Levéltári Évkönyv 14. (Miskolc, 2006)

Csiffáry Gergely: A hatvani sörház és a vendégfogadó XVIII-XX. századi múltja

1711-ben említik legkorábban, hogy a településen létezett már egy vendégfogadó. Ezt is Salm herceg építtette még 1703 előtt. 1711-ben, az akkor alig 200 jobbágytelket számláló településen kőből emelt vendégfogadó állt, amely bécsi ölben 24 öl (46,4 m) hosszú és 7 öl (13,2 m) szélességű oldalhosszai mentén 613,3 m2 alapterületű. Ezen építménynek a középső traktusa 11 öl (20,9 m) hosszúságban emeletesre épült, míg ezalatt egy pincét alakítottak ki. Az évben megemlítik, hogy van még egy 12 öl (22,7 m) hosszú pince a Zagyva régi hiújánál, valamint az előbb említett serház a hídon túl. A kocsma a sorházzal együtt 400, a harmincados ház és a vámház 700, míg a mészárszék évente 100 frt-ot jövedelmet hozott.11 1713-ban - kincstári becslés szerint - a bor- és sörkimérés haszna 400 frt-ot jövedelmezett.12

A hatvani serfőzők kilétéről és a serházak működéséről a XVIII. század első felében, a következőket tudjuk. 1722-ben Anthaller vagy Anhalter Bernát hatvani serfőző mester Pesten vásárolt magának házat 1500 frt-ért, a későbbi Cukor utcában.13 A következő év február 16-án kelt Anthaller Bernát mester hagyatéki összeírása.14 1725-ben a serházban hetente kétszer főztek, s alkalmanként 80 hordó (40 hl) sert, azaz évente 4160 hordó (2080 hl) sört állított elő Pap Mátyás serfőző mester.15 1726-ban az iparosok összeírásában szereplő Serfőző Bálintról feltételezhető, hogy főzőmesterként dolgozott.16 1729-ben Tamás nevű, 1730-ban Bernát nevezetű konvenciós serfőző mesterről tudunk.17 1735-ben ismeretlen nevű konvenciós mestere volt a műhelynek.18 1737-ben Starhembergnek a hatvani sorházból kb. 500 frt jövedelme származott, s ez akkor a mezővárosból befolyó jövedelmek egynegyedét tette ki.19 1738-39-ben évi 12 frt taksát fizetett a serfőző.20 1742- 44 között is működött a műhely, ahol 1743-44-ben Spüler Tóbiás főzte a sert.21 1747-49 közt Fendrich Antal mester vezette a műhelyt, aki

'i B. GÁL Edit 1997.143-145.

SZEPES (Schütz) Béla 1940. 87.

i3 RÖMER Flóris, 1873.118.

m HML IV-7/b/2. 567. öi. 1725. is HML lV-7/b/2. 567. öi. 1725.

15 PETHEŐ Károly-FAZEKAS Zsigmondné-KOCSÁRI Istvánné 1996. 62.

12 HML IV-7/c/7. 742 öi. 1729.;IV-7/c/2. 743. öi. 1730.

i» HML IV-7/C/7. 748. öi. 1735

i« SZEPES (Schütz) Béla 1940. 88.

20 HML IV-7/C/7. 751. öi. 1738.;IV-7/c/7. 752. öi. 1738-39.

21 HML IV-7/c/7. 755. öi. 1742-43.;IV-7/c/7. 756. öi. 1743-44.

121