Simon Katalin: A kocsmáktól a fogadókig. A vendéglátás keretei és története Óbudán 1848-ig - Várostörténeti tanulmányok 16. (Budapest, 2020)
Jogi háttér és a működés keretei
68 Jogi háttér és a működés keretei Ami a szőlők méretét illeti,219 ahogy az a táblázatból is látható, a nagyobb földdel rendelkezőknek érte meg engedélyt kérni bormérésre. A jelentkezők közül mindössze kettőnek volt 1000 nöl-nél kisebb szőleje, negyedének 1000-2000 nöl közötti (11 fő), ugyanennyinek ennél is nagyobb, 3000-4000 nöl közötti szőleje, de az összeírtak mintegy ötödé (8 fő) 5000 nöl-nél nagyobb szőlőt művelt. Utóbbiak ráadásul a város frekventált helyein, a Haupt Platz, azaz a mai Fő téren és környékén, vagy a katolikus templom és a Korona fogadó körzetében mérhettek ki bort. A magán bormérésre jelentkezetteknek az 1847. évi szabályozás előtti és utáni bejelentett szürete között szignifikáns különbségeket láthatunk, az 1847. évi szüret idején minden szőlőtulajdonos több bort szüretelt, mint előző évben, némelyikük feltűnően többet.220 Az eleve sok borral gazdálkodó Bauer István szürete például majdnem megduplázódott egy év alatt (27 956 literről 50 344 literre, a különbség 22 360 1), amit nem lehet kizárólag a jobb évvel magyarázni. Figyelembe véve a szőlők méretét és a két év közti különbséget, elmondható, hogy a nevezett szőlőbirtokosok mintegy felénél (9 fő) a második évben duplaannyi szüreti mennyiséget rögzítettek, mint előző évben.221 Feltételezhető, hogy a magánkocsmák üzemeltetése, a nagyobb forgalom legális biztosítása érdekében is jelentették be a jobb szüretet (azt megelőzően pedig felmerül a gyanú, hogy nem a teljes mennyiséget adták meg). 219 A nöl-be történő átszámításhoz Bogdán István munkáját vettük alapul. Budán és környékén a szőlőket fertályban (Vierteil, Viertel, quartal, quartale), illetve nyolcadban (oktál, octale, Achtteil, Achtel), esetleg kapásban számolták (1 fertály 800 nöl, 8000 szőlőtőke, 2 nyolcad vagy 4 kapás). Bogdán 1990. 270-272., 414-415., 460., 574. p. A kapást, mint mértékegységet „emberkapállónak" is nevezték, ld. BFL V.l.c 1832.05.26. 220 A jegyzőkönyvben szereplő adatokat Bogdán István munkája alapján számítottuk át, a budai akót (Eimer, urna) nagyjából 58 literrel, a fertályt (Vierteil, quartale) 14 literrel számolva. Bogdán 1991. 135-136., 584., 590. p. 221 Ld. pl. Hiedl Györgyöt és Józsefet, Glantsek Valentint és Beringer Ferencet.
