Amerikai Magyar Értesítő, 1982 (18. évfolyam, 1-12. szám)
1982-02-01 / 2. szám
1982. február értesítő 13 "SZÜLŐFÖLDÜNK Szerkeszti: Fábián József Bécsi szelet vagy amit Becsben lehet, azt Budapesten miért nem lehet? A külföldön élő magyarság részére rendszeresen sugárzott hazai rádióműsorok keretében a "Szülőföldünk" rovatának munkatársa a Bécsben levő "Mathias Keller"-ből, és nem pedig a budapesti Mátyás pincéből adott megtévesztő, de azt is mondhatnánk, félrevezető helyszíni közvetítést. Hogy miért mellőzte a hazait? Erről ugyan nem tesz emlitést! Sőt arról sem, hogy ilyen nevű "pince" Budapesten is létezik! De a feleletre mindenki rájön, ha ezt az interjút ebben a szószerinti leírásban elolvassa... *- Túl vagyunk az ünnepeken, a karácsonyon, az újéven és most itt ülök a bécsi Mátyás-pincében és egy nagyon finom ebéd után Papp Ernővel, ennek az üzletnek, vagy azt is mondhatnám nagyüzemnek a vezetőjével beszélgetek, aki a következőket mondja a mikrofonba:- Nagyon jólesik, hogy már az ünnepek és a nagyon jól sikerült Szilveszteréjszaka után vagyunk,, Lényegében az igazság az, hogy amint mondta, ez a Mátyás-pince 550 hellyel már a mi szakmánkban egy kicsit túl nagy üzlet és ezt rossz magyar szóval mondva, "üzemeltetni' nem könnyű dolog. De azért nem szabadna úgy nyilatkoznom, hogy túl nehéz, legfeljebb másabb, mint otthon. Másabb a- zért, mert ebben a házban, ahol mi vagyunk, rajtunk kivül még öt nagyétterem van. Ez külön feladatot ró ránk, hogy a mi Mathias Kellerünkbe jöjjön a vendég és ne a közvetlen mellettünk levő kinai étterembe, vagy az Astoriába, vagy a többi háromba. Mert ezek mind egy házban vannak velünk és bizony nagyon oda kell figyelnünk, mert a versengés nagyon nagy és nagyon sok előnyük van az öt üzletnek velünk szemben. Mert mihozzánk lépcsőn kell lejönni a mélybe. Ezek pedig fenn a felszinen leszűrhetik maguknak előlünk a vendégeket. Mi mégis megelégedéssel vehetjük tudomásul, úgylátszik, hogy a magyaros vendéglátásban azt nyújtjuk, amit tőlünk elvárnak, mert a legjobban sikerült Szilveszter este és ünnepek után vagyunk,- A környezet itt meghatározott és kötelező, A számunkra kötelező azért, mert mi úgy érezzük, mindazok, akik itt dolgozunk, hogy a magyar népköztársaságnak vagyunk valahogy ilyen előretolt bástyája, Számomra igen nagy örömet jelent az, hogy a hozzánk betérő vendég, akinek nem mindig jóltájékoztatott elképzelései vannak a mai Magyarországról, pozitive meglepődnek. Most a riporter közbevág:- Ugyhallottam, hogy ön már nem először van ebben az üzemben?- Én már harmadszor vagyok visszatérően itt ebben az üzemben és meg vagyok győződve arról, hogy ez az utolsó lehetőségem most módot fog adni arra, hogy az uj generációt képezzem ki egy nem szocialista országban szocialista állam polgáraként vezetni és gazdálkodni egy üzemet. Az a változás, ami az én generációm alatt végbement a vendéglősök életében, az nagyon érdekes volt a kultúra következtében. Ma amikor tájékoztatás révén az emberek nagyon odafigyelnek, hogy mit esznek, sok mindent másként kell csinálni,mint régen. A zsirral kapcsolatos, a koleszterinnel kapcsolatos elképzelések és minden más, ami az egészséggel van kapcsolatban, a vendéglátást erősen próbára teszik. Mert a vendég Ízben gazdag ételeket kiván enni, de ugyanakkor o- lyat, amelyik föltétien nincs az egészségének kárára, meghosszabbít ja életét, és az italokban is ezt várja.- Úgy hallottuk, hogy elsősorban nemzetközi társaság jár ide, bár mint látom, a döntő többség osztrák - teszi fel az újabb kérdést a közvetítés vezetője.- Az osztrák - úgyszólván - nem áll olyan messze a magyar konyhától, mint egy tőlünk távolabb eső náció, mert az elmúlt évszázadok folyamán már csak a politikai összeházasodásból származó kapcsolataink révén is találkozhatott az osztrák közönség a magyar ételekkel. Természetesen másképp ismerik és máskép kívánják ma, mint ötven vagy hatvan évvel ezelőtt a nagymamájuk, vagy a nagypapájuk, amikor még a töltöttkáposzta volt a kedvenc ételük, mert ma már a zsírt nem szabad még emlékeztetőnek sem - mondjuk - az ételeken szerepeltetni. Természetesen ennek a 70 százalékban való alkalmazkodásunk kell, hogy elsősorban jellemzője legyen házunknak. Van három vagy négy osztrák ételünk is az étlapunkon. Az elmaradhatatlan bécsi szelet, amelyiket - kétségtelen tény - Bécsben jobban lehet készíteni, mint Budapesten!- Miért? A hús miatt?
