Dedinszky Gyula: Írások Békéscsaba történetéből, néprajzából - Közlemények Békés megye és környéke történetéből 5. (Gyula, 1993)

Csabai kolbász

CSABAI KOLBÁSZ* V Cabianska klobása Bevezetés Hazánk, különösképpen pedig Alföldünk helységei általában szegények természeti, történelmi, műemléki kincsekben. Mégis közülük nem egy vált már a múltban is híressé lakói keze munkájának valamely kiváló terméke, produktuma révén. Makót hagymájáról, Szegedet paprikájáról, Kiskunhalast csipkéjéről, Hódmezővásárhelyt fazekasságáról, Mezőkövesdet és Kalocsát népi hímzéséről ismerte meg ország-világ. Békéscsaba ma már sok ipari létesítménnyel dicsekedhet. Téglaipara, kötszövőipara, ruhagyára, hűtőháza, konzervgyára, Kner Nyomdája messzeföldön híres, de régebben, még a múlt században is hazánk legszürkébb települései közé tartozott. Aztán a századfordulón egyre inkább emlegetni kezdték nevét. Persze főként politikai földmunkásmozgalma és Áchim L. András személye miatt, de ismertté vált egy sajátos háziipari termékéről: kolbászáról is. Először - disznótorok alkalmával - csak maguk a csabaiak magasztalták, dicsérték a vendéglátó ház kolbászát, aztán a csabai kolbász ismert lett a megyében, egy-két évtized múlva széles e hazában, ma pedig már a külföld számos országában keresik, vásárolják, dicsérik, szeretik a csabai kolbászt. Ennek a nagyszerű csemegének hírneve tehát már van, de - irodalma még nincs. Lehet, hogy valamikor, valahol egy-egy hangulatos, kedélyes írás már megjelent róla valamelyik lapban, de a csabai kolbász dolgát behatóbban tárgyaló kiadványról nem tudok. Mivel pedig az eredeti, az igazi csabai kolbász jellegzetesen népi produktum, a békéscsabai népi élet sajátos tartozéka, melyhez népi munkafolyamatok, népi szokások is kapcsolódnak, ezért vállalkoztam - mások biztatására - arra, hogy megírjam a csabai kolbász dolgát, több oldalról közelítve meg a témát, mégis előtérbe helyezve a néprajzi vonatkozásokat. Dolgozatom témáját tekintve első kísérlet lévén, nyílván nem lesz témát kimerítő, minden szempontot figyelembe vevő kifogástalan munka, de hiszen majd írnak ezután a csabai kolbászról mások is, akik az én tanulmányom hiányait pótolják, hibáit, tévedéseit kijavítják s így egyszercsak megszületik békéscsabai népünk e nagyszerű háziipari termékének - már meglevő hírneve mellé - az irodalma is. * A tanulmány 1975-ben készült. Rövid részletei jelentek meg szlovákul a Národopis Slovákov v Madársky ... 1979. és 1981. évi köteteiben (szerk. Gyivicsán Anna és Krupa András), ill. magyarul: Dedinszky Gyula: Szól a harang c. kötetében (Békéscsaba, 1986.17-25.). 253