Az Erő, 1925-1926 (9. évfolyam, 1-10. szám)
1925-09-01 / 1. szám
1925. szeptember hó. AZ ERŐ 13 anélkül, hogy a járőrrel (csősszel) találkoznának. (No, ne haragudj, nem akar célzás lenni!) Ma azt mondjuk: a kalóriaminimum és a fehérjeminimum törvénye azzal a kiegészítéssel érvényes, hogy az élet fenntartásához vitaminokra is okvetlenül szükségünk van. Már régebben is tapasztalták, hogy a sózott hússal stb., tehát nem friss étellel hosszabb ideig táplálkozó hajósok skorbutot kapnak s ez a betegség azonnal enyhül, mihelyt a beteg friss húst, kivált pedig zöld főzeléket vagy citromot eszik. Heteken át hántott rízszsel élő galambok beriberi nevű betegséget kaptak, mely megszűnt, ha hántatlan rízszsel táplálkoztak. Ugyanezt tapasztalták az embereknél is. Egész sereg hasonló megfigyelés van. Ma ezeket és más rokonbajokat a vitaminok hiányával magyarázzuk, és avitaminosis néven foglaljuk össze. Azt, hogy az a hírhedt vitamin, melynek a táplálkozásunkban olyan nagy szerepe van, mi légyen voltaképpen: sem én, sem más nem tudja még. A vegyész szétbontja a legbonyolultabb élelmiszereket és megmondja pontosan, hogy milyen anyagok alkotják s ezeket az alkotórészeket meg is méri — de a vitamint még nem látta senki, nem bontotta porcikáira és nem méite meg senki. Valami titokzatos erő, mely egyik-másik ételünkben jelen van és áldás az emberre, a többiből pedig hiányzik és hiánya satnyaságot, bajt, betegséget okoz. A vitamin titkos homályban rejlő láthatatlan kéz, melynek érintésére fölkel és járni kezd a skorbutos beteg. Hatás és egyéb tulajdonságok szerint jelenleg négyféle vitamint különböztetnek meg. A vitaminok jelölésére az ábécé nagy'betűit használják. Eszerint van A-, B-, C- és D-vitamin. 1. A-vitamin. Zsírban, alkoholban és éterben oldódik. Található a zsír- és levélzöld- (chlorofillum) tartalmú ételekben : pl. az állati zsírban, a májzsírokban (csukamájolaj), a vajban, tejben, tojásban, továbbá a zöld főzelékekben (paraj, kelkáposzta, káposzta, saláta stb.). Hiánya angolkórt és egy szembetegséget (keratomalaciát) okoz. érthető, hogy a gyermekekpek miért adnak csukamáj-olajat. 2. B-vitamin. Vízben oldható. A savanyú anyag nem árt neki, a lúgos ellenben elpusztítja. Bőségesen található a különböző szemes terményekben (pl. búza, rizs), magjának külső rétegében, tehát abban, melyet hántással eltávolítanak. Kivétel a rozs, melyben egyenletesen oszlik el, tehát ennek nem árt a hántás. Előfordul még a hüvelyesekben, főzelék-félékben, gyümölcsben, tejben, tojásban. Hiánya kezdetben étvágytalanságot, később veszedelmes beri-beri nevű betegséget okoz. 3. C-vitamin. Vízben oldódik. Sokkal kényesebb, mint a két előbbi. A rövid ideig tartó forralás nem árt anynyira, mint a hosszabb ideig való melegítés. Ez a körülmény rendkívül fontos, mert a konzerváláskor általában hosszú ideig melegítik az ételt. Lúgok iránt érzékeny. Előfordul a burgonyában, zöldborsóban, a növények csirájában, répában, tejben stb. Hiánya skorbut nevű betegséget okoz. 4. D-vitamin. Ezt fedezték fel a legkésőbb. A növekedésben van igen nagy szerepe. Előfordul a tejben, gyümölcsben, főzelékben, friss, zöld hüvelyesekben, a répában, murokban (sárgarépa) stb. Avitaminok hatását eléggé megvilágítják az alábbi példák. Ha beri-beriben szenvedő galamb bőre alá B-vitamin vizes oldatát fecskendezik, néhány óra múlva már repülni is képes. Hopkins néhány fiatal patkánynak kellő kalória- és fehérjetartalmú élelmet adott, de az állatok mégsem növekedtek. Mikor azonban egy kevés vitamintartalmú eledelt (5 gr tejet vagy vajat) kaptak, azonnal növekedni kezdtek. Hawk emberekkel kísérletezett. Ha a rendes fejlödésű ember öt hétig A-vitamin híjas élelmet kapott, a gyomor tartalmának időnkint megejtett vizsgálata semmi különös eredményt nem mutatott. Ha azonban ehhez az ételhez még vitamint tartalmazó ételt is adtak, akkor az elfogyasztott élelem tápláló értéke megkétszereződött. Eckstein 5—6 hetes patkányokat 5 — 8 hétig A-vitamin híjas ételen tartott. A táplálék különben kifogástalan volt. Eredmény : a patkányok feje feltűnően kicsi maradt. Azt, hogy miben nyilvánul a vitaminhatás, még nem tudjuk. Egyesek szerint éppen olyan táplálékanyag volna, mint pl. a cukor, melynek részecskéi a test felépítésére szolgálnak. Mások szerint a táplálék eredetileg méreg, és ezt a mérgező hatást ellensúlyozzák a vitaminok. A kérdés nincs még eldöntve, de hogy mégis némi fogalmad legyen a dologról, végezd el a következő kísérletet, melyet ugyan nem erre, hanem az emésztésnél szereplő u. n. enzymek hatásának szemléltetésére használnak. Végy elő egy kockacukrot és próbáld meggyujtani. Csodálkozva látod majd, hogy milyen nehezen síkéiül. Aztán hints a cukorra cigarettahamut. A hamu maga nem ég, de elő fogja segíteni az égést: a hamvas cukor most már hamarosan lángra lobban. így segíti elő a vitamin is a táplálék hasznosítását. Az eddigi vizsgálatok azt mutatják, hogy a vitamin növényi eredetű ; az állatok nem tudják előállítani, hanem vagy közvetlenül a növényekből szerzik meg, vagy növényekkel táplálkozó állatokból. Ez újra megerősíti azt a nézetet, hogy az állatvilág voltaképen a növényvilág élősködője. A fenti változatos összeállításból láthatod, hzgy a vitaminok bizonyos hatásokra könnyen elvesztik értéküket. Ebből pedig az következik, hogy nem elég meggyőződnünk a nyers termékek vitamintartalmáról, hanem azt is meg kell gondolnunk, hogy vájjon az étel elkészítése nem árt-e a vitaminnak. Bizony legtöbbször igen. A sütésfőzés igen sok esetben elpusztítja a vitamint. A főzelék és gyümölcsfélék bőséges vitamintartalma is csökken, sőt teljesen megsemmisülhet a konzerválás, szárítás, aszalás hatására. A lefölözött tej csaknem teljesen elveszíti A-vitamintartalmát. Árthat a tejnek a többszöri hosszabb fölmelegítés, különösen akkor, ha szódát tettek bele a tejsavképződés következtében fellépő átalakulások meggátolására. A savanyított étel (káposzta, uborka) az eddigi vizsgálatok szerint megtartja vitaminját. Ebből azonban nem az következik, hogy ne egyél főtt és sült ételt. A főzés és a sütés bizonyos szempontokból előnyös, konzervált étel fogyasztására pedig sokszor rászoríthat a gazdasági helyzet; a rizs és más szemes termés hámozásába egyelőre nem szólhatunk bele. Akkor cselekszel tehát helyesen, ha szükség esetén kevés vitamintartalmú, de különben tápláló, mondjuk éppen sült és főtt ételeket is eszel, de az ezekből hiányzó vitamint igyekszel pótolni minél több tojással, jó vajjal, tejjel, vagy ami olcsóbb és kedvesebb neked, sok-sok friss gyümölcscsel, salátával, savanyított uborkával, káposztával stb. A helyes táplálkozás a legnehezebb dolog a világon, mert össze kell egyeztetni 1. a mindennapi élet gyakorlatát, szokását, 2. a tudomány megállapítását, 3. az egyéni ízlést, 4. a vagyoni és a gazdasági helyzetet. Ez az oka annak, hogy csak általános szabályokat állíthatunk fel, melyek egyénenkint módosulnak. Próbáld meg ezt a rövid ismertetést az ízlésedhez és viszonyaidhoz alkalmazni. Mondd el azt, amit neked írtam tanulótársaidnak is. így majd erősebb, egészségesebb lesz a testetek s nem sínyli meg annyira a hátgörnyesztő, mellhorpasztó iskolát. Üdvözöl öreg barátod: Örösi Pál Zoltán.
