Bács-Kiskun megye múltjából 4. - Egészségügy (Kecskemét, 1982)

KÖZEGÉSZSÉGÜGY - ILLYÉS BÁLINT—JAKAB LÁSZLÓ Kunszentmiklós egészségügye a XVIII—XIX. században

alatt található Kunszentmiklósi énekeskönyv deákjainak panasza a XVIII. század végén : „Paraszt legény, noha szegény, mint az hal ugy él, Eszik, iszik, házasodik, senkitől nem fél Lám a' Deák tsak nyomorog, lentsén, borsón hasa korog, Fel 's alá jár szobájába, kesereg 's morog." Tanulságos továbbá egy ugyanonnan vett idézet, mely árulkodik a mindenkori diák ábrándjáról: ,,Jobb a' töltött Káposztánál és a' bárány tzupákjánál a' Házasság." Konyhánk jellemző alapanyagait megtaláltuk a Hármas Kerület 1773. évi árszabási listájában: marha-, borjú-, bárányhús, szalonna, faggyú, háj, írósvaj, tehén-, juh vaj, savanyú káposzta, tejföl, tej, liszt, borecet, „Öreg Kan = Póka (ti. pulyka), Nősten = Póka", lúd, kappan, kacsa, tyúk, nyársra való (ti. választási) malac, tojás. Ugyanakkor szerepeltek másod bíránk vásárlási könyvében: cipó, gesztenye, túró, „ugorka", savanyú répa, torma, sajt, szelid sáfrány, méz, alma, rizskása, bors, dió, mogyoró, nyúl, „fa olaj". Ünnepi alkalomra (1784) az itten tanácskozó kerületi közgyűlés ételjárulékaként vásárolt tanácsunk a görög kalmártól meg piacoló asszonyainktól „4 fogás fog hagymát, Szeretsen diot, Szekfű (ti. -szeget), Kernen magot", hónapos retket, zöldborsót, száraz borsót, sárgarépát, citromot, apró kását (ti. kölest). Megmaradt egy lakodalom leírása az előbb említett énekeskönyvben 1797-ből: a vendégek „ki indulnak honnyokbol, a' Bak ér jobb parttyán fekövő Sz :(-ent)Tamási eggyesűlt Fejedelmek fúvatják egész pofára a' tarigato (ti. tárogató, más néven: török) sipot, melyre fel lázzad Városunk, elejékbe ... ki rukkol a' Nationalis (ti. a helyi viseletbe öltözött) lovas legénység Avan Gárdája; itthon nagy a' készület; bástyákat állítanak két ittzés palatzkokbol, töltik a' poharakat, mint meg annyi mo'sár ágyukat, . . . Haubitzokat (ti. tarackokat) öntenek dutzos v. pompos kalátsokbol, a' puska golyóbisok a' malo'sák (ti. a mazsolaszemek), a' srétek az apro szőlők, ujj találmányú fejér puska por a tzukor . . . Meg indultak ... a' malmok, mont (= törköly: szőlőmag; Napóleon blokádja miatt nem lehetett kávét kapni. — Sz.) lisztet örlöttek, és a' tortáták önként a' kementzékbe ugráltak, a'honnan tsendesen ki búván, 's tányérokra feküvén . . . tzúkor hó hullott reájok. A' Bak-érből a' Káposzták fel ugráltak, és leveleiket hússal, riskásával meg töltvén a' tálakba másztak, a' pujkák, ludak, magok magokat meg koppasztották. Az egy hónapos malatzok magok magokat nyársra