Budapest, a kávéváros - Budapesti Negyed 12-13. (1996. nyár-ősz)
NŐK A KÁVÉHÁZBAN - NAGY BEÁTA Nők a kávésok és a kávéházi alkalmazottak között
nésével magyarázzuk, annak a kormányrendeletnek a következtében, mely a kávéházi és szállodai nőalkalmazottak életkorát limitálta." d/ A fenti foglalkozási hierarchia ismeretében nem okoz meglepetést, hogy a nők lényegesen kevesebb keresethez jutottak, mint a férfiak. Az első világháború által a női kávéházi alkalmazottak összetételében okozott változás, azaz hogy megnőtt a magasabb presztízst és fizetséget jelentő pincér foglalkozást betöltő nők aránya, oda vezetett, hogy a háború éveiben javultak a kávésiparban foglalkoztatott nők kereseti viszonyai. (Az alábbi táblázat az összes kávéházi alkalmazott fizetségét magában foglalja.) A táblázat megmutatja, hogy lényeges eltolódás történt a háború időszakában az alkalmazottak nemek szerinti összetételében. A budapesti kávésiparban lévő alkalmazottaknak munkabérosztályok szerint való megoszlása napi kereset 1913. dec. 31. 1916. dec. 31 koronában férfi nő férfi nő 1 256 67 238 53 2 53 163 32 204 3 108 114 53 107 4 354 338 119 430 5 374 143 206 276 6 1027 22 798 171 7 63 6 79 9 8 85 3 129 16 (Forrás: Hollóssy István: Előterjesztés a kávéházi, vendéglői és szállodai női alkalmazottak munkaviszonyának rendezése tárgyában. Budapesti Iparkamara, 1917. 6. p.) e/ A javuló arányok ellenére is szembetűnőek az egyenlőtlen kereseti viszonyok. Ezt csak részben magyarázhatjuk azzal az összetételi hatással, amely a nők és a férfiak által betöltött eltérő foglalkozásokból adódik. Miként az a Vendéglátóipari Alkalmazottak Evkönyvéből (1940) kiderül, a női kávéházi alkalmazottak mindig két-három pengővel kevesebbet kerestek hetente. Ez a különbség állandónak bizonyult, függetlenül attól, hogy konyhai munkásokról vagy pincérekről volt-e szó. Kávéházi alkalmazottak keresetei, 1939 (hetibérpengőben) Ia.o. Ib.o. önálló szakács 70 58 önálló szakácsnő 40 30 kávéfőző 30 27 kávét'őzőnő 26 24 segédszemélyzet - térti 20 20 segédszemélyzet -nő 18 18 Ila.o. Ilb.o. 43 38 26 26 25 22 22 20 18 18 16 16 (Forrás: Vendéglátóipart Alkalmazottak Evkönyve, 1940. Összeáll. Braunstein Zoltán, 6970. p.) (A táblázat csak az egymással összevethető foglalkozási csoportokat tartalmazza.) Milyen okok húzódhattak meg a férfiak és a nők teljesítményének eltérő díjazása mögött? Az egyik, bizonyosan nyomós indok, hogy a női munkaerő képzetlen volt, nem tanulta a pincér vagy a kávés szakmát. A férfi pincérek képzése is csak viszonylag 30 Molnár Olga: A női munkaerő számának alakulása a Székesfővárosban. Budapest, 1936.102. p.
