Bencsik János: Tokaj társadalma a tárgyak tükrében 1774-1849 (Sátoraljaújhely – Miskolc, 1993)

Bevezető tanulmány - Ingóságok

Tányér Szilke Csésze Kancsó Fedő Csupor Fazék Korsó Bögrécske Edény Kupa Kulacs Bőrös kulacs Csobány Kanta Tölcsér 41 15 8 8 21 79 81 36 1 9 2 1 1 6 1 8 (bádog) (drótos is) (1 vizes) (fejér) (negyed iccés) (kis, nagy) (fehér 1 db) (1 db sárga) Néhány esetben pedig nem is adják meg pontosan a leltárba vett tárgyak számát, típusait: Cserépedény 53 db, mindenféle cserépedény 106 db; mások csak egyszerűen így adnak számot tárgyaikról: cseréptálak, tányér, fazekak, fedők, szilkék számát sem tudom!, - írja inventáriumunk. A konyhai faedények jelentős csoportját a tekenők képezték. Gazdag szerepkörben fordultak elő. Éspedig voltak: sütő, gyúró, mosogató, füresztő, vagdaló, illetve szappanozó és mosótekenők. Anyaguk fa (lehetett), de a fa fajtájára csupán egyetlen alkalommal történik utalás, ez a bikfa kistekenő (69. sz.). Talán a puha (lágy) nyárból faragták. Egy mosótekenőt deszkából állított elő az asztalosmester (31. sz.). Térjünk ki a csaknem teljesnek tekinthető kenyérsütés eszközkészletére! A tésztadagasztást a sütőtekenőben végezték, e munkához dagasztóláb szükségeltetett. A liszt minőségét a sziták biztosították. Használtak fátyolszitát és szőrszitát. Egymás mellett találjuk a háztartásokban a fátyolszitát és a derceszitát, itt említik a párszűrő szitát is (5., 9. sz.). Egyik alkalommal csak szűrőszitát találunk. A pár az erjesztés, a kovász alkotó eleme. A munkafolyamat kezdetét apáráztatás, majd ennek szűrése jelezte. Ehhez alkalmazták a kovásztevő fát. A dagasztott, megkelesztett kenyértésztát szalma szakasztó (szakajtó) kosarakba helyezték bele, s azokban kelesztették a kenyeret. Előbb azonban akosarakba szakasztó (szakajtó) ruhát terítettek. Mind a kosarak, mind a szakajtóruhák száma háztartásonként ismétlődött, vagyis általában 3, 6 sőt 8 kosár és ruha volt. Ez az eszközmennyiség az egy alkalommal sütött kenyerek számát határozhatta meg. Ehhez az eszközkészlethez sorolhatjuk még a teknőtisztítót, a kovászvakarót, sőt a párkészítés egyik fázisában szerephez jutott vessző vagy