Urbs - Magyar Várostörténeti Évkönyv 10-11. (Budapest, 2017)
Városok és természeti erőforrások. Válogatás az V. Magyar Várostörténeti Konferencián (Budapest Főváros Levéltára, 2015. november 18-19.) elhangzott előadásokból - Rüsz-Fogarasi Enikő: A kolozsvári ispotályok élelmezése a fejedelemség korában
290 Városok és természeti erőforrások hagyma és fokhagyma.96 Ezek a zöldségek az év minden szakaszában előfordulnak a számadásokban, de a mennyiségükről ritkán találunk adatokat. A majorokban felnőtt állatok is az intézményekben folyó élelmezést szolgálták. Feljegyeztek makkon nőtt sertést, pázsit sertést,97 malacot,98 szarvas- marhát,99 borjút,100 juhot,101 bárányt,102 kecskét,103 bakot,104 ludat,105 kacsát,106 szárnyasokat,107 tyúkot, kakast és pávát.108 Az állattartásról a leghiányosabbak az adatok, az állatok száma, elhelyezése, felhasználása csak kivételesen jelenik meg a forrásokban. A saját termelésű élelmiszerek közül a méz,109 olaj (len), tej, vaj, sóstej, túró, sajt, illetve a húsokból készült termékek fordulnak elő a számadásokban. A saját kertből való gyümölcsök közül szilváról, almáról és egresről vannak feljegyzések. Az élelmezéshez szükséges, vásárolt élelmiszerekről vannak a legmegbízhatóbb adataink. A számadásokat végignézve mégis azt lehet a legkönnyebben megállapítani, hogy mi az, amire rendszerint nem kellett költeni. A kora újkori Kolozsvár ispotályai nem vásároltak bort, sört, kenyeret és gabonát, ezekből a termékekből az intézmények saját gazdálkodása révén rendszerint elegendő állt rendelkezésre. Előfordultak azonban olyan krízishelyzetek, amikor az ispotálynak nem csupán a saját lakóiról kellett gondoskodnia, hanem a városba becsődülő szegényekről is. Ilyenkor az intézmények tartalékai nem bizonyultak elegendőnek, hanem a város segítségét kellett igénybe venni.110 96 A Szent Erzsébet 2010. 126, 256, 421. p. 97 A Szentlélek 2006. 39, 81, 90. p; A Szent Erzsébet 2010. 24, 76, 123, 177, 179, 203, 310, 367, 372, 388, 397, 414, 416, 428, 434, 442, 458, 466, 467. p. 98 A Szent Erzsébet 2010. 33, 179, 446, 467. p. 99 A Szentlélek 2006. 48-50, 57-60, 81-87, 89, 90, 94, 95, 113-119. p; A Szent Erzsébet 2010. 24, 40, 123, 328, 367, 384, 388, 416, 467. p. 100 A Szent Erzsébet 2010. 239. p. 101 A Szentlélek 2006. 102 p; A Szent Erzsébet 2010. 64, 195, 253. p. 102 A Szentlélek 2006. 115, 116. p; A Szent Erzsébet 2010. 73, 106, 134, 285, 297. p. 103 A Szent Erzsébet 2010. 136, 137, 140. p. 104 A Szentlélek 2006. 80, 81, 88-90, 93, 95, 102, 103. p; A Szent Erzsébet 2010. 103, 107, 108, 112, 113, 121, 131, 132, 133. p. 105 A Szent Erzsébet 2010. 33, 41, 69, 306, 310, 328, 347, 367, 372, 378, 413, 416, 471. p. 106 A Szent Erzsébet 2010. 316, 328, 347, 367, 388, 413, 416, 471. p. 107 A Szent Erzsébet 2010. 33, 69, 71, 96, 149, 239, 307, 310, 328, 347, 367, 388, 413, 416, 458, 471. p; A Szentlélek 2006. 45, 75, 76, 81, 226, 227. p. 108 Inventárium 1591. 4. p. 109 A Szent Erzsébet 2010. 34, 50, 58, 78, 307, 467. p. 110 Rüsz-Fogarasi 2012. 67. p.
