A Hét 1995 (40. évfolyam, 1-17. szám)
1995-01-13 / 2. szám
TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak FELFÚJTAK Mielőtt néhány receptet közölnénk, tanácsot adunk, hogyan is készüljön a felfújt, mi a titka a pehelykönnyű, ízletes ételnek. A felfújthoz a hab nagyon kemény legyen, ezért kevés sót, illetve cukrot is adjunk hozzá. A felfújthoz kevert krém, rántás mindig igen sima és sűrű legyen, ha tejet adunk hozzá, óvatosan megállás nélkül keverjük. A felfújtat mindig kizsírozott, beszórt edénybe (legjobb a tűzálló üveg) tegyük, és soha ne magasabban, mint az edény háromnegyede. A sütő ajtaját sütés közben nem szabad kinyitni, mert a felfújt összeesik. A felfújtat ne tegyük soha forró sütőbe. Lekváros felfújt Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 25 dkg lekvár, a karamellhez 5 dkg cukor. A formát, amiben majd sütjük, az öt deka cukorral megforrósítjuk, hogy a cukor megolvadjon, és a karamell végigfolyjon az edény belsején. A tojásfehérjét nagyon kemény habbá verjük, hozzáadjuk a lekvárt, és az egész masszát a formába öntjük, majd vízzel telt edénybe tesszük, langyos sütőbe toljuk, amit később 220 C°-ra melegítünk, 45 percig sütjük. Felfújt gyümölccsel Hozzávalók: 3 egész tojás, 2,5 dl tej, 11 dkg cukor, négy kanál gyümölcsbefőtt, egy kanál liszt, vanília vagy fahéj. A tejet felforraljuk a vaníliával vagy a fahéjjal. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, belekeverjük a lisztet, majd lassanként hozzáadjuk a felfőzött tejet. A nagyon keményre felvert fehérjét is belekeverjük, végül az apróra vágott gyümölcsöt. Kikent és beszórt formába öntjük, 15—20 percig sütjük, azonnal tálaljuk. Rizses felfújt (sós) Hozzávalók: 5 dkg főtt rizs, 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 2,5 dl tej, só, bors, három tojássárgája, 5 tojásfehérje, 10 dkg reszelt sajt, egy kanál pirospaprika. Világos rántást készítünk a vajból és a lisztből, belekeverjük a hideg tejet, majd felfőzzük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, sót, borsot, pirospaprikát és a tojások sárgáját, jól elkeverjük, ezután hozzáadjuk a főtt rizst, végül a kemény habbá vert fehérjéket. Kikent, beszórt formába öntjük, 15—17 percig sütjük. (Folytatjuk) Főzzünk Tűzdelt sertésnyelv olcsón! (60,- sk) Hozzávalók: 80 dkg nyelv, 10 dkg füstölt szalonna, 1 citrom leve, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, só, petrezselyemzöldje. Leforrázzuk a nyelveket és leszedjük róluk a fehér bőrt. Sűrűn megtűzdeljük szalonna csíkokkal és a vajon öt percig sütjük. Egy dl vizet és a citrom levét hozzáöntjük, majd tovább pároljuk. Ha félig kész, megsózzuk (vigyázva, mert a füstölt szalonna sós), ha megpuhult, zsírjára sütjük. Tálaláskor hosszában kettévágva tesszük forró tálra, mindegyikre egy-egy kanálnyi tejfölt teszünk és apróra vágott petrezselymet szórunk. Teendőink: Gyümölcsfáink ápolása: koronatisztítás, kéregkaparás, sebkezelés, lemosó permetezés. Először távolítsuk el a sérült, letört, a félig vagy teljesen elhalt vesszőket, gallyakat, ágakat. Csonkokat ne hagyjpnk, mert ezek nehezen, rosszul vagy egyáltalán nem forradnak be. Fűrészeléskor nagyon ügyeljünk, nehogy az ág, a gally lehasadjon. Ezért a vastagabbjai lefűrészelésekor először alulról 3—4 cm-re fűrészeljük be az ágakat, és csonkot visszahagyva vágjuk le őket. Ezután fűrészeljük le a csonkot szakszerűen az ággyűrű külső síkjában. így a levágásra szánt rész nem hasad le fűrészelés közben. A sebfelületeket éles késsel faragjuk simára. A ritkításhoz az elöregedett, felkopaszodott ágakat, gallyakat, a befelé növő, egymást érintő, fedő és keresztező vesszőket jelöljük ki. Ezután kezdjük el a fatisztogatást, a kéregkaparást. Az összegyűjtött hulladékot azonnal égessük el. A ritkítás, az ifjítás, a metszés során okozott sebeket feltétlenül kezelnünk kell. Mínusz 5 Celzius-foknál nagyobb hidegben ne dolgozzunk a gyümölcsösben, mert a sebfelületek megfagyhatnak. Ebben a hónapban fordítsunk nagy figyelmet a lemosó permetezésre. Ezzel a kórokozókat, a kártevőket búvóhelyeiken, áttelelési állapotukban gyérítjük, pusztítjuk el. A hóval vagy zúzmarával leterhelt fák és bokrok ágairól rázzuk le a havat. Különösen fontos ez az örökzöldeknél. Vessünk zsázsamagoü A legegyszerűbb, ha egy tálban 1—2 cm vastag homokréteget alakítunk ki, erre rávetjük a magot és letakarjuk egy milliméter vastagon földdel vagy homokkal. Meleg helyen, nyirkosán tartva már 10 nap múlva ollóval vághatjuk a kis zsázsanövényeket, amelyeknek ellenállhatatlanul kellemes, friss ízük van. Vajas kenyérre szórva, ételek ízesítésére, díszítésére használható. Helytelenül, túlságosan mélyen fűrészelt ága lap, amely nehezen gyógyul A helyesen levágott és kezelt ágalap szépen beforr 25
