Kenyeres István (szerk.): Urbs. Magyar Várostörténeti Évkönyv XVI. - Urbs 16. (Budapest, 2022)
A szőlőművelés, bortermelés, borforgalmazás szerepe a városok életében
Pecsők László: Kőbánya - borvidékből a sörgyártás fellegvára 255 korszak után kerültek át, elsősorban épp Sedlmayemek és Drehernek köszönhetően." Hazatérve rengeteg újítást vezettek be a gyáraikban. Dreher feltalálta a Wiener Lagert (bécsi lager), Sedlmayr pedig a Märzenbiert (márciusi sör), ezzel megszületett a lager sör.11 12 Mivel egyre nagyobb volt rá az igény, hogy minél hosszabb ideig el tudják tárolni a sört, elkezdték az erjesztés hőfokát egyre lejjebb vinni. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál lassabban zajlik az utóérlelés, de annál harmonikusabb lesz a sör íze. Az alacsony hőmérséklet elősegíti a szén-dioxid oldódást a sörben, ami elengedhetetlen a habképződés szempontjából.13 Az ászokoláshoz szükséges, az időjárástól függetlenül mindig egyenletesen alacsony hőmérsékletet Münchenben épített pincék biztosították.14 Ennek a tudásnak a birtokában tért haza Schmidt Péter, és nyitotta meg serfőzdéjét 1844-ben. Bár a sört az Üllői úti serfőzdében főzte, a Münchenben tanultakat hasznosítva ászokolni a kőbányai pincerendszerbe vitte azt. Itt ugyanis a nyári és a téli időszakban szinte egyenletes klímaviszonyok uralkodnak.15 Az első sörfőzdék Kőbányán Schmidt valószínűleg azért is főzte sörét a városban, és csak ászokolni vitte azt Kőbányára, mert a Duna vizére volt utalva, ugyanis még hiányzott a megfelelő technológia ahhoz, hogy ott helyben, egy kútból nyerje a vizet a sörfőzéshez.16 Rohrbacher Károly volt az első, aki telephelyét közvetlenül a kőbányai pincerendszer felett helyezte el, ezzel a főzési és a raktározási folyamatokat is egy helyre telepítette. Ezt a sörfőzdét vásárolta meg két malomtulajdonos, Barber Ágoston és sógora, Klusemann Károly 1854-ben.17 Ez lett az első olyan, ipari szinten működtetett üzem a mai Budapest területén, melynek építészeti koncepciója a később létesített sörfőzdeépületek tervezői számára az ipari nagysörfőzdékhez vezető átalakulás kiindulási pontjává vált.18 Bár a Rohrbacher sörfőzde épülete nem volt alkalmas erre, de a kőbányai 11 Pilsitz 2013. 29. p. 12 Jackson 2008. 56. p. Michael Jackson sörszakíró szerint, mivel már korábban is létezett alsóerjesztésű sör, így a lager sört nem Dreher találta fel, csak elsőként használt hatalmas hűtő, érlelő pincéket a lager sörének. Uo. 186. p. De valójában nem minden alsóerjesztésű sör lager sör. 13 Ez sör! 21-22. p. 14 Kozmáné 2004. 18-19. p. 15 Pilsitz 2016. 107. p. 16 Pilsitz 2013. 30. p. 17 Pilsitz 2014. 6. p. 18 Uo. l.p.
