Amerikai Magyar Szó, 2000. július-december (54. évfolyam, 27-48. szám)

2000-07-13 / 28. szám

Thursday, July 13. 2000 Amerikai Magyar Szó 7. A rizs Hárommillió ember napi tápláléka a rizs. a Föld legel­terjedtebb gabonaféléje. Bár termesztése jóval munka­igényesebb, mint a búzáé, rozsé vagy a kukoricáé, a trópusokon a tápanyagban szegény talaj és a bőségesen rendelkezésre álló víz ennek a gabonafélének kedvez leg­inkább. A legtöbb ázsiai nyelvben a rizs szó azt jelen­ti: táplálék. Kínában a hetve­nes évekig, amig nagy sze­génységben éltek, a köszönés a mai jól vagy helyett így szólt: ettél ma már rizst? Rizst mind az öt kontinen­sén termesztenek és többnyi­re helyben használják fel. Kereskedelmi forgalomba mindössze háromszázaléknyi kerül, főként a világ legjobb­jának tartott hosszú szemű fényezett thaiföldi iránt nagy a kereslet. Hihetetlennek tűnik, de a Földön 4000 rizsfajtát tarta­nak számon, amelyek közül az ínyencek csemegéjének a világ legdrágább gabonája a vadrizs számít. Magas ára miatt szinte kizárólag fehér rizzsel keverve készítik. A fekete színű, vékony és hosszúkás, mogyoróízű gabo­na nem más, mint egy Kana­dában őshonos vízinövény magja. Míg Délkelet-Ázsiában a rizs naponta háromszor kerül asztalra, addig Európában és Amerikában csupán kiegészí­tő szerepet játszik. Pedig nagy szénhidráttartalmánál fogva a legkönnyebben e- mészthető gabona, magas káliumtartalma pedig jótéko­nyan vízhajtó hatású. Köz­kedveltté világszerte a hán­tolt rizs vált, ami ezzel a módszerrel épp legértéke­sebb részétől a vitaminokat, nyomelemeket és rostokat is tartalmazó ezüstös hártyától és a csirájától fosztanak meg. Az utóbbi években azonban a reformtáplálkozás hívei újból felfedezték maguknak a hántolatlan és fényezetlen barna rizst. Míg az európai kultúrák­ban a hosszú szemű sóval és zsiradékkal párolt rizs az igazi, amelynek minden szeme külön áll és pergős, addig Ázsiában épp ellenke­zőleg: a ragacsos rizs a ked­velt, ami sótlanul és olaj nél­kül főve olyan masszává áll össze, amelyet egyetlen euró­pai háziasszony sem merne asztalra tenni. Igaz, így könnyebb megfogni a pálci­kával.... Míg a különböző ejárások- kal készült gyorsrizst viszony­lag biztonságosan meg lehet főzni, ha betartjuk az előírá­sokat, mit tegyünk, hogy az egyszerű, hagyományos rizs ne tapadjon össze? Az első teendő, hogy folyó vízben alaposan öblítsük le. Ezzel eltávolítjuk a keményí- tószemcséket. Amennyire csak lehet itassuk fel, szárít­suk le a nedvességet. Ezután a rízsszemeket forró zsiradé­kon állandóan kevergetve pirítsuk 1-2 percig, amig át­látszóvá nem válnak. A szakácskönyvek a rizsfő­zéshez - az egyszerűség ked­véért - általában kétszeres mennyiségű vizet írnak elő, a pontos arány azonban 7:4. azaz kicsit kevesebb vízre van szükség, mint a rizs tér­fogatának duplája. Sózás és egyéb ízesítés után megke­verjük, felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Közben ne kever­jük, mert leég! Biztosan sikerül a rizs akkor is, ha tésztaként, azaz bő, forró forrásban lévő sós vízben főzzük ki. Ekkor vi­szont a leszűrés után azonnal öblítsük le hidegvízzel, majd keverjük el forró zsiradékkal és azonnal használjuk fel! Ropogós rizslepény Hozzávalók: 6 oz rizs, 2 to­jás, olaj, kapor, só, bors. A rizst megfőzzük és kihűt­jük. A tojást felverjük, bele­keverjük a rizst. Sóval, bors­sal frissen vágott kaporral fűszerezzük. Serpenyőben kevés olajat forrósítunk és 1- 1 kanál rizsmasszát teszünk bele. Ellapítjuk, majd a lepé­nyeket mindkét oldalon ro­pogósra sütjük. Adhatjuk főzelékhez feltét­ként, de önmagában is kínál­hatjuk. Támogassa hirdetőinket! (■SÜTÍM-FŐZŰHK) Rizssült Hozzávalók: 1 font rizs , 6 oz füstölt sonka, 6 oz füstölt sajt, kevéske margarin, két kanál liszt, 1 pohár tej, zsemlyemorzsa, olaj, só, bors, reszelt szerecsendió. A rizst a szokásos módon megpároljuk, a margarint megolvasztjuk és meghintjük liszttel, 1 percig pirítjuk, fel­öntjük a forró tejjel és sűrű mártássá fűzzük. Sóval, bors­sal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd belereszel­jük a sajt felét is. A sajtmár­tás kétharmadát a rizsbe ke­verjük, hozzáadjuk az apróra vágott sonkát is. A maradék margarinnal kikenünk egy tűzálló tálat és behintjük zsemlyemorzsával. Belesimít­juk a rizst. Leöntjük a félre­tett basemel mártással. Meg­hintjük zsemlyemorzsával és a maradék reszelt sajttal. Forró sütőben ropogósra pirítjuk PARADICSOM Héját könnyen lehúzhatjuk, ha előbb egy-két percre forró vízbe tesszük. * Foltját ruhaneműből úgy távolíthatjuk el, hogy nyers tejben áztatjuk, majd bő meleg vízben mossuk. energiájával Fiatalon az ember úgy érzi, mindenre képes, bármi problémát legyűr, s ha mégis alulmaradna egy-egy viadalban, hamarosan talpra áll, és kezdheti elölről. Azután, ahogy telnek a hónapok, az évek, egyre apróbb lesz az oroszlán, amellyel meg akarunk vagy meg tudunk birkózni. Fogy az erő, főleg, ha kezdetben bősségel tékozoltunk belőle. Az ifjúság olyan, mintha korlátlannak látszó bankbettétel rendelkeznének. Amit kemény munkában, éjszakázással, dohányzással és ivással eltékozolunk energiánkból, azt egy kis pihenés, alvás pótolja szervezetünkben. Mintha körülöttünk mindenki kopna, öregedne, romlana, csak mi bírnánk a végsőkig. Ha ez az érzés nem uralkodna el rajtunk, akkor az értelmesebbje iszonyodva fordulna ki az első kocsmaajtón, ahova belép, hiszen saját jövőjét látná az ott szédelgő, alkohollal átitatott, összevissza hablatyoló, rossz szagú emberroncsokban. Vannak rafináltabb iszákosok is, amilyen például Jack London vagy Ady Endre volt, aki teljesítményét, fantáziáját a szesszel növelte. Tehetségük azonban vélhetőleg független volt a lerészegedéseiktől. Talán könnyebb az ilyen embernek elviselni, néha kábulatban az amúgy emészthetetlen világot, sorsot, embereket. De hány Ady van a tántorgók, kásás beszédűek, májukat fájlalok között? Az alkohol kábítószer. Hatását tekintve még csak nem is a legenyhébb. Finom ebédhez persze jólesik egy pohár bor, de amikor az alkohol ellen szólunk, nem erről beszélünk. ZÖLDSÉG SZÍVBETEGEKNEK A zölségféléknek kulcsfontosságú szerep jut a különféle szívbetegségek, a magas vérnyomás, az érelmeszesedés megelőzésében, és a már kialakult panaszok csökkentésében is. A spenót például - a többi zöld színű leveles főzelékfélék­hez hasonlóan - bőséges forrása a bétakarotinnak, és egyéb antioxidáns vermieteknek. Ezek az anyagok megfékezik a sejtjeinket támadó szabad gyököket, amelyek részben előidé­zői az érfalakon képződő lerakódásoknak. Az antioxidánsokat tartalmazó növények listáján a legújabb kutatások szerint igen előkelő helyre került a spenót. De ez a zöldségféle igen gazdag a magas vérnyomás ellen védelmet nyújtó magnézum- ban és káliumban is, míg folsavtartalma csökkenti a szívinfark­tust előidéző hatású homocisztein szintjét. ASZTMA ÉS A SPORT A gyermekkori asztmában szenvedő iskolások többsége nem sportol, mert a sport esetleg asztmás rohamot vált ki. Újabb vélemények szerint pedig az asztmás fiataloknak is szükségük van a sportra, különösen az olyan testmozgásra, amely a mellkast erősíti (úszás, evezés, torna stb.) Ezáltal nemcsak egészséges életmódra szoknak az asztmás fiatalok, hanem felsőtestük megerősödésével megelőzhetők az egyébként esetleg kialakuló mellkas-torzulások, elformátlanodások BALESETEK * * SÉRÜLÉSEK _________________________________________________________________________ 1-888-LOT O’ CASH vagy 1-888-568-6227 (Díjtalan hívások) Ha elsőnek minket hív... Mindketten nyerünk! RÓNAI & RÓNAI és TÁRSAI - Baleseti Ügyvédek Cj\Z ÜGYVÉDI jR0DA_M^Y_50HA_I^^ALSZIk!^ 450 7th Ave., 20 emelet, NYC 10123 NJ Iroda - One Exchange Place, Suite 1000, Jersey City, NJ 07302 Társaink vannak minden államban * Ingyenes konzultáció Láthat minket a legnagyobb TV csatornákon! ÜGYVÉDI DÍJAZÁS CSAK SIKER ESETÉN!

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents