Urbs - Magyar Várostörténeti Évkönyv 10-11. (Budapest, 2017)
Városok és természeti erőforrások. Válogatás az V. Magyar Várostörténeti Konferencián (Budapest Főváros Levéltára, 2015. november 18-19.) elhangzott előadásokból - Rüsz-Fogarasi Enikő: A kolozsvári ispotályok élelmezése a fejedelemség korában
Rüsz-Fogarasi Enikő: A kolozsvári ispotályok élelmezése... 289 Felesleg-kenyerekről csupán a Szentlélek ispotály esetén beszélhetünk, a Szent Erzsébet sütőháza a 17. században kizárólag az ispotályban lakók számára sütötte a kenyeret. Azonban a fejedelemség korában a Szent Erzsébet ispotály legtöbbször az intézmény saját gabonájából süttetett kenyeret. Egy, másfél vagy két kolozsvári köböl lisztből 1606-ban hetente 20-23 vagy 39—47 kenyeret süttetettek,81 1609-ben két köböl lisztből 54-57 kenyeret,82 1610-ben egy köböl lisztből 28-30 darab kenyeret számoltak el.83 A sorházban folyó gazdálkodásról nagyon szórványosak az adataink, nem tudjuk, kinek a feladata volt a sörfőzés. A Szent Erzsébet ispotály 1635-ben serfőző házat épített több mint 15 forintért. Kádakat, hordókat, csebreket, teknő- ket, katlant vásároltak, illetve építettek.84 Annak ellenére, hogy jelentős pénzösszeget és figyelmet fordítottak a sörházra, a bevételekben nem látni nyomát a sörből jövő jövedelemnek, ebből arra lehet következtetni, hogy a sört nem piacra szánták. A két intézmény az élelmezéshez szükséges termékek jelentős részét saját gazdaságában termelte meg. A gabonafélékből leggyakrabban a búza (tavaszés őszbúza) jelenik meg a számadásokban. Ezek mellett alakor,85 tönköly,86 árpa,87 rozs,88 hariska89 és köles termésről esik szó.90 A búzából elsődlegesen kenyeret sütöttek, a többi gabonafélét inkább dara és kása formájában fogyasztották, illetve sörfőzéshez használták fel. A csépeletlen gabonát asztagokban, kalangyákban, magként magtárakban, gabonásokban, szuszékokban és feldolgozott termékként szuszékokban tárolták, olyan formában, ahogy az ispotályhoz került. A saját kertben termett zöldségek között előkelő helyet foglalt el a káposzta (vörös és fehér, sós),91 borsó,92 lencse,93 petrezselyem,94 hagyma,95 mogyorósi A Szent Erzsébet 2010. 93. p. 82 A Szent Erzsébet 2010. 99. p. 83 A Szent Erzsébet 2010. 127. p. 84 A Szent Erzsébet 2010. 458. p. 85 A Szent Erzsébet 2010. 38, 91,96, 353, 366, 372, 373, 374, 388, 396, 397, 414. p. stb. 86 A Szent Erzsébet 2010. 202, 204, 353, 365, 366, 372, 373, 378, 388, 389, 397, 414 p. stb. 87 A Szent Erzsébet 2010. 127, 199, 202, 205, 458. p. 88 A Szent Erzsébet 2010. 181,200, 203. p. 89 A Szent Erzsébet 2010. 91. p. 90 A Szent Erzsébet 2010. 79, 96, 151, 202, 221,274, 290, 428. p. 91 A Szent Erzsébet 2010. 24, 62, 114, 126, 131, 172, 175, 195, 196,255,256,257,258,290, 291,292, 298,380, 402. p. 92 A Szentlélek 2006. 76, 80, 87, 89, 90, 231. p. 93 A Szentlélek lOQb. 76. p; A Szent Erzsébet 2010. 91, 96, 125, 148, 172, 428, 431. p. 94 A Szent Erzsébet 2010. 131, 172, 195, 196, 255, 257, 290, 291, 292. p. 95 A Szent Erzsébet 2010. 34, 195, 196, 220, 421. p; A Szentlélek 2006. 76, 227, 234. p.
