta. A városban gyakran megforduló török, esetenként magyar tisztségviselők, katonák élelemmel, itallal való ellátása, jószándékuk megnyerésének egyik legfőbb eszköze volt. Szám adáskönyveinkben évenként oldalakra terjed a legtöbbször hívatlan „vendégek" számára felszolgált borról készített feljegyzés. Még bővebben és gyakrabban találkozunk a konyhára vásárolt élelmiszerekkel ós különféle konyhai felszerelésekkel az elszámolásokban. E szakácsok másrészt a városi tanácstagok étvágyának csökkentéséről is gondoskodtak, miként elvégezhették számukra azon nem csekély mennyiségű bornak a felszolgálását is, melyet a borbíró számadása évenként pontosan feltüntet. Szakácsnőkkel kötött szerződés csaknem valamennyi évből maradt fenn. Szövegük minden más foglalkozást űzök konvenciójánál változatosabb. Nem található közöttük két pontosan egyforma. A készpénzben fizetett összeg is 40 A kurucmozgalom kibontakozása során, majd a törökellenes felszabadító háború alatt a létfenntartási költségek ugrásszerűen megnőttek. A korábbi fizetség egyre szűkösebben fedezhette a mindennapi kiadásokat. Nyilván ennek köszönhető, hogy a saját konvenciójuk szövegét is rögzítve egy-egy kitétellel megtoldották azt: „Az többi baltafok. Katona adta szedte" I860., „Az többi török balta" 1681.
