Simon Katalin: A kocsmáktól a fogadókig. A vendéglátás keretei és története Óbudán 1848-ig - Várostörténeti tanulmányok 16. (Budapest, 2020)

Jogi háttér és a működés keretei

Jogi háttér és a működés keretei

29

tését egy összegben, 50 forintért váltotta meg a földesúrtól, de a pálinkát nem lehetett kimérni.88 1725-ben mindössze hat üst89 után adózott a város,90 s 1788/89-ben, noha a lakosság a többszörösére nőtt, mindössze 18 pálinkafőző üstöt regisztráltak 10 jobbágynál, 6 házas és 2 házatlan zsellérnél.91 A jobb minőségű üstök sárgarézből készültek és nagy értéknek számítottak,92 de van példánk pálinkafőző vasfazékra is: Kobrányi vagy Pátkai Sára egy ilyen, az egyik helyi kocsmárostól vásárolt fazékban főzte a pálinkát.93

Kimutatás a pálinkafőző üstökről, 1786. (BFL V.l.c)

Házszám

Tulajdonos neve

Üstök száma

Üst nagysága (akó)

645.

Häckl, Matthias

1

3

1

4

1

5

1

2

281.

Mischkerl zsidó nő (Jüdin)

1

5 '/2

290.

Koczka Ferenc

1

3

602.

Németh György

1

3

415.

Jetzl, Georg

1

4

195.

Kónya István

1

3

1

3 '/2

1

5

191.

Schuster, Martin

1

3 ‘/2

210.

Patay Ferenc

1

2

88 „.. .a Magok határábu! lévő Torkolnék ki égetésiért is a Táros in Concreto fizet 50 f, és a ki égetett Pálinkát Icze számra el adni nem szabad. ” BFL V.l.c 1772 körül.

89 Más néven Égettbor főző üst, Égett bor főző réz fazék ld. pl. Túrkeve 1751. és 1759. évi kocsmabérleti szerződésében. Szilágyi 1995. 69-70. p.

90 Endrei 1979. 330. p.

91 BFL V.l.j 1788/89

92 A Merkovics család hagyatékának felmérésében szerepel például egy 80 forintért eladott pálinkafőző üst (összehasonlításképp: ugyanebben a listában 72 forintért talált új gazdát három ló és egy kocsi teljes felszereléssel, a család egyik háza 250 forintot, szőlője pedig 400 forintot ért). A család egyébként nagy tételben kereskedett borral és pálinkával, a helyi zsidóknak rendszeresen adott el színbort, Kecskemétre pedig tetemes mennyiségű pálinkát szállított. BFL V.l.b Nr. 447. Költségkimutatás, 1787.06.04.

93 Kobrányi, más néven Pátkai Sára végrendelete és hagyatéki leltára, 1774.10.25. BFL V.l.b Nr. 204.