Amerikai Magyar Értesítő, 1982 (18. évfolyam, 1-12. szám)
1982-02-01 / 2. szám
Ik AMERIKAI MAGYAR ÉRTESÍTŐ 1982. február- Nemcsak a hús miatt! A morzsa minősége miatt! A hozzáértés miatt; Az itt jelentkező magasabb igények miatt! A körete miatt! Meg amiatt, hogy a bécsi szelethez kifogástalan, jó salátát kell adni. Ilyesmi itt Becsben minden körülmények között is elsőrendű kötelezettség! így például itt a főtt marhahúsnak a nemessége mindenképpen egy sokévtizédés, ha nem évszázados hagyománnyal rendelkező, minden szakács által nagy figyelemmel tálalt étel még akkor is, ha egyszerű, finom főtt marhahúsról van szó. A gazdag köretben bátran adják hozzá a metélőhagymamártást is, ami nem más, mint a snittlig hozzátétele a mi tartármártásunkhoz, mellé hagymás risztéit burgonyát, vegyes zöldséget és káposztát téve. E- zek sokféleségével gazdaggá tudjuk tenni egy úgynevezett mai kornak megfelelő korszerű ételt is és közben elkerülik benne a fölösleges zsiradékot és a vendég észre sem veszi annak hiányát.- És hogyha ehhez még hozzávesszük azt is, hogy a kiszolgálás és a miliő olyan, mint amit itt tapasztalunk, job- banesik még a jó falat is - tereli a szót másfelé a riporter.- Hát igen! Mint ahogy a mi asztalunkon ön is látja, kalocsai népművészetünknek csodálatos szettje teszi szingazdaggá az asztalt és amig AO-50 évvel ezelőtt egy elsőosztályu étteremben a fehér szinnek kellett, hogy domináljon, addig ma olyan változás van a világon, hogy a tarkaságot - ugyancsak megismerve az előnyeit - szivesen alkalmazzuk. És ez ma már menükártyákon, asztalteritőkön és a szalvétákon is jelentkezik s bizony érdekes hatással tud lenni a vendégeink hangulatára.- Ahogy figyelem a pincérek munkáját, tényleg hangtalanul, gyorsan és nagyon kulturáltan mozognak itt az asztalok között!- A vendég csak a felszolgálókkal találkozik és az ételeinken keresztül pedig a szakáccsal. De hogy próbáljam azt megmagyarázni, hogy a munkának az oroszlánrésze tulajdonképpen reájuk hárul. Olyat adni a vendégeknek, amelyik megfelelő, amelyik jó és amelyik kedvére van nekik0 Ezt aztán olyanul és úgy adni, mint ahogy ön a felszolgálókról elmondta. Kétségtelen tény, hogy kiegészítő megkoronázása az egésznek, mert a felszolgáló munkája már vendéglátást, a vendég szeretetét, a vendég iránt érzett tiszteletet is kell, hogy kifejezésre juttassa. Ha nem szeretjük a vendéget, ha nem szeretjük benne az embert, akkor nem szabad vendéglátó szakmát választanunk! Befejezésül meg kell, hogy mondjam, hogy olyan jó érzés egy életen keresztül jót tenni az emberekkel. Mert szeretnek jól enni,, jól inni az emberek és megvagyok győződve, hogy ez a jövőben, a jövő emberénél is éppen úgy meglesz, mint nálunk megvolt... * Ezt a nagyon is szépen hangzó interjút hallottuk a magyarországi rövidhullámú rádió műsorában és ezt sem a szülőföldünkről, hanem a szomszédos Ausztria fővárosából, Bécsből közvetítették,, Ugyanis a "Szülőföldünk" műsorának szerkesztői maguk is tisztában vannak azzal, hogy a budapesti Mátyás-pince "üzemeltetője" ugyanezt nem mondhatta volna, mert mindazok a hazalátogató, vagy otthon élő magyarok, akik egyszer is megfordultak benne, hazugságon kapják. Ok a megmondhatói, hogy nemcsak a Mátyás-pincében, hanem az ország többi "étkeztető üzemében" nyoma sincs a jó ételnek, a jó italnak, az udvarias^kiszolgálásnak és a vendég megbecsülésének. A jelenlegi otthoni hatalmasok nagyon rosszul állhatnak igazság dolgában, hogy még egy kis hazugságért is a szomszédba kell menni...------------------------------★ ★-----------------------------Dr. Szentmiklósy Éles Géza: Meddig még? Reagan elnök csak a napokban jelentette ki, hogy egyetlen külföldi állam sem avatkozhat bele Amerika politikai döntéseibe. Hasonlóképen az amerikai magyar emigráció is tiltakozik, hogy csucsszervezetének, az Amerikai Magyar Szövetség politikájának kialakításában és megválósitásában oly személyek foly- lyanak bele, akik külföldi kommunista állam érdekeit segitik elő. Ez a tiltakozás természetes joga minden egyénnek és közösségnek mely önálló gondolkozásra tart igényt. Ezzel a természetes politikai elvvel és gyakorlattal szemben különösen a legutóbbi közgyűlésen az Amerikai Magyar Szövetség országos vezetőségébe oly személyek kerültek be, akik nemcsak a budapesti, de a moszkvai vezető körökhöz is bejáratosak, a budapesti kormány itteni funkcionáriusaival tartanak fenn kapcsolatot, anyanyelvi konferenciáznak és a- zonkivül otthoni világi és egyházi méltóságokat látogatnak meg. A társutasok térfoglalása, mely jó pár évvel ezelőtt indult meg az Amerikai Magyar Szövetségen belül és amely az 1979. szeptemberében megtartott közgyűlésen ért el eredményt jelentős számú
