Amerikai Magyar Szó, 2006. június-szeptember (104. évfolyam, 255-268. szám)
2006-08-04 / 263. szám
24 MAGYAR SZÓ — A HÍD Életmód 2006. AUGUSZTUS 4. Kánikula: a konyha ártó hőmérséklete Szezámmagos-burgonyás burger Hozzávalók 4 személyre: * 15 dkg burgonya * 2 szál újhagyma * 20 dkg paradicsom * 4 nagy salátalevél * 50 dkg szaftos darált marhahús * 6 dkg szezámmag * 4 hamburgerzsemle vagy buci Hókészítés: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kis kockákra vágjuk, és kevés sós vízben puhára főzzük. A hagymát, a paradicsomot is megmossuk, megtisztítjuk, karikákra vágjuk, a salátaleveleket leöblítjük. Elkészítés: A burgonyát leszűrjük, összetörjük, összekeverjük a darált hússal, és sóval, borssal fűszerezzük. A masszát négyfelé osztjuk, és mindegyikből kerek lepényt formálunk. Megforgatjuk a szezámmagban, és parázs fölött, vág}- rostlapon megsütjük. A zsemléket kettévágjuk, és a parázs felett megpirítjuk. A mindegyiknek az alsó felére teszünk egy salátalevelet, rá a sült burgert, és arra a paradicsomot, a hagymát, ráborítjuk a zsemle másik felét. Kínálhatunk mellé még salátákat, mustárt, ketchupöt. A ^ MONDÁSAI * Isten azért adta a szerelmet, mert józanul nem házasodna senki. A házasság olyan, mint az egérfogó, az egér csak a benne lévő csemegét látja" (Gárdonyi Géza) * Sohasem hazudnak annvit, mint esküvő előtt, háború alatt, és vadászat után. (BISMARCK) Augusztus 14 Marcell, Özséb 15 Mária s 16 Abrahám, Rókus 17 Jácint, Réka 18 Ilona 19 Huba 20 István, Vajk TANÁCSOK MELEGRE Sokáig a családi tűzhely jelképezte az otthonok meghitt békéjét, oltalmát. A lakókonyhában tartózkodó családot az ínycsiklandó illatokon kívül a konyha melege is vonzotta. Am a jóból is megárt a sok: ilyen rekkenő hőségben megannyi veszélyt rejt magában a konyha melege. lakókonyhában tartóul A konyha télen jóleső melege a rekkenő hőségben elviselhetetlenné tud válni. A nedvességtartalom fokozódása miatt elfolyósodik a cukor vagy a só, a liszt összecsomósodik. Az élelmiszerek öregedése, túltárolása miatt megváltozhat az édesipari készítmények színe, halmazállapota. Kánikulai nyarakon nem kerülhető el a gyümölcsök, a főzelékek, a saláták kiszáradása, fonnyadása sem. Ez azonban még nem lenne baj. Az igazi veszély az, hogy kánikulában könnyebben romlik az étel, ez pedig súlyos tünetekkel járó ételmérgezést okozhat. Ilyenkor felértékelődik a hűtés-fagyasztás szerepe, fontossága is, és e téren ugyancsak bőséggel kínálkoznak megszívlelendő tudnivalók. Ételmérgezés szempontjából ilyenkor - a folyadékbevitel miatt egyébként fontos - levesek a legveszélytelenebbek: felforralásukkal a kórokozók elpusztulnak. A levest vagy forrón, vagy 10 foknál hűvösebben kell tárolni, mert langyosan két-három óra alatt elszaporodnak benne a kórokozók. Különösen a húsleves veszélyes ilyen szempontból. A levesbetétet közvetlenül fogyasztás előtt kell a levesbe tenni. A maradékot leszűrve, lehűtve kell tárolni, másnapig azonban sem a leves, sem a betét nem tárolható, még hűtőben sem. A főzelékek forralhatok, ezért ritkán okoznak ételmérgezést, de 24 órán túl még hűtőszekrényben se tároljuk őket! A köretek közül a galuskát, a főtt tésztát, a párolt rizst, a burgonyát felmelegítésekor nem lehet forralni, viszont mindegyik jó táptalaja a kórokozóknak. Ezeket az elkészítéstől számított két-három órán belül el kell fogyasztani, és még lehűtve sem ajánlatos tárolni őket. Egyébként élvezeti értékük is gyorsan csökken. A húsok közül az apró húsok (például pörkölt) lehűtés után ismét forralhatok. Az egyben sült és szeletelt húsokat lehűtés után 24 órát lehet tárolni hűtőszekrényben. Ismételt felhasználás előtt át kell sütni őket. A legtöbb bajt a vagdalt húsok, a darált hússal töltött ételek és hidegkonyhai készítmények okozzák. Már a daráló és a hozzáadott töltelékanyagok (például rizs) és a fűszerek is fertőzhetnek, mert sok kórokozót tartalmaznak nyersen is. A legtöbb ételmérgezést tapasztalat szerint az állott vagdalt húsok okozzák. Veszélyesek a főtt tészták is, mivel kifőzés után már nem kapnak hőkezelést. Sok kórokozó kerülhet rájuk akkor is, amikor a zsírozáshoz és az ízesítéshez használt anyagokkal megszórjuk őket. Ezért elkészítés után azonnal fo- gyasztandók, nem tárolhatók. A sült tészták nem szoktak ételmérgezést okozni, kivéve a krémmel töltött készítményeket (a töltőanyagok lehetnek szennyezettek). Ezért óvakodjunk nyáron a krémestül és a vaníliás-krémes édességektől, például a madártejtől. A konyha általában nehezen temperálható, hiszen a főzés-sütés - de a hűtés is - egyaránt hőt termel. Ennek dacára lehetőleg ne nyissuk ki gyakran a hűtő- szekrény ajtaját! A beáramló meleg levegő páratartalma ugyanis kicsapódik a bent lévő ételekre, felületük nyálkás lesz, s ez elősegíti a kórokozók elszaporodását. Ilyenkor zöldségesverem, de legalábbis hűvös pince után kiált a krumpli, amely szereti, ha plusz 4-8 fokon tároljuk, lehetőleg száraz és sötét helyen. (Ne csomagoljuk fóliába, műanyag zacskóba, mert hamar átnedvesedik, és megrothad.) A hűtőszekrény a paradicsom tárolására alkalmatlan, mert sokunk piros kedvence érzékeny a hidegre, s hatására elveszíti az aromáját. Ezenkívül az érett paradicsom etileket bocsát ki, ami a többi zöldséget megrothasztja. Amit le akarunk fagyasztani, közvetlenül a vásárlás után tegyük a mélyhűtőbe, kiengedés után pedig rögtön használjuk fel. A lefagyasztott étel csomagolása legyen páramentes, simuljon szorosan a termékre, és kifogástalanul zárjuk le. Használjunk fóliaforrasztót, abban nem csalódunk. Ha a fagyasztott élelmiszereken barnásvörös vagy fehér elszíneződéseket tapasztalunk, ezek fagyásra utalnak. A foltok nem teszik tönkre az ételt, mert a rágós, száraz és ízetlen részeket ki lehet vágni, de legjobb, ha helyesen mélyhűtőink. Semmilyen gond nincs a nyers vagy elkészített ételneműkkel, amíg azok- akár hónapokig - a fagyasztóban vannak. Az egyszer már felolvasztott ételeket azonban hamar dolgozzuk fel, és még véledenül se fagyasszuk újra a fel nem használt az alapanyagot! A visszafa- gyasztás azzal a veszéllyel jár, hogy az ételneműben elkezdődött bomlási folyamatot "konzerváljuk". Jó, ha tudjuk, hogy a különböző ételek- minőségromlás nélkül - eltérő ideig tűrik a mélyhűtést. Vagyis a mínusz fokok sem tartósítanak örökké. Mint ahogy, remélhetőleg, a konyha melegét fokozó kánikula sem ül örökké a nyakunkon. Mit üzen a A kánikulában még a modem légkondicionálók korában is előkerülnek újra a legyezők, amelyek hosszú múltra tekintenek vissza, sokkal stílusosabbak annál, mintha valaki újsággal hűsíti magát, s egykoron titkos üzenetek közvetítői voltak. Bécs, 2006. július 30. Már az ókori Egyiptomban is óriási legyezővel frissítették gazdájukat a rabszolgák. Ennek praktikus utódja, a kézi legyező valószínűleg a XVI. században jutott el Európába portugál kereskedők jóvoltából Kelet-Azsiából, majd Portugáliából kiindulva előbb Spanyolországban és Itáliában, végül pedig egész Európában elterjedt. Amit sokan nem tudnak: a szétnyitható legyező nem kizárólag nők részére készült. Ázsiában például kezdetektől fogva mindkét nem használta. A legyezőkészítés különleges tudomány és művészet volt: némelyik darab valóságos műalkotás. Végül pedig a pezó nem egyszerűen csak használati tárgy. Európában a XVIII. században császári udvarokban és arisztokrata körökben nemcsak kedvelt divatos kellék és státuszszimbólum volt, hanem játékos kokettálásra is használták: udvari dámák társasági együttléteken a legyező "nyelvének" segítségével kommunikáltak hódolóikkal. Már a XVIII. század közepén is megjelent nyomtatott útmutató a legyezők használatához. A XIX. század elején Duvelleroy francia legyezőkészítő könyvben ismertette a legyező titkos nyelvét. íme, e "nyelv" néhány üzenete:-Ujja legyező szélén: "Beszélni akarok Veled".-Jobb kézzel az arc előtt tartva: "Kövess!"- A legyezőt a bal fülnél: "Hagyj békén!”- Lelógatott legyező: "Legyünk barátok".- Nyitása-csukása: "Kegyetlen vagy!"- Szélesre nyitott legyező: "Várj rám".- Fej mögött tartva: "Ne felejts el engem".- Jobb arcnál: "Igen".- Bal arcnál: "Nem”.- Lassú mozdulatokkal: "Férjnél vagyok”. *- Gyorsan legyezve: "Jegyben járok".- Ajakra helyezett legyező: "Csókolj meg".- A szem előtt elhúzva: "Bocsáss meg!"- Arc előtt elhúzva: "SzeretlekF m i- Zártan tartva: "Szeretsz?" .- Jobb kézzel rázva: "Mást szeretek!"- Ballal arc előtt tartva: "Keresek valakit".- Tenyéren áthúzva:"Gyűlöllek!"- Kinyitva a bal kézben tartva: "Gyere!".
