Bács-Kiskun megye múltjából 7. - Gazdaságtörténeti és demográfiai feldolgozások (Kecskemét, 1985)

Az árak alakulása Kecskeméten 1662—1790

A JUHOK HÚSÁNAK ÉS ZSIRADÉKÁNAK ARÁNYA Számuk Színhús Faggyú Számuk (font) (font) 8 311 23 1 32 9 5 153 11 5 144 10 3 86 24 6 186 24 Összesen : 28 912 101 átlag : 32,57 3,6 A faggyú részben az élelmezés, főként pedig a háziipar számára jelentett nélkülözhetetlen alapanyagot. (Az adattárban éppen ezért nem is az élelmiszerek, hanem az anyagok között rögzítettük az ide vonatkozó árakat.) 1674—1786 közötti szakaszon belül 22 évből rendelkezésünkre álló adatot elemezzük. Az átlagár 9,5 dénár fontonként. A legalsó és a legfelső érték közötti hányados : 3,6. Az első harminc év átlagára 9,3 dénár, az utolsó évtizedé: 14,6. Itt feltétlenül ki kell emelnünk, hogy a legmagasabb árak ezen utóbbi időközben lelhetők fel. Sem előtte, sem utána ilyen magas árat nem jegyeztek fel a faggyúval kapcsolatosan. így valójában 1786-ban ugyanakkora volt egy font faggyú ára, mint 1693-ban, ill. 1701-ben. Lényegében tehát egy váratlan árhullámzás érdemben torzítja a hosszú távon át viszonylag kiegyensúlyozottan érvényesülő árképzési tendenciát. Arra viszont erőteljesen fel kell hívnunk a figyelmet, hogy a húsok és a faggyú ára közötti arány akkor merőben más volt mint ma. Az egyes évekre vonatkozó feljegyzéseket összevetve azt mondhatjuk, hogy ma a húsnál jóval értéktelenebbnek érzett faggyú ára akkor kétszer akkora volt áltaában, mint a marha vagy a juhhús ára. Ennek okaként ismételten csak azt ltudjuk kiemelni, hogy mással nem helyettesíthető ipari nyersanyag volt. Nemkevésbé szokatlan a szalonna és a húsok ára közötti arány is. 1689— 1790 közötti időszakból csak 20 olyan év akadt, amelyben fontban adták meg a szalonna árát, így elemzésünkben csak ezekre támaszkodunk. E szerint az átlagár 15,2 dénár volt. A szélső értékek, a maximum és a minimum között a távolság éppoly nagy, mint a nagyállatok áránál. E két érték: 6,5, illetve 40 dénár. A XVIII. század első harmadában még csak 7,8 dénár volt egy font szalonna ára, a nyolcvanas években ez 22,7 dénárra emelkedett. Az egész időszakon át megfigyelhető, hogy az ára meglepően magas: általában a hasonló súlyú marhahús árának háromszorosa! Nem