Amerikai Magyar Hírlap, 2014 (26. évfolyam, 1-39. szám)
2014-01-24 / 4. szám
ELŐZETES FARSANGRA Abbahagyhatatlan sajtos fánk Nincs mese, ezek a franciák tudnak valamit: tökéletes égetett tésztás sajtos fánk pillanatok alatt. Csak az a baj vele, hogy amilyen hamar elkészül, olyan hamar el is fogy! Javában tart a farsangi időszak, amelynek a legjellegzetesebb étele a fánk. Legyen szó a hagyományos szalagosról, az amerikai donutról, esetleg a spanyol churrosról - imádom mindegyiket. Borzasztóan megörültem, amikor felfedeztem a franciák sajtos fánkját, a gourgére-t, amit nem bő zsiradékban, hanem sütőben készítenek. Állagát tekintve határozottan a fánkhoz áll közelebb, ízében viszont inkább egy extra könnyű sajtos pogácsára emlékeztet. Nem csoda, ha a receptet olvasva rögtön az ekler fánk ugrik be, hiszen ugyanúgy égetett tésztából készül, csak kevés só, némi fehér bors és természetesen sajt hozzáadásával. Eredetileg koszorú alakot formáztak a masszából és így sütötték ki, azonban igen népszerű a pogácsa-szerű elkészítés is. Kanállal illene kiszaggatni, hiszen így lenne igazán rusztikus, de a tészta annyira ragadós, hogy sokkal egyszerűbb a dolgunk, ha habzsákba töltve nyomkodjuk ki a mini fánkokat. Meglepően hamar elkészül: a tészta összeállítása nettó negyed óra, a sütés pedig nagyjából 20 perc. Az a helyzet, hogy a végeredmény annyira habkönnyű, hogy pillanatok alatt rengeteget képesek leszünk belőle eltüntetni. És hogy milyen sajtból készüljön? Ha hűek szeretnénk maradni a franciákhoz, akkor comté (vagy gruyére de comté) sajtból sütjük. Comté sajt Comté a régi Franciaország egyik tartománya. Sajtjuk története szorosan összekapcsolódik a Jura-vidéki parasztok életével, akiknek ki kellett találniuk a tehéntej különleges tartósítási módszerét, hiszen a magas hegyi településeket a tél gyakran hónapokra elvágta a külvilágtól. így alkották meg a kerékméretűre sajtolt korongokat, ami nem-csak egy telet bírt ki, de a következőt is átvészelte. A sajt kizárólag nyers tehéntejből (egész pontosan montbéliard és pie-rouge fajtájú tehenek tejéből) készült franche-comté-i sajt, minimum 45% zsírtartalommal. A sajt aromáját és ízét elsősorban a magas hegyi legelőn elfogyasztott fű és zöldfűszer, valamint a Jura különleges növényvilága határozza meg. Hegyi faházakban, illetve a XIII. században épített fruitére-ekben (sajtkészítőkben) állítják elő kézműves technikával. A sajt malomkő alakú, 40-70 cm átmérőjű, 9-13 cm vastag, és közel 40 kiló súlyú. Egy sajt előállításához közel 500 liter tejre van szükség. Színe az elefántcsontszíntől a halvány sárgáig terjed, kissé illatos, gyümölcsös, mogyoró ízű. Az érleltebb változatokat inkább nyersen fogyasszuk (fehérborral kísérve), de a fiatalabb comté a konyhában is megállja a helyét, nem csak ebben a fánkban remek, de húsokhoz, salátákhoz is igen kiváló. Ezen felül akkor sem követünk el végtelenül nagy szentségtörést, ha gruyére sajtból készítjük el, hiszen igen közeli rokonságuknak köszönhetően ízük hasonló, jellegzetes, de nem túl erős. Aki könnyebben beszerezhető sajtra vágyik, annak pedig az ementáli ajánlott. Gougére - habkönnyű sajtfánk recept Igazából olyan, mint egy elképesztően könnyű tésztájú sajtos pogácsa. Hamar elkészül, és vendégváró falatnak is tökéletes. Bár azzal számoljunk, hogy nagyon hamar elfogy. Ebből a mennyiségből kb. 20-25 darab lesz. Hozzávalók / 4 adag A tésztához: 2.5 dl tej, 10 dkg vaj, 15 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 1 késhegynyi fehérbors, 4 db tojás, 10 dkg sajt (comté vagy gruyére) A tetejére: 1 db tojássárgája, 5 dkg sajt (comté vagy gruyére) Elkészítés: A tejet a vajjal egy tálban felforraljuk. Ha a tej felforrt, akkor elzárjuk alatta a lángot, és a sóval, borssal elkevert lisztet hozzáadjuk. Gyors mozdulatokkal addig kavarjuk a tésztát, amíg teljesen homogén nem lesz, és elválik az edény falától. A masszát félretesszük kicsit hűlni, majd egyenként hozzáadjuk és elkeverjük benne a tojásokat. Ha mind a négy tojást hozzáadtuk, akkor a sajtot belereszeljük a tésztába, és jól eldolgozzuk. A tésztát habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire diónyi nagyságú kupacokat nyomkodunk. A tetejét megkenjük felvert tojássárgájával, majd reszelt sajttal megszórjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt barnára sütjük, nosalty.hu PANNÓNIA TRAVEL LAX - BUD - LAX Olcsó árak! Cím: 6700 Lennox Ave., Van Nuys, CA 91405 (818) 781-7642 vagy (818) 781-2342 Fax: (818) 994-2379 E-mail:babuci777@yahoo.com Információért hivják BABUCIT vagy RITÁT. Ajándékozza meg ismerősét és mi megajándékozzuk Ont! Ha ismerőse még nem volt előfizetőié a Hírlapnak, fizessen elő számára, és az új megrendelés időtartamának felét Ön megkapja ajándékba. A résdetekért hívja a szerkesztőséget. NYUGDÍJAT KAPHAT Magyarországon, ha ott 10 vagy 15 éves munkaviszonya volt. Beleszámít katonaság, munkaszolgálat, deportálás, gettó, kitelepítés, politikai fogság, főiskolai, egyetemi évek, stb. Özvegye is jogosult. * Dr. Kemenes Éva ÜGYVÉD 1136 Budapest Hollán Ernő u. 13-15. Tel/Fax: (36-1) 351-8718 Telefon: (36-1) 340-4897 E-mail cím: drkemenes.eva@chello.hu EZERMESTER vállal mindenfajta házon belüli és kívüli javítást, átalakítást, festést, csempézést, vízvezetékszerelést, stb. KOVÁCS ZOLI (818) 831-4494 Bloomingtoni Magyar Klub 992 W. San Bernardino Ave. Rialto, CA 92316 Tel: (909) 873-1081 P.O. Box 990 Bloomington, CA 92316 Elnök: Sándor Lampért (951) 769-6080 Bál - Ebéddel minden hónap első vasárnapján, 12 órától, zenét Baky Józsi szolgáltatja, énekel: Semegi János The Southern California American-Hungarian Club, Inc. cordially invites you, your family & friends to their monthly Dinner/Dances Február 2. - Sunday noon Valentin és Farsangi bál Március 2. - Sunday noon Ibolya bál Március 16. - Sunday noon Taggyűlés Április 6. - Sunday noon Húsvéti bál A U.S. dollár ' középárfolyama 2014. január 21-én 223.24 Az Euro árfolyama: 302.69 Heti naptár 2014. JANUÁR 26 Vasárnap Vanda Paula 27 Hétfő Angelika Angéla 28 Kedd Károly Karola 29 Szerda Adél 30 Csütörtök Martina 31 Péntek Marcella Gerda FEBRUÁR 1 Szombat Ignác Virginia Fizessen elő Ön is az Amerikai Magyar Hírlapra ! Előfizetésével ezen a módon is hozzájárul a magyar- nyelv és a magyar kultúra fennmaradásához . ELŐFIZETŐI AKCIÓ a 2. oldalon. r 1 JjjP$ ^ Í RDÁS r Étterem ílrose Avenue, |es, C%0038 t a 101-es Freewayről) újra nyitva! k felvételére. \ I1 Nyitvatartási és foglalás ügyben hívják a ) 962-6434-es számot. " Friss mákos és diós beigli kapható a CSÁRDÁS étteremben! Rendelésért hívja a 323-962-6434-es számot. VARIÁCIÓK ZÖLDSÉGRE Szalonnás-parmezános kelbimbó Ez az étel kiváló egytálétel vagy köret valamilyen finom húshoz. Kelbimbó helyett lehet brokkolit vagy karfiolt is használni. Hozzávalók / 4 adag: 1 kg kelbimbó, 15 dkg bacon, 5 gerezd fokhagyma, 5 dl tejszín, 5 dkg reszelt parmezán, 1 tk ételízesítő, só, bors Elkészítés: A megtisztított kelbimbót az ételízesítővel, bő vízben előfőzzük 15 perc alatt. Közben a bacont felcsíkozzuk, a fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra és egy tálat kivajazunk, majd megszórhatjuk kevés zsemlemorzsával. A baconcsíkokat kevés olajon jól megpirítjuk egy nagy serpenyőben, hozzáadjuk a fokhagymát és a leszűrt, előfőzött kelbimbót, majd felöntjük a tejszínnel és hozzáreszeljük a parmezán 2/3-át, és az egészet jól összeforraljuk. Ízesítjük sóval (óvatosan) és borssal. Mikor kezd egy kicsit sűrűsödni a tejszín, átöntjük a kivajazott tálba, rászórjuk a maradék reszelt parmezánt és betesszük a sütőbe 20-25 percre, amíg szépen megpirul a teteje. Póréhagymás-túrós rétes Hozzávalók / 2 adag: 20 dkg túró, 5 dkg szalonna, 1 póréhagyma, 10 dkg fehér krémsajt, bors, petrezselyem, 1 cs réteslap, vaj (olvasztott) Elkészítés: A szalonnát és a karikára vágott póréhagymát serpenyőben lepirítjuk. Hozzáadjuk a túrót és a krémsajtot, megfűszerezzük, és összedolgozzuk. Hagyjuk kihűlni. A réteslapokat (4 réteg) megvajazzuk, és egymásrá helyezzük. Két batyunak megfelelő részre osztjuk a krémet, és a tésztával beborítjuk. A tetejét vajjal megkenjük. Előmelegített sütőben 180 C°-on megsütjük pár perc alatt. GYÜMÖLCSÖS FINOMSÁG Áfonyás-mascarponés szelet Hozzávalók / 6 adag: A piskótához: 6 tojás, 6 ek cukor, 6 ek liszt, 6 ek víz, 1 cs sütőpor A krémhez: 500 g mascarpone, 4 dl tejszín, 3 ek porcukor, 1 cs zselatin fix Az áfonyazseléhez: 300 g áfonya (fagyasztott), 2 ek cukor, 1 cs színtelen tortazselé Elkészítés: A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral. Hozzákeverjük a sütőport, a lisztet és a vizet. A tojásfehérjét habbá verjük, és óvatosan összekeverjük a sárga masszával. Sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben közepes lángon 10 percig sütjük. A tejszínt felverjük. A mascarpone-t habverővel pár perc alatt felhabosítjuk, majd hozzáadjuk a zselatin fixet, és azzal együtt keverjük még 1 percig, végül beledolgozzuk a kemény habbá vert tejszínt és a porcukrot. A krémet a piskótára simítjuk és a hűtőbe tesszük. Sütési hőfok: 180°C. Az áfonyát egy lábasban hagyjuk kiolvadni, szórjunk rá 2 ek cukrot. A levét egy mérőedénybe öntsük le, majd egészítsük ki annyi vízzel, hogy 2,5 dl legyen. Ezt a levet öntsük vissza az áfonyára, és keverjük bele a tortazselé-port. Jól melegítsük fel, kb. 15 másodpercig forraljuk össze. Hagyjuk hűlni, néha keverjük meg, amikor már kocsonyásodik kanalazzuk a sütemény tetejére. (TELEFONKÖNYV amhir.com) Január 24, 2014
